葡萄酒配菜潮流：從簡單到精細

    性格爽朗的瑞典人羅夫·歐羅弗森看起來很年輕，但卻是一個有著二十多年經(jīng)驗的資深品酒師。他如今是廣州一間高級西餐廳的負責人，每天與廚師研究葡萄酒與菜肴的搭配，并擬定菜單，推薦給顧客。

    羅夫說，在歐洲，幾百年前開始，葡萄酒就已經(jīng)根植到他們精神里。歐洲人自小就養(yǎng)成飲葡萄酒的習慣，每次就餐的時候，父母會在孩子的杯里倒一點葡萄酒，隨著年齡的增長，酒的比例也提高。如今，在一些正式的宴會，還發(fā)展出了一款菜配一款酒，這種飲食藝術近五六年在歐洲很風靡，人們對葡萄酒與菜的搭配從以前相對簡單變得十分精細，追求酒與食物之間的極致搭配是一股正在興起的潮流。

    “酒與菜搭配得當，酒能提升菜的味道，菜烘托出酒的美味，這時，一加一就不等于二了，它產(chǎn)生的效果可以是無窮無盡。葡萄酒與茶一樣，不同產(chǎn)地、不同年份、不同品種具有不同的品質(zhì)，正因為這樣，酒與菜的搭配是沒有止境的。”他說。

    在羅夫看來，在歐洲和國內(nèi)如今大多數(shù)餐廳對葡萄酒與菜的搭配還太“粗”。一頓飯可能只配一種酒，餐廳沒有一個專門的品酒師或品嘗師對此進行研究。而他來廣州主理這間餐廳的目的之一，就是推廣葡萄酒文化，并希望把酒菜精細搭配的概念帶來中國。

    “這在全球是一個趨勢。一間餐廳要有所發(fā)展，一定會注重這一點。這是因為，菜或酒再怎么好，也只是單一的東西，只有兩者配合起來，才能得到全新體驗和享受。我相信在5到10年內(nèi)，在中國也會興起這股潮流。”羅夫深信。

    搭配最高境界：相互烘托相互提升

    在葡萄酒傳統(tǒng)的飲食概念中，“紅肉配紅酒，白肉配白酒”是條顛撲不變的真理。但羅夫展示的搭配告訴我們，成規(guī)也不是一成不變的。煎得表皮金黃肉質(zhì)嫩白軟滑的五花肉，配上果味濃郁的紅葡萄酒，兩種味道在唇齒間相撞，不僅中和肉的肥膩，更產(chǎn)生一種甘香的回味。

    “理論上，每種葡萄酒都能搭配某種食物，每種食物都能找到適合的酒來搭配，平衡是最高境界。即酒與食物兩者不會互相搶味，而是相互烘托相互提升。”羅夫說。從生理角度來看，味覺能夠感受到的有酸、甜、苦、辣、咸五種味道。能夠相互影響味覺的主要是四種：咸會加強苦的感覺；酸能短時間地掩蓋苦味，又加強了甜味；甜味能降低對咸、苦、酸的感覺；苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味，令酒強勁，而酸味和咸味，令酒更加溫和。