永遠(yuǎn)不要為你在葡萄酒上的品位而道歉，即使你喜歡的是雷司令。人們對于雷司令似乎存在一個很大的誤解：只是因為雷司令可能會是甜的而無法被嚴(yán)肅對待。

    雷司令是一種令人喜悅的葡萄酒，以其所具有的青蘋果、桃子、白色花朵和蜂蜜的風(fēng)味而著名。為了保存葡萄的新鮮味道，雷司令葡萄酒幾乎不經(jīng)過橡木處理。雷司令可以被釀制出各種甜度，從酸性口感、味道刺激的白葡萄酒到豐滿酒體、油質(zhì)的甜白葡萄酒應(yīng)有盡有。雷司令也具有不可思議的能力，可以把它所生長的土壤的特性吸收進(jìn)葡萄酒中。你可以品嘗出葡萄園的味道，這一點相當(dāng)神奇。

    雷司令的酸度通常比較高，所以需要在酒里留有一定量的糖份來平衡酸度，尤其是所使用的葡萄生長在更為涼爽的氣候中，比如在德國，葡萄成熟是個難得的事情。甜度并不總是壞事。德國人實際上會給予成熟度高的葡萄更高的質(zhì)量評級。 在較為溫暖的產(chǎn)區(qū)，比如法國阿爾薩斯和澳大利亞，葡萄很容易成熟，而且酸度水平也比較低。葡萄酒會經(jīng)過發(fā)酵達(dá)到全干，釀出具有豐滿酒體而又富于青萍果味道以及和堅果風(fēng)味葡萄酒。當(dāng)然，不是所有的雷司令都是甜的。你可以通過查看酒標(biāo)上的酒精度數(shù)來判斷一款雷司令酒是干的還是甜的。酒精度在7%到11%之間的雷司令會殘留一定程度的糖份，會有甜的口感；酒精度在12%以上的酒則是富于水果味道而沒有甜味。

    最后，在說到食物搭配的時候，雷司令會是你最好的朋友。甜型風(fēng)格的雷司令可以壓制咖喱和辛辣食物的灼熱感，激發(fā)出肉罐頭和pate的咸味，而干型的雷司令則是壽司和越南食物的良好搭配。

    雷司令的高酸度水平也有助于保護(hù)葡萄酒免于被氧化，這也就意味著你可以把一些雷司令酒熟化幾年再喝。“老點”的雷司令顏色會加深，口感和質(zhì)地會變得更加圓滑，適合搭配富含奶油、熏肉和奶酪的菜品。