羊肚菌結瓜炒澳帶

    澳帶獨有的甘甜味加上羊肚菌來自土壤的濃郁氣息，表現出海洋與陸地的完美搭配，而看似無關緊要的結瓜則在前兩者風格各異的甜味之間再增添一絲清爽的結尾。

    配酒：搭配這樣味道清甜又帶有濃郁回味的海鮮，一瓶用不銹鋼桶釀制的莎當妮肯定就是不二之選，因為莎當妮天然而濃郁的黃油與吐司香會與菜品整體環環相扣之余，因不銹鋼桶釀造后的礦物質口感也會與菜品本身清爽的部分作出最大的相互反應。

    辣味涼瓜拌貴妃蚌

    用豆豉和辣椒調成的醬汁與蚌類中口味濃郁的貴妃蚌相拌，再與片成薄片的苦瓜相配，一時間鮮甜苦辣同時爆發。但當各種強烈又復雜的刺激過后，貴妃蚌獨有的甜味才在舌尖上緩緩地綻放出來，果真是鮮甜爽脆，層次分明。

    配酒：來自德國的雷司令由于產區本身地理溫度偏低，這樣會讓酒酸度變得明顯。而酸度足夠又同時夠冰的白葡萄酒會讓貴妃蚌細嚼之下越發甜美，而這類酸度明顯的葡萄酒在冰涼的溫度下變得更加清新透徹。

    龍蝦云吞湯

    將來自南非的龍蝦肉與廣東的云吞結合，搭配由龍蝦殼和蝦子熬成的高湯，有別普通蝦肉的口感，龍蝦云吞爽脆又帶著海水潮涌的味道，一大口地在嘴里蜂擁而至。

    配酒：來自法國盧瓦爾河谷的Muscadet擁有非常豐富的熱帶果實的香味，而其本身偏高的酸度與清淡的傾向自然與龍蝦本質的味道不謀而合。

    酥炸軟殼蟹

    軟殼蟹蘸上薄薄的面漿再經過大火的洗禮后，松脆嫩滑的軟殼蟹在嘴里流淌著蟹肉甜美的汁液。作為提味的椒鹽則把整體的味道變得層次分明，而菜品的火辣惹味更是令人欲罷不能。

    配酒：南非長相思或者白詩南充滿白色花香的本質會讓菜的棱角更加突出，平衡的酸度和白桃、白梨一類的白色水果味道會賦予菜品一絲細膩的質感。唯一不同的是長相思的口感會偏向柑橘、檸檬的清爽，比較適合對偏好口感清新、干凈的人，而白詩南帶著白櫻桃味和花香的主體會帶給偏好瑰麗口味的人更多的好感。