再續(xù)封缸酒“流淌史”
前年9月,在金壇市首屆鄉(xiāng)村旅游節(jié)暨第三屆文化藝術(shù)節(jié)期間,細(xì)心的當(dāng)?shù)厥忻窈屯獾赜慰腕@奇地發(fā)現(xiàn),消失了兩年的金壇封缸酒悄然“回歸”了——回歸到尋常百姓的宴席餐桌上,封缸酒成了拿得出手的饋贈(zèng)親友的禮物。
在稍稍上些年紀(jì)的金壇人眼里,自小就耳熟能詳?shù)慕饓飧拙疲蚜魈食梢欢沃档米院篮蛻涯畹臍v史。
封缸酒,屬甜型黃酒,黃酒是中國(guó)獨(dú)有酒種,與葡萄酒、啤酒并稱為世界三大發(fā)酵古酒。宋朝以前,黃酒曾是中國(guó)最普及的酒種,后來隨著蒸餾白酒的出現(xiàn)與發(fā)展,黃酒產(chǎn)銷才逐漸縮至江南一帶,形成“南黃北白”格局。“南黃”之中,浙江紹興酒、福建沉缸酒、江蘇封缸酒三者齊名,而江蘇封缸酒,尤以金壇和丹陽(yáng)兩產(chǎn)地為代表。
封缸酒以糯米為主要原料,通過浸漬、蒸煮、加曲、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾兌而成,為低度純米汁無水釀造酒。因其釀制過程中采用民間秘方分缸精心醞釀,經(jīng)年密封,長(zhǎng)期窖陳,故名“封缸”。金壇封缸酒以長(zhǎng)蕩湖畔1910年獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)的指前“標(biāo)糯”為米料,釀出的酒清澄明澈、酒性中和、溫烈相濟(jì)。據(jù)說當(dāng)年朱元璋率兵作戰(zhàn)駐扎在金壇城南顧龍山時(shí)偶飲此酒,并大加贊賞:“醇稠如蜜,芬芳馥郁,真可謂酒中之王也!”班師回朝后仍念念不忘,遂欽定金壇封缸酒為貢酒。
但就是在金壇,也許很少有人知道,因金壇釀酒總廠搬遷和改制,封缸酒沉寂了兩年,之后得以“回歸”,是得到了金壇市信用聯(lián)轉(zhuǎn)摘于中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)社的支持。為了重組,金壇豐登酒業(yè)有限公司總經(jīng)理王浩平付出了2000多萬元。問他這樣做值不值得,他回答得很干脆:“無論如何,不能讓金壇封缸酒這‘老字號(hào)’在我們這代人手上斷了檔!”他知道,解放后,公私合營(yíng)后的金壇酒廠就開始規(guī)模生產(chǎn)“豐登”牌封缸酒,就是在1960年前后糧食最緊張的三年,金壇封缸酒生產(chǎn)也沒間斷過。改革開放后,隨著生產(chǎn)工藝和設(shè)備的改進(jìn),金壇封缸酒更是聲名鵲起,先后獲國(guó)家輕工業(yè)部銀杯獎(jiǎng)、首屆中國(guó)黃酒節(jié)特等獎(jiǎng),最高年銷量上千噸,還成為中南海和人民大會(huì)堂招待用酒。
重塑“豐登”品牌,忙自然不必說了,從環(huán)保到質(zhì)量再到自營(yíng)出口,所有手續(xù)都得重新辦證,但王浩平坦言,他忙得開心。時(shí)間不長(zhǎng),產(chǎn)品已先后獲常州市名優(yōu)產(chǎn)品、知名商標(biāo)和江蘇省著名商標(biāo),上海、南京、蘇州、無錫、常州等地很多客戶直接放車來公司提貨。當(dāng)然,最讓他自豪的,還是金壇封缸酒釀造技藝先后被列入省及國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
留住身懷釀酒技藝的老工人,請(qǐng)他們傳藝給新員工;根據(jù)現(xiàn)代人生活需求,采用新工藝降低酒中糖分;添置設(shè)備新上生產(chǎn)線,讓產(chǎn)品走出國(guó)門;在產(chǎn)品和運(yùn)送車輛上標(biāo)出“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”醒目字樣,讓更多人知曉;出資十幾萬元編排獲常州市一等獎(jiǎng)的舞蹈《封缸魂》,在各種場(chǎng)合演出……在辦公室,王浩平把國(guó)家級(jí)“非遺”牌掛在辦公桌對(duì)面的墻上,時(shí)時(shí)提醒自己,將封缸酒釀造技藝傳承下去,要做的工作還很多很多……
作者:趙鶴茂
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