豬血糕

    小吃是無可取代的美食。對(duì)于臺(tái)灣人來說，無論那爆米花再好吃，總比不過鹽酥雞來得“親切”，對(duì)于外國(guó)人來說，無論小籠包再新奇，也沒有洋芋片有“感覺”；而到各國(guó)旅游時(shí)，最讓人津津樂道的難忘美味，往往不是痛快灑下白花銀的奢華大餐，反倒是某個(gè)街角嘗到的小吃。只是這些平易近人的小吃，也能夠與一般人認(rèn)為“高格調(diào)”的葡萄酒相輔相成嗎？其實(shí)，只要選對(duì)酒款，小吃搭配葡萄酒的滋味可是別有韻味，棒得不得了呢！
　　
    豬血糕       　　

    豬血糕也是讓許多外國(guó)人落荒而逃的小吃之一，不過它的情況和臭豆腐不同。在不知道材料的情況下，大部分的人都能肯定豬血糕的美味，然而一旦知道這是豬血加入糯米蒸出來的食物之后，彷佛可以從他們驚愕的表情中聽見內(nèi)心哀鴻。豬血糕是地道的閩南食物，經(jīng)常與麻油雞一起煮食。事實(shí)上，市面上通稱的“豬血糕”，有許多是以雞血或鴨血制作，而風(fēng)味也不比以豬血制作的豬血糕差，軟軟QQ的口感混合微辣醬汁和花生粉香氣，相當(dāng)順口宜人。這款以Sangiovese葡萄釀制的Antinori, Vino Nobile di Montepulciano "La Braccesca" (DOCG), 1999，可以讓口腔殘留的豬血糕頓時(shí)清爽許多，而其留在口中的余韻也讓人更渴望品嘗下一口豬血糕；另一款能夠與豬血糕匹敵的Domaine Terre Ardente, Cape Eole, Fitou, 2002，除了可以幫助消化這“糯米糕”的質(zhì)地，更可突顯它美妙的滋味。 　

    鹽酥雞    　　

    鹽酥雞是最普遍的臺(tái)灣小吃之一，其魅力不受四季影響，舉凡大小夜市、傳統(tǒng)市場(chǎng)及校園周邊都能輕易地發(fā)現(xiàn)販賣的小攤販。鹽酥雞的做法是將小塊雞肉腌漬后，沾上地瓜粉油炸而成，此做法看似簡(jiǎn)單，然而各個(gè)店家的腌料配方和處理手法都各有獨(dú)到之處，同時(shí)亦會(huì)影響它的美味程度。好吃的鹽酥雞必須具備皮酥肉嫩、香而不膩的特點(diǎn)。Argento, Malbec, 2003的單寧十分柔順，可以完美地搭配鹽酥雞的油脂風(fēng)味，一方面提升雞肉的滋味，另一方面則可幫助消化；而新世界的R. H. Philips, Toasted Head Cabernet Sauvignon, 2001含有豐沛的黑色水果風(fēng)味、單寧圓潤(rùn)，則可平衡鹽酥雞的厚重口味和油脂。 　

    洋芋片   

    還有什么零嘴比洋芋片更加平易近人？像是看電視、嘴饞的時(shí)候，只要走一趟大賣場(chǎng)或便利商店，就有多種品牌、口味、價(jià)美物廉的洋芋片任你選擇，并能讓人輕易地滿足無窮盡的口腹之欲，當(dāng)然，這只適用于忽略熱量的情況下。此外，進(jìn)口洋芋片比臺(tái)灣生產(chǎn)的洋芋片好吃，尤其是美國(guó)生產(chǎn)的洋芋片，因?yàn)轳R鈴薯的質(zhì)量較好。當(dāng)嘴巴里充滿又脆又咸的洋芋片時(shí)，味蕾則渴望著喝一口像Argento, Chardonnay, 2005這種滋味豐郁的白酒，讓味覺疲勞隨之消散無蹤；另外像是香氣撲鼻、口感清爽的El Coto de Rioja, Blanco (DOCa), 2000，和香咸的洋芋片也是十分誘人的搭配。 　　

    臭豆腐    　　

    這道小吃有名的程度已不用多做形容。“臭”名遠(yuǎn)播的它，有些人視為珍饈，有些人一見就退避三舍，甚至有些人未曾聞過、嘗過，卻也寧愿選擇放棄品嘗。而如同許多美食的由來，臭豆腐也是誕生于“偶然”之間——傳說有一戶賣豆腐的人家，因?yàn)樯a(chǎn)過多豆腐賣不出去，為了怕豆腐壞掉，因此灑上了鹽巴和花椒等香料將其腌制起來，無意之中便制做出連慈禧太后也贊賞的美味小吃。無論是臭起司或臭豆腐，Michele Chiarlo, Nivole, Moscato d'Asti (DOCG), 2002擁有的優(yōu)雅香甜、細(xì)致泡沫都能以其對(duì)比滋味激蕩出意外美味；而長(zhǎng)時(shí)間陳年的El Coto de Rioja, Coto de Imaz Gran Reserva Rioja, 1994，其近乎波特酒的濃郁口感與味道，則可以和氣味強(qiáng)烈的食物抗衡，臭豆腐當(dāng)然也在其列。 　

    魚子醬    　　

    魚子醬、松露和鵝肝被稱為是三大珍味，相對(duì)地也價(jià)格不斐，最高級(jí)的應(yīng)當(dāng)屬采用里海黑色鱘魚卵所制作的魚子醬。但并不是每一種魚子醬都貴得嚇人，依照野生、養(yǎng)殖、產(chǎn)區(qū)和魚種不同，消費(fèi)者可針對(duì)需求購(gòu)買；只要魚子醬在咬下時(shí)，會(huì)有清脆而非“水水”的口感，同時(shí)帶有淡淡的海水咸味而非金屬味道時(shí)，大致上都算是不錯(cuò)的魚子醬。當(dāng)然，魚子醬也不一定非得出現(xiàn)在鋪著白色桌布、擺放蠟燭和高級(jí)刀叉的餐桌上，有時(shí)候僅需要準(zhǔn)備幾塊原味餅干或面包，即可享受它最原始的美味。Domaine Chanson, Chablis, 2003中令人心曠神怡的不甜個(gè)性，正好能優(yōu)雅地與魚子醬的咸味相輔相成；濃郁不帶甜味的Bollinger, Special Cuvee, NV，則能讓魚子醬的強(qiáng)烈風(fēng)味更加誘人。