過去，美國人在用葡萄酒配某些類型的食物時總是感到困惑。那些喜食辣味及僅含少量乳酪和奶油飯菜的人，往往傾向于選擇啤酒，無論是“Tex-Mex食物”（即由鱷梨和由各種當地辣椒制作的辣汁調味的炭烤牛肉，與玉米粉薄烙餅搭配的墨西哥/美國邊界食物），還是口味反差大的越南食物（如何把葡萄酒和檸檬香草、椰奶、芫荽葉和超辣辣椒搭配呢？）。許多年來，我們吃這類食物時都喝一瓶冰啤酒，而壓根不會想到葡萄酒。

    可以說，雷司令是所有釀酒葡萄中最富于變化的品種。它可以是瘦弱的，帶有礦物味和尖酸的果香（如俄勒岡的品種），也可以是圓潤的，帶有熱帶水果和美妙的花香（如德國晚收雷司令）。正是這種多樣性，使得雷司令可以搭配多種食物。四川食物的熱辣與雷司令的清涼果香在味覺上可以很好地互補。但是味道清淡些的傳統廣東菜或上海菜呢？更干、更淡一些的雷司令白葡萄酒這時最適合，例如在不銹鋼罐中而不是在橡木桶中貯藏的清脆的長相思或霞多麗。但如果食物是貝類的，就可以來一華 夏 酒 報:郵發代號23-189 當地郵局可訂閱杯奶油味的霞多麗或者是一杯法國格拉芙橡木桶霞多麗，因為這些酒的口味跟高脂肪的貝類非常搭配。

    考慮一下用什么蔬菜來搭配主菜。那些試圖用葡萄酒搭配竹筍和或元蔥的人對這個問題再清楚不過了。

    但是紅葡萄酒呢？對于那些有點油膩的禽肉（最典型的是鴨肉）和牛肉，首先進入我腦海的紅葡萄酒是黑比諾。與雷司令很相似，黑比諾葡萄可以用于釀制淡草莓味、或者帶有濃咖啡和月桂樹葉甚至煙薰味道的葡萄酒。后者是我每次吃鴨或其他任何一種獵禽時的最愛。然而肉的制作方式（茶熏或者油炸）會影響到搭配的效果。所以，在搭配葡萄酒時要仔細考慮到所有原料、烹飪方法和最后的口味組合。只有這樣，才能搭配好葡萄酒和食物。而真正做到了這一點，你將有一次難忘的經歷。

    實際上，對于葡萄酒而言，味道是主觀的。如果你喜歡就是對的，如果不喜歡，就試試別的。稍稍嘗試，犯點小錯，再加上一些粗略的指導和一個開放的頭腦，會幫助你找到最適合你獨特食物的葡萄酒。