美國蒸餾酒委員會（The Distilled Spirits Council of the United States）稱，隨著消費(fèi)者對雞尾酒的認(rèn)識越來越深入，調(diào)酒師也不斷推陳出新，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上加入一些新鮮手法。法國蒸餾酒委員會稱，這些新的趨勢反映出雞尾酒消費(fèi)者的日漸成熟和他們對創(chuàng)新、技巧、口味和新鮮事物的追求。

    法國蒸餾酒協(xié)會聲稱，在過去的5年里，人們對超高端烈酒的興趣增長了92%。協(xié)會公共關(guān)系總監(jiān)Ana Jovancicevic 說：“知識豐富的消費(fèi)者對超高端烈酒越來越喜歡，包括高檔伏特加、限量版蘇格蘭威士忌、高級陳年龍舌蘭和陳年朗姆酒等。”

    她還補(bǔ)充說，“品嘗不是購買這些高價酒的目的，越來越多的人把超高端烈酒看作是高級娛樂場所制作高級雞尾酒必不可少的因素。”她還指出，經(jīng)濟(jì)疲軟并沒有影響到多數(shù)人品嘗超高級雞尾酒——人們還是愿意多花錢享受一點(diǎn)奢侈品。

    除了近幾年在伏特加中添加果汁的做法外，調(diào)酒師正致力于通過實(shí)驗(yàn)新的調(diào)和方法以開發(fā)新口味。像紫羅蘭、熏衣草、豆蔻和茶葉等傳統(tǒng)的植物都使雞尾酒配方顯得古色古香或優(yōu)雅迷人。新鮮配方仍然是關(guān)鍵，前衛(wèi)的調(diào)酒師和侍酒師經(jīng)常打破常規(guī)，創(chuàng)造新奇調(diào)和法以吸引顧客。

    來自紐約娛樂中心PDT的調(diào)酒師Jim Meehan說：“眼下，許多調(diào)酒師都在使用通常只在烹飪中出現(xiàn)的古怪口味和原材料，比如說辣椒、煙、木材和豬肉。諸如此類的口味正在奠定美國非常規(guī)雞尾酒的基調(diào)。”

    Jovancicevic說：“如今雞尾酒大行其道，我們發(fā)現(xiàn)顧客現(xiàn)在對捕獲感官和想象力的新口味最感興趣。”

    如今，多數(shù)行家消費(fèi)者了解“搖動”、“攪拌”和“混合”這一過程。中國酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)華夏酒報郵發(fā)代號23-189當(dāng)?shù)剜]局可訂閱在調(diào)酒師遵循傳統(tǒng)的同時，技術(shù)成為創(chuàng)造高品質(zhì)經(jīng)典雞尾酒的另一個關(guān)鍵。在許多情況下，調(diào)制方法決定一款酒的口感和權(quán)威性?，F(xiàn)在不僅僅調(diào)酒師和侍酒師關(guān)注技術(shù)，連顧客也對這些技巧越來越感興趣，如同他們對其原料有著濃厚興趣一樣。

    Jovancicevic還說：“在雞尾酒吧里，顧客被調(diào)酒的幕后細(xì)節(jié)所吸引。他們問的問題越來越多。我看好調(diào)酒行為，因?yàn)樗绱丝粗毓诺潆u尾酒技巧。”

    利用新鮮原材料制作家?；旌巷嫛⑻K打水和苦味酒的雞尾酒趨勢是受到“合時令”的制作概念的啟發(fā)。居家制作蘇打水和苦味酒的方法也是在古典雞尾酒口味的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出來的。

    Jovancicevic說道：“因?yàn)榭辔毒频脑S多傳統(tǒng)品牌如Stoughton's和Boker's等在市場上已經(jīng)看不到，所以調(diào)酒師們正在基于歷史配方的基礎(chǔ)上重新創(chuàng)造自己獨(dú)特的混合飲品。高級調(diào)酒師和侍酒師設(shè)法向顧客提供最高質(zhì)量的雞尾酒，并且盡可能避免使用提前制作的原材料。”

    蕁麻酒、庫臘索甜酒等老式利口酒已走上復(fù)興之路，成為今天的經(jīng)典雞尾酒，而少見又不同尋常的杏仁糖漿和法勒娜姆(falernum)等成分也被重新利用起來。

    生雞蛋曾經(jīng)因?yàn)槿藗儗ι抽T氏菌的恐懼而避免使用，而現(xiàn)在已被普遍應(yīng)用在高檔雞尾酒中的古典秘方中。最近出版的David Wondrich的新書Imbibe，記錄了調(diào)酒創(chuàng)始人Jerry Thomas的生平。書中所載的許多配方都倡導(dǎo)對這些被遺忘的原材料的使用。

    Wondrich說：“在Jerry Thomas的一雙巧手中，調(diào)酒就是一門科學(xué)。就是這種情趣激勵著現(xiàn)代調(diào)酒學(xué)家去開發(fā)傳統(tǒng)方法并重新使用古典配方。”
              
作者：編譯/王晉