前年9月，在金壇市首屆鄉(xiāng)村旅游節(jié)暨第三屆文化藝術(shù)節(jié)期間，細(xì)心的當(dāng)?shù)厥忻窈屯獾赜慰腕@奇地發(fā)現(xiàn)，消失了兩年的金壇封缸酒悄然“回歸”了——回歸到尋常百姓的宴席餐桌上，封缸酒成了拿得出手的饋贈(zèng)親友的禮物。

　　在稍稍上些年紀(jì)的金壇人眼里，自小就耳熟能詳?shù)慕饓飧拙疲蚜魈食梢欢沃档米院篮蛻涯畹臍v史。

　　封缸酒，屬甜型黃酒，黃酒是中國(guó)獨(dú)有酒種，與葡萄酒、啤酒并稱為世界三大發(fā)酵古酒。宋朝以前，黃酒曾是中國(guó)最普及的酒種，后來隨著蒸餾白酒的出現(xiàn)與發(fā)展，黃酒產(chǎn)銷才逐漸縮至江南一帶，形成“南黃北白”格局。“南黃”之中，浙江紹興酒、福建沉缸酒、江蘇封缸酒三者齊名，而江蘇封缸酒，尤以金壇和丹陽(yáng)兩產(chǎn)地為代表。

　　封缸酒以糯米為主要原料，通過浸漬、蒸煮、加曲、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾兌而成，為低度純米汁無水釀造酒。因其釀制過程中采用民間秘方分缸精心醞釀，經(jīng)年密封，長(zhǎng)期窖陳，故名“封缸”。金壇封缸酒以長(zhǎng)蕩湖畔1910年獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)的指前“標(biāo)糯”為米料，釀出的酒清澄明澈、酒性中和、溫烈相濟(jì)。據(jù)說當(dāng)年朱元璋率兵作戰(zhàn)駐扎在金壇城南顧龍山時(shí)偶飲此酒，并大加贊賞：“醇稠如蜜，芬芳馥郁，真可謂酒中之王也！”班師回朝后仍念念不忘，遂欽定金壇封缸酒為貢酒。

　　但就是在金壇，也許很少有人知道，因金壇釀酒總廠搬遷和改制，封缸酒沉寂了兩年，之后得以“回歸”，是得到了金壇市信用聯(lián)轉(zhuǎn)摘于中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)社的支持。為了重組，金壇豐登酒業(yè)有限公司總經(jīng)理王浩平付出了2000多萬元。問他這樣做值不值得，他回答得很干脆：“無論如何，不能讓金壇封缸酒這‘老字號(hào)’在我們這代人手上斷了檔！”他知道，解放后，公私合營(yíng)后的金壇酒廠就開始規(guī)模生產(chǎn)“豐登”牌封缸酒，就是在1960年前后糧食最緊張的三年，金壇封缸酒生產(chǎn)也沒間斷過。改革開放后，隨著生產(chǎn)工藝和設(shè)備的改進(jìn)，金壇封缸酒更是聲名鵲起，先后獲國(guó)家輕工業(yè)部銀杯獎(jiǎng)、首屆中國(guó)黃酒節(jié)特等獎(jiǎng)，最高年銷量上千噸，還成為中南海和人民大會(huì)堂招待用酒。

　　重塑“豐登”品牌，忙自然不必說了，從環(huán)保到質(zhì)量再到自營(yíng)出口，所有手續(xù)都得重新辦證，但王浩平坦言，他忙得開心。時(shí)間不長(zhǎng)，產(chǎn)品已先后獲常州市名優(yōu)產(chǎn)品、知名商標(biāo)和江蘇省著名商標(biāo)，上海、南京、蘇州、無錫、常州等地很多客戶直接放車來公司提貨。當(dāng)然，最讓他自豪的，還是金壇封缸酒釀造技藝先后被列入省及國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　留住身懷釀酒技藝的老工人，請(qǐng)他們傳藝給新員工；根據(jù)現(xiàn)代人生活需求，采用新工藝降低酒中糖分；添置設(shè)備新上生產(chǎn)線，讓產(chǎn)品走出國(guó)門；在產(chǎn)品和運(yùn)送車輛上標(biāo)出“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”醒目字樣，讓更多人知曉；出資十幾萬元編排獲常州市一等獎(jiǎng)的舞蹈《封缸魂》，在各種場(chǎng)合演出……在辦公室，王浩平把國(guó)家級(jí)“非遺”牌掛在辦公桌對(duì)面的墻上，時(shí)時(shí)提醒自己，將封缸酒釀造技藝傳承下去，要做的工作還很多很多……
 作者：趙鶴茂