魯菜最突出的特點，一是選料、刀工十分講究，不厭其精細，注重菜肴的色彩和形象。二是烹調方法多樣，如油爆、芫爆、醬爆、清炒、鍋燒、扒菜、拔絲、蜜汁、清湯、奶湯都是濟南菜的手法，而烹、煮、扒、炒、熘又是海味原料的福山菜技法。烹制中多先用水焯、水劃、水煮、油劃、油氽、蒸、油炸的方法，對原料作兩次以上的熱加工而成菜，從而保證了菜肴的純正、清淡與利口，較少采用生原料一次加熱至熟食用的做法。三是十分重視火候，講究口味，不論何種烹制方法，都強調火候掌握的恰倒好處，盡量做到不過無不及?？谖吨v究清、鮮、脆、嫩、純的特點。所謂純，就是要求保持原味。魯菜中善于用湯，吊制的清湯、煮制的奶湯都十分鮮美，這也保證了魯菜味道的可口。由魯菜的特點可知，它們最佳的葡萄酒搭檔應為干白葡萄酒、桃紅葡萄酒或柔和的新鮮干紅葡萄酒。 

    我們選取魯菜中最具特色的菜肴進行介紹，并建議起與葡萄酒的和諧搭配：

 　 扒栗子白菜：咸鮮軟爛，有栗子的甜香味?？蛇x用干白葡萄酒或半干白葡萄酒或新鮮干紅葡萄酒。

　  香菇豆角：黑如鐵，綠如翠，鮮咸口，軟爛香?？膳涓砂谆蛱壹t葡萄酒。

    奶油西蘭花：芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適口?？蛇x用干白葡萄酒或半干白葡萄酒或新鮮干紅葡萄酒。 　

  　炸藕夾：色金黃，外焦里嫩，鮮脆咸香。是干紅葡萄酒的最佳搭檔。

　　干燒冬筍：色白、綠，鮮嫩酥脆清香。可配干白或桃紅葡萄酒。
　
　  糖醋素排骨：素排骨為油面筋和土豆，色金黃，形象逼真，酸甜咸香。可配半甜或甜型葡萄酒。

　　冰糖蓮子：蓮子潔白，糖汁晶瑩，滋味甜美適口?？膳涮鹦推咸丫苹蚶诰?。

　　清蒸雙龍鱔：雙龍鱔即白鱔，造型別致，色澤淡雅，味道鮮美。是干白葡萄酒的最佳搭檔。 　

    松鼠黃魚：象形菜，焦脆、鮮嫩，甜、咸、香，色澤美?？蛇x用半干或半甜葡萄酒。而干煎黃魚，則色金黃，魚肉軟嫩，咸鮮醇香，應配干白或桃紅葡萄酒。

　　龍兵奪鮮球：象形菜，蝦形龍，丸形球，色澤美觀，脆嫩咸鮮香，味美醇厚?？膳涮壹t或新鮮干紅葡萄酒。

　　炒蝦仁腰果：清汁，鮮嫩脆，咸香?？膳涓砂谆蛱壹t葡萄酒。 　

  　燒雞丁辣子：紅綠色，質地軟嫩脆，酸辣甜咸香?？膳涮壹t或干紅葡萄酒。

　　醬爆核桃雞：棗紅色，軟嫩香脆，甜咸香口。可選用紅葡萄酒。 　

  　白斬雞：乳白色，甜咸香，五香味濃?？筛鶕?jù)調料的不同而選用干白、桃紅、干紅葡萄酒。 　

  　群蝎入鳳巢：色金黃，脆嫩咸香，味美適口?？膳涮壹t、干紅葡萄酒。 　

    松鼠黃魚：象形菜，焦脆、鮮嫩，甜、咸、香，色澤美。可選用半干或半甜葡萄酒。而干煎黃魚，則色金黃，魚肉軟嫩，咸鮮醇香，應配干白或桃紅葡萄酒。

　　龍兵奪鮮球：象形菜，蝦形龍，丸形球，色澤美觀，脆嫩咸鮮香，味美醇厚?？膳涮壹t或新鮮干紅葡萄酒。

　　炒蝦仁腰果：清汁，鮮嫩脆，咸香?？膳涓砂谆蛱壹t葡萄酒。 　

  　燒雞丁辣子：紅綠色，質地軟嫩脆，酸辣甜咸香。可配桃紅或干紅葡萄酒。

　　醬爆核桃雞：棗紅色，軟嫩香脆，甜咸香口。可選用紅葡萄酒。 　

  　白斬雞：乳白色，甜咸香，五香味濃?？筛鶕?jù)調料的不同而選用干白、桃紅、干紅葡萄酒。 　

  　群蝎入鳳巢：色金黃，脆嫩咸香，味美適口?？膳涮壹t、干紅葡萄酒。

    鍋燒肘子：金黃色，肉質酥而不爛，油而不膩，干香適口。是干紅葡萄酒的最佳搭檔。

    香酥鴨子：色澤金黃，香味濃郁，酥脆香爛。最好選用干紅葡萄酒。

    扒大腸油菜：色金紅，碧綠相間，咸鮮、脆香。可選用結構感強的干白葡萄酒、桃紅葡萄酒或干紅葡萄酒。

    燴肚絲爛蒜：鮮咸適口，蒜味香濃。是干紅葡萄酒的最佳搭檔。 　

    孜然羊肉：質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃?？蛇x用干紅葡萄酒
 
    霸王別姬：以元魚當霸王，以雞當虞姬，湯清，紅、綠、黑點綴其中，魚、雞咸嫩咸香。是干白葡萄酒的最佳搭檔。 　

  　鹽水大蝦、侉燉目魚、山東海參、扒鮑魚菜膽、各類清蒸海鮮等都是干白葡萄酒的最佳搭檔。