為什么我們不能像談?wù)撌澄镆粯虞p輕松松的談?wù)勂咸丫颇兀縼?lái)看看我在為漢堡搭配灰皮諾葡萄酒時(shí)發(fā)現(xiàn)的一種通用語(yǔ)言吧。

   從我還小以至于在超市還夠不著出口處的收銀臺(tái)的時(shí)候起，我對(duì)食物就有了無(wú)窮的好奇心。對(duì)一種食物知道的越少，我就越是想嘗試和討論。但說(shuō)到葡萄酒的時(shí)候，我卻總是閉口不言。我?guī)缀趺刻於己绕咸丫疲蚁矚g了解葡萄品種、產(chǎn)區(qū)還有酒商的信息。然而，葡萄酒的術(shù)語(yǔ)還有葡萄酒的趨勢(shì)讓我心生畏懼；而且我弄不清楚我的口感和直覺(jué)。我會(huì)為自己喜歡一些完全過(guò)時(shí)的東西而感到羞愧，比如仙粉黛白葡萄酒。

    為了克服我對(duì)葡萄酒的焦慮，我決定做個(gè)實(shí)驗(yàn)：如果我把葡萄酒從臺(tái)子上拿下來(lái)，用對(duì)待我所吃喝的其他食物的方式去對(duì)待它，將會(huì)發(fā)生什么？我想和世界上最具權(quán)威的專(zhuān)家們談?wù)劊哑咸丫坪臀沂煜さ氖澄锖惋嬃献鰝€(gè)比較，漢堡、培根和咖啡。

    我對(duì)專(zhuān)家提出的第一個(gè)問(wèn)題是：什么是葡萄酒世界里的白城堡速食漢堡？就像廚師喜歡夸耀他們的街頭信譽(yù)，允許某種低俗的品味，從快餐炸薯?xiàng)l到皇冠可樂(lè)皆是如此。我很好奇是否侍酒師們是否也有負(fù)罪的快感？我有兩個(gè)目標(biāo)，一個(gè)是讓他們坦白的承認(rèn)一些尷尬的秘密；第二個(gè)是如果我喜歡上過(guò)時(shí)的、甚至毫無(wú)價(jià)值的葡萄酒，那么能讓自己的羞愧感減輕一些，因?yàn)槿绻麑?zhuān)家自己也喝沒(méi)什么名氣的葡萄酒的話，那么葡萄酒世界對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)就很有安全感了。

我聽(tīng)到的最具有說(shuō)服力的答案是來(lái)自Laura Maniec女士：“如果問(wèn)大多數(shù)侍酒師‘你喜歡灰皮諾嗎？’沒(méi)有人會(huì)說(shuō)喜歡。但是如果你讓他們盲品，你會(huì)吃驚于有多少人會(huì)猜它是一款非常年輕的Grüner Veltliner Federspiel, Chablis 或者Albari?o。他們不會(huì)承認(rèn)自己喜歡灰皮諾；但是在盲品中，他們確實(shí)喜歡它。”

    我請(qǐng)Laura Maniec為我挑出一款真正優(yōu)質(zhì)的灰皮諾葡萄酒。為了好玩，我們約定在白城堡快餐店見(jiàn)面組織個(gè)品酒會(huì)。為了不被抓著，我們用褐色袋子裝著一款來(lái)自意大利弗留里產(chǎn)區(qū)的2006 Schiopetto灰比諾（30美元），然后把酒倒在外面套了一層塑料泡沫杯子的Riedel酒杯里。

    事實(shí)上，這款酒清爽宜人。Maniec說(shuō)“我喜歡它具有的成熟蜜汁、蘋(píng)果、橘子和檸檬的風(fēng)味。它有一種巖石的礦物質(zhì)味道，回味悠長(zhǎng)。誰(shuí)能說(shuō)他們不喜歡這樣的酒？”我們也很滿意這款酒和法國(guó)炸薯?xiàng)l的搭配。“通常炸薯?xiàng)l配香檳最好。咸味食物適合任一款帶酸度的葡萄酒”。Maniec給我推薦了另一款她非常喜歡的灰皮諾，那是來(lái)自意大利北部更為便宜的2008 Tiefenbrunner delle Venezie（15美元）。

    然后她拿出了一瓶讓我吃驚的葡萄酒，仙粉黛。很多葡萄酒專(zhuān)家都不會(huì)喝新世界的葡萄酒，比如仙粉黛。Maniec解釋說(shuō)。“我們傾向于飲用酸度更高和具有能夠幫助我們識(shí)別產(chǎn)地的泥土味道的葡萄酒。新世界的葡萄酒一般不提供這么多的產(chǎn)地信息。但是仙粉黛忠于她的顏色。她嘗起來(lái)像是成熟的、煮熟的水果。”我們品嘗的是她的最?lèi)?ài)，來(lái)自加州Paso Robles產(chǎn)區(qū)的2007 Kunin仙粉黛（24美元）。這款酒，老實(shí)說(shuō)，和白城堡快餐店的漢堡搭配飲用時(shí)口感更好。