一般人在購(gòu)買葡萄酒時(shí)，總是把“年份”當(dāng)成唯一的依據(jù)，也只有酒評(píng)家評(píng)為“好年份”的葡萄酒才是值得購(gòu)買的。如此一來(lái)，酒質(zhì)酒體不受到消費(fèi)者重視，年份數(shù)字的變化，成為購(gòu)買的迷思。從氣候和地型等自然條件，重新看待百變的葡萄酒。

    年份因地而異

    在世界經(jīng)濟(jì)體系不斷統(tǒng)整的過(guò)程里，葡萄酒也漸漸成為全球化的商品，除了有傳統(tǒng)加持的法國(guó)之外，還有意大利、西班牙和新興的美國(guó)、澳洲、南美等，這些國(guó)家目前都成為葡萄酒大宗產(chǎn)區(qū)。但是這些國(guó)家大都擁有較為穩(wěn)定的氣候，若是說(shuō)到多變的天候?qū)ζ咸丫频挠绊懀匀皇且苑▏?guó)為最佳代表。

     法國(guó)因地型的變化，大約可以分成三種主要的氣候型態(tài)：第一種是南部的地中海型氣候區(qū)，因?yàn)榭拷刂泻?，天氣和煦，?yáng)光普照，釀造出來(lái)的葡萄酒通常酒精含量較高，如普羅旺斯產(chǎn)區(qū)；第二種是靠近大西洋的溫帶海洋性氣候區(qū)，這里天候濕冷，釀制的葡萄酒多擁有堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)，如波爾多產(chǎn)區(qū)；第三種是在內(nèi)陸的大陸型氣候區(qū)，冬天既干燥又寒冷，夏秋兩季氣候較溫和，所以生產(chǎn)的葡萄酒優(yōu)雅細(xì)致，如勃艮第產(chǎn)區(qū)。

    在認(rèn)識(shí)了基本的地理?xiàng)l件后，每個(gè)人都可以很容易認(rèn)知到，這樣多變的氣候型態(tài)是很難在同一年份里，都釀造出所謂的“好酒”。除非那一年老天爺特別賞臉，如1990年，全法國(guó)幾乎都出“好酒”，否則還是要從當(dāng)年份，各產(chǎn)區(qū)的葡萄收成報(bào)告來(lái)分辨。

    影響年份變化的天氣因素

    一般人飲用葡萄酒時(shí)，大都在熱鬧歡樂(lè)或浪漫燭光下，所以很少人喝酒時(shí)還會(huì)將葡萄酒和天氣或泥土連想在一起。其實(shí)，葡萄既是農(nóng)作物，當(dāng)然和大自然分不開(kāi)關(guān)系，除了葡萄園的位置外，氣候的改變也在葡萄酒的酒體上有很大的影響，而影響葡萄生長(zhǎng)的因素很多，就讓我們來(lái)看看吧！

    氣溫—位于溫帶氣候區(qū)的法國(guó)，常常因氣溫太低，以致葡萄生長(zhǎng)緩慢。溫度深深地影響葡萄的生長(zhǎng)，例如葡萄要經(jīng)過(guò)低于零度的冬眠時(shí)期，春天才會(huì)發(fā)芽，若那年的溫度未低于零度，則葡萄無(wú)法發(fā)芽發(fā)得很好。另外，溫度更影響到葡萄的成熟度和酸度，溫度夠高可以讓葡萄成長(zhǎng)時(shí)甜味變多。那是不是溫度愈高愈好？當(dāng)然不是，若當(dāng)年的溫度太高，反而會(huì)造成葡萄停止生長(zhǎng)，并將未成熟的葡萄烤干而無(wú)法再釀酒。

    陽(yáng)光—這個(gè)因素影響葡萄皮的顏色、單寧和厚度。紅葡萄酒的顏色和單寧全來(lái)自外皮，如果陽(yáng)光不夠充足，則外皮無(wú)法產(chǎn)生大量的紅色素，那么釀出來(lái)的紅酒色澤便不夠漂亮。以1996年來(lái)說(shuō)，當(dāng)年波爾多產(chǎn)區(qū)陽(yáng)光充足，但氣溫卻極低，于是便釀出結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，富有波爾多古典風(fēng)味的醇酒。

    雨量—雨水的多寡要看葡萄生長(zhǎng)到那一時(shí)期而定，若是發(fā)芽后，為了使葉子成長(zhǎng)便需要大量的水分，待開(kāi)花時(shí)又不能下太多雨，否則花掉光了便不會(huì)結(jié)果實(shí)。另有一說(shuō)是采收季時(shí)，雨水不能太多，不然葡萄酒味道會(huì)變淡。這其實(shí)還要看葡萄的皮夠不夠厚，如1998年的美樂(lè)（Merlot）皮很厚，影響不如想象中的大，所以下不下雨并非絕對(duì)，而是要看怎么下。

    濕度—這個(gè)因素常指雨量和空氣中水分含量而言，如果太潮濕葡萄樹(shù)容易產(chǎn)生疾病，尤其是霉菌。但若不夠濕，像產(chǎn)甜白酒的索甸區(qū)的貴腐霉菌便無(wú)法順利生長(zhǎng)，所以適當(dāng)?shù)臐穸热允潜匾摹?/p>

    霜害—這其是葡萄農(nóng)相當(dāng)不愿碰到的，當(dāng)霜結(jié)得多時(shí)，葡萄的產(chǎn)量除了減少之外，還會(huì)延后葡萄的成熟，而且常會(huì)造成當(dāng)年的葡萄成熟度不佳，而無(wú)法釀出精彩的酒。

    冰雹—這也是個(gè)可怕的自然災(zāi)害，使葡萄收成減量，釀造的葡萄酒還常常帶有梗味，影響質(zhì)量。