白玉花生、巧拌香干

    湘菜好味道。同樣是辣，它比川菜直接彪悍，沒有絲毫鋪墊和襯托，就像湘人的性格，但是霸道的辣味中又有輕靈的純凈，像是沈從文筆下的湘西女子。沒有哪種菜肴像湘菜這樣，將兩種互相矛盾的特性如此巧妙地融合在一起。

    白玉花生、巧拌香干

    建議配酒：阿爾薩斯灰品樂Domin Weinbach Pinot Gris Altenbourg Cuvee Saint Laurence

    新鮮花生去皮，用新鮮辣椒和醋汁微微腌制以后，湘菜獨有直接的辣椒清香與花生的奶油甜香混合在一起，令人胃口大開。而經過特殊熏制工藝的湖南香干，細嚼慢咽間可以品嘗出層層疊疊的滋味。要想在這種微妙的感覺中獲得平衡，非阿爾薩斯灰品樂莫屬。它有成熟豐沛的花香和荔枝香，一點酸度非常柔和輕盈。不易察覺的熏烤和奶油的香味正好跟這兩個精致的涼菜無間地結合在一起。

剁椒魚頭

    剁椒魚頭

    建議配酒：杰卡斯莎當妮 Jacob's Creek-Chardonnay 2007

    剁椒魚頭可謂是湘菜中最當紅的一道大菜。產自洞庭湖的大魚頭新鮮潔凈，沒有絲毫的泥土腥味，加上湖南特產的鮮紅的剁椒和多種調味，讓魚頭多出一點霸氣來。產自澳大利亞充沛陽光下的杰卡斯莎當妮，同樣充沛的蜜瓜香味和奶油甜香正好呼應魚頭的圓潤，而熱烈的熱帶水果香味和一點點的香草味，中和了菜肴的辣，也令魚肉更加甜美細嫩。這款酒芳香持久的水果氣息和微酸的味道，使人胃口大開，每吃一口菜肴都像是第一口品嘗那么新鮮。

紫蘇煎黃瓜

   
    紫蘇煎黃瓜

    建議配酒：新西蘭長相思 Saint Clair Marlborough Sauvignon Blanc

    紫蘇煎黃瓜提供了植物清香最濃艷的可能性。黃瓜煎至微微金黃，失去一些水分之后在黃瓜的香味之外多了一些蘑菇的味道，而紫蘇微涼的草藥氣息讓煎黃瓜更加不俗。飽含著藥草味道和一點青椒氣息的這款長相思正好與這個性鮮明的菜肴形成搭配。

紫蘇煎黃瓜

   
    紫蘇煎黃瓜

    建議配酒：新西蘭長相思 Saint Clair Marlborough Sauvignon Blanc

    紫蘇煎黃瓜提供了植物清香最濃艷的可能性。黃瓜煎至微微金黃，失去一些水分之后在黃瓜的香味之外多了一些蘑菇的味道，而紫蘇微涼的草藥氣息讓煎黃瓜更加不俗。飽含著藥草味道和一點青椒氣息的這款長相思正好與這個性鮮明的菜肴形成搭配。

 香干臘肉缽

    香干臘肉缽

    建議配酒：法國羅訥河谷歌海娜和神索 E.Guigal de Tavel AOC

    桃紅酒不只是餐前討人喜歡的開場，上乘的桃紅酒有嚴謹不輕佻的一面，這款產自羅訥河谷Tavel產區的桃紅酒主要用歌海娜和神索兩種葡萄品種釀造，除了櫻桃草莓的清香，還有些許香料的味道，酒精度也比較高，拿來搭配主菜，比起設拉子這樣常見的搭配來也獨具特色。

干鍋驢肉

    干鍋驢肉

    建議配酒：智利美樂 De Martino Legada Reserve Melot

    干鍋驢肉不像牛肉那么味道濃重，經過鹵汁之后的驢肉香氣細膩又悠長，有些嚼頭的口感需要慢慢地享用，是下酒的好菜。美樂那種像坐在天鵝絨沙發上的舒適慵懶的口感，與回味悠長的干鍋驢肉一起最能營造出完全放松的聊天氛圍。

 牛肉米粉

    牛肉米粉

    建議配酒：意大利桑喬維塞和美樂 Fonterutoli Chianti Classico 　　

    這款酒香氣濃郁，入口時有甘草、香草和明顯的紅色漿果和黑胡椒的氣息，甜美，回味較長。恰好與牛肉鮮濃的湯汁和爽滑的米粉相得益彰。當然，不搭配葡萄酒而是在慢慢享用這一小碗主食之后，來杯幫助消化的烈酒也是不錯的收尾。