2006年份勃艮第窖藏葡萄酒的品析
2006年份的主要問題是它與偉大的2005年接踵而來，2005年份是歷史上最好的年份之一。但是勃艮第愛好者不會小看2006年。在舉杯恭候2005年份佳釀的時候，大家可以享用大量2006年份醇厚成熟的白葡萄酒與果香撲鼻的紅葡萄酒。
有一點很重要，盡管很難預測2006年份酒今后的發展，但是大量的酸度以及單寧含量還是決定了葡萄收獲期的特點。它們是濃厚的葡萄酒，低pH值也給它們帶來更為穩固的結構感。這一切需要時間。與其迫不及待地打開昂貴的2005年份酒，不如先享用果香撲鼻的2006年份和雅致的2004年份佳釀。
總的感覺是，在享用酒齡小的紅酒和白酒時，白酒比較好一些。白酒成熟些，大多酒精度較高，與2004和2005年份的同類相比酸度低一些。口感柔和，滿口香，具有活潑的構造感。而且比前兩個年份更柔和，其具有的柚子、桃子、溫柏樹、杏子和蜂蜜的成熟果味更加誘人。
2006年份酒總體感覺是溫和柔順的酒，具有多種果香，酸度低，有些尼依酒區(C6te de Nuits)的酒比博訥區(C6te de Beaune)的酒更加厚重一些。當我將2005和2006年份酒一起品嘗時，就更顯出比諾酒的早熟特性和其精致的品相。
總體而言，2006屬于一個極端之年，比其他的2005年前輩具有更大的挑戰性。來自Maison Champy(勃艮第一家最老的酒莊)的葡萄酒釀造專家和技術總監說：“2005年時，各種酒都具有一些普遍的趨勢。2006年時，如果收獲量太大，就不會完全成熟。如果你不夠專注，沒有噴灑藥劑，會出現腐爛。給果實遴選工作帶來困難。” 成就佳釀的氣候條件
經歷了寒冬之后，6月份終于暖和起來。6月中旬，我在該地區呆了10天，當時天氣十分炎熱，使得花兒競相開放。由于開花的種類繁多，結果使得各種葡萄樹呈現不均衡成熟的狀態。
7月流火，葡萄樹長勢非?？?，此時葡萄皮變厚，以對抗炎熱。8月，天氣開始轉涼，空氣潮濕，與往年正常情況對比，日照時間減少了約1／3的時間。這一點相當重要，因為在勃艮第地區日照與熱度兩者共同決定葡萄成熟與否。此外，濕度會給葡萄園帶來由灰葡萄孢菌引起的腐敗病。這又給博訥酒區帶來更多的問題，因為那里雨水更大。
令人欣慰的是，9月份風和日麗，溫暖而少雨，來自北方干燥的風對抗了腐敗的形成.
早早采摘是成功的關鍵
就霞多麗酒而言，溫暖的天氣和葡萄孢屬的發生引起葡萄的含糖量飆升。早早采摘是成功的關鍵。9月19日一般是正式采摘日期，但是有幾家果農向INAO(國家原產地命名管理局)申請提前采摘。他們是Comtes Lafon酒莊、Roulot酒莊和Maison Bichot酒莊。 JeanMarc Roulot指出：“葡萄灰霉病(botrytis)傳播得很快，非常必要提前快速采摘。即使今年提前采摘，也造成了部分霞多麗酒色調偏黃。” Dominique Lafon說：“大多數人開始采摘的時候，我已經摘完了，而且我收獲的比他們多。”葡萄灰霉病和干燥(dessication)并沒有引起葡萄質量問題，也沒有引起含汁量下降。 Champy酒莊的Bazas強調指出：“采摘得又早又快的人們是2006白葡萄酒的勝者。”
由于腐敗和果皮黃化，Alix deMontille of Deux Montille和其他人在發酵之前對沉淀液進行了認真的處理，壓榨后盡量去除壞皮和酒渣。有些人采取不同方法，Dupont Fahn酒莊的Raymond Dupont采取冷卻沉淀液并且將正常24小時處理改為48小時。
很多果農和酒房還采用減少攪拌果渣的辦法，如果必須要攪拌，有些人只是在酒精發酵階段進行攪拌。Bazas說：“我們每兩個星期只攪拌一次，4月份蘋乳發酵后就停止了。”
在酒桶中的熟化過程也有助于早期采摘制成的白酒。來自博訥區的酒商Alex Gambal解釋說：“在培養過程中，葡萄酒獲得了其本性。有些成熟的果實具有高度酒精含量，但是優良的酸度可以對其進行彌補。”果農在大酒桶中完成白酒的培養過程，以保存其新鮮品質，比如Roulot，期望這種處理方法還可以有助于形成葡萄酒的穩固性。
黑比諾更易于受到腐敗的影響。它比霞多麗成熟得晚一些，更易遭到9月15日暴雨的傷害。這場雨從采摘季節前的8月底開始，比常年雨量增加了30％。北方的尼依酒區，腐敗和雨水較少，那里的采摘期比博訥區晚了大概兩周。由于花期不同，成熟期自然不一致，只能分期采摘。雪上加霜的是，阿羅克斯—科爾登(Aloxe-Corton)、紹黑一伯恩(Chorey—lès-Beaune)、部分尚博勒—穆西尼(Chambolle-Musigny)、莫雷—圣丹尼(Morey-St．-Denis)和熱夫雷—尚貝坦(Gevery-Chambertin)地區的果園遭到冰雹襲擊。