波爾多，大家都知道，它是法國最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是全世界最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這是一片連空氣也飄逸著葡萄酒香的土地，在波爾多，藍(lán)天下，起伏的坡地上，一片片整齊的葡萄園，點綴著中世紀(jì)的城堡，處處是以葡萄酒為主題的濃烈風(fēng)情、文化和生活方式。曾經(jīng)有人說：“如果沒有喝過波爾多葡萄酒，就無法成為葡萄酒專家”，這也充分表明了波爾多所產(chǎn)的葡萄酒在世界葡萄酒史上的地位了，現(xiàn)在有很多新世界乃至舊世界產(chǎn)區(qū)都在效仿波爾多產(chǎn)區(qū)的釀造特色。

　　波爾多地區(qū)位于法國西南部，地處西經(jīng)1°17″到東經(jīng)0°19″,北緯44°48″到45°35″之間。典型的地中海型氣候，夏季炎熱干燥，冬天溫和多雨，土壤形態(tài)多，河流眾多，這樣的氣候和地理條件對葡萄生長來說是得天獨厚的。波爾多周圍有11萬公頃葡萄種植園，漫山遍野，一串串晶瑩的葡萄掛滿葡萄架。每年釀制8億瓶品質(zhì)上佳的葡萄酒行銷全世界，其中AOC級的好葡萄酒占總量的95％。不愧是座飄滿酒香的“葡萄酒之城”。遵循千年傳統(tǒng)古法釀造的葡萄酒幾乎成為波爾多的代稱。波爾多由于葡萄品種齊全，幾乎所有種類的葡萄酒都有生產(chǎn)，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣味或舔味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等，從高級佳釀到普通佐餐酒，應(yīng)有盡有。波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，是一種女性化的葡萄酒，被譽(yù)為"法國葡萄酒王后"。

　　波爾多河流交錯，有加龍河、多爾多涅河及由此匯成的吉龍德海灣。根據(jù)這三條河流，又把波爾多分成三個自然區(qū)：左岸、右岸和兩海之間，由此構(gòu)成了著名的波爾多葡萄及葡萄酒產(chǎn)區(qū)。波爾多的土質(zhì)也一樣左右分明,基本上的規(guī)律特征表現(xiàn)在左岸礫石、右岸黏土。

　　左岸

　　左岸包括：梅多克產(chǎn)區(qū)（Medoc）、格拉芙產(chǎn)區(qū)（Graves）、索甸（Sauternes）和巴薩克產(chǎn)區(qū)（Barsac），當(dāng)然最能代表波爾多左岸的還是梅多克產(chǎn)區(qū)，下轄圣愛斯臺夫（Saint Estaphe）、波亞克（Pauillac）、瑪歌村（Margaux）等著名的村莊生產(chǎn)著頂尖的葡萄美酒。1855年巴黎萬國博覽會所評出的61個列級名莊（頂級莊園）中，有60個在梅多克區(qū)，列級名莊又分為5個級別，其中最為世人所知的是5大一級名莊：拉菲堡Chateau Lafite、瑪歌堡Chateau Margaux、拉圖堡Chateau Latour、奧比安莊Chateau Haut-Brion Pessac、木桐堡Chateau Mouton-Rothschild）3個都在波亞克（Pauillac）、1個在瑪歌村（Margaux），梅多克產(chǎn)區(qū)（Medoc）的主要種植品種是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅多克產(chǎn)區(qū)的土地特點貧脊、排水性好等完全適合赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的大面積種植，它在這兒能滋生出顏色深黑、口感豐厚、單寧緊密濃郁的紅葡萄酒，通常人們會添加一點口感肥美、果味香濃的美樂來柔化它那堅實、剛硬的單寧所產(chǎn)生的澀味。在釀造葡萄酒的風(fēng)格上，比較保守和傳統(tǒng)，和一河之隔的右岸有截然不同的景象（包括莊園的風(fēng)格），也許這就是，梅多克引以為豪的梅多克風(fēng)味、梅多克精神。格拉芙產(chǎn)區(qū)（Graves），位于波爾多市的南邊，1855年評的列級名莊中，只有一個奧比昂莊園（Chateau Haut Brion）又稱紅顏容莊，另格拉芙產(chǎn)區(qū)1953年也有了自己評出的列級酒莊，出產(chǎn)的紅葡萄酒也是以赤霞珠為主，但是在和美樂（Merlot）葡萄的勾兌比例上和梅多克產(chǎn)區(qū)（Medoc）有所區(qū)別，這就是我們喝Graves產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時感覺到柔和，細(xì)膩但不失厚重，顯得比Medoc的葡萄酒要平易近人些，而且也可以在較早的時間享用，在（文章來源：華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）這兒除了上佳的紅葡萄酒之外還有絕妙的白葡萄酒，也是全波爾多最精彩的干白葡萄酒，主要是由塞美絨（Semillon）和白索維濃（Sauvignon Blanc）這兩個經(jīng)典的品種混合釀造而成。索甸（Sauternes）和巴薩克產(chǎn)區(qū)（Barsac），就是世界最頂級的貴腐甜白酒所產(chǎn)地。

　　右岸

　　因為地緣關(guān)系，在1855年的波爾多列級酒莊名單里面并沒有任何波爾多右岸的酒莊被選用，但是這并不代表波爾多右岸的葡萄酒在當(dāng)時不如波爾多的梅多克紅葡萄酒。大家都知道右岸最著名的產(chǎn)區(qū)要數(shù)圣達(dá)美濃區(qū)(Saint-Emillon)和寶物隆區(qū)(Pomerol)這兩個經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)了。圣達(dá)美濃區(qū)1958年正式建立了自己的列級酒莊，圣艾美隆區(qū)的酒莊分級不同于波爾多其他的列級酒莊永久不動，圣艾美隆的列級酒莊制定規(guī)定，每十年由一個專業(yè)委員會依照葡萄酒的品質(zhì)、價格、葡萄園等條件，重新評估一次列級酒莊再做排名的修訂，這樣就迫使廣大列級酒莊不斷的相互競爭。目前有68個列級名莊，其中最出名的是2個一級莊： 白馬莊(Chateau Cheval Blanc)和歐頌莊(Chateau Ausone)。寶物隆區(qū)不搞列級制度，但寶物隆區(qū)的酒大都質(zhì)量非常好而價格不菲。寶物隆區(qū)最出名的是全波爾多價格最貴的酒王之王柏圖斯(Petrus),其次還有里鵬(Le Pin)，卓龍(Tr-otanoy)等名莊。

　　近幾年在右岸滋生的Vin de garage（車庫酒莊），有很多酒莊在這一輪的掏沙中受益非淺，酒價一路颮升，有點趕超“五大”的趨勢，右岸葡萄酒依靠酒評家的單一舉薦，挑畔波爾多傳統(tǒng)的釀酒方式與市場推廣方式對于整個波爾多是一次歷史的洗禮，在右岸的葡萄園比起左岸的葡萄園要顯得精致（小）很多，在梅多克有很多都是上百公頃的葡萄名園，例如一級酒莊lafite光是葡萄園就有100多公頃，面積甚至超過了很多著名產(chǎn)區(qū)數(shù)十家的酒莊總和，而在右岸呢，多是比較傳統(tǒng)的家族經(jīng)營的酒莊，大部分的酒莊城堡其實都是些農(nóng)舍，酒莊的面積很小，但是這也正是右岸的特色，沒有太大的管理成本，組織力比較強(qiáng)，個性十足，這也正是車庫酒莊流行的一個必然趨勢，我們現(xiàn)在也接受了右岸，顛覆傳統(tǒng)的右岸。在右岸，是美樂（Morlet）葡萄的天堂，香醇汁濃，肥美柔和構(gòu)成了右岸葡萄酒的招牌風(fēng)味；還有品麗株在此產(chǎn)區(qū)也有極佳的表現(xiàn)，特別是在St. Emilion地區(qū)，結(jié)合Morlet混合后可以得到堅實雄厚而且香氣迷人多變，陳年能力強(qiáng)的頂尖葡萄酒。

　　兩海之間

　　兩條河流的交匯處，這兒有足夠而且充分的日照，并且溫帶海洋的氣候令空氣清新而舒適，絲毫沒有灼熱的感覺。腳下是淺黃色的被鈣化的砂土和礫石，碎碎的有些河灘的感覺——其實這也是釀造葡萄酒的絕佳因素，因為越貧瘠的土壤越適宜葡萄的生長。這里近幾年的表現(xiàn)終于得到了大家一致好評（不斷的在進(jìn)步），兩海之間的下屬次產(chǎn)區(qū)包括：Entre-Deux-Mers, Cadillac, Loupiac, Ste-Croix du Mont...等十多個村莊，這兒出產(chǎn)的紅葡萄酒可以與波爾多地區(qū)級的AOC相提并論（在風(fēng)格上），在這里出產(chǎn)的紅葡萄酒叫波爾多丘，比一般普通的波爾多來得艱澀一些，而干白，這兒是波爾多地區(qū)的主要生產(chǎn)區(qū)域，有自己獨立的AOC名號，基本上就表現(xiàn)為兩種風(fēng)格：清淡簡樸帶有爽脆酒香，或者濃重的經(jīng)過橡木桶陳釀的。甜白在這兒也有一個主要的產(chǎn)區(qū)--Cadillac、St. croix du mont、 Loupiac都是生產(chǎn)甜酒的地方，其中在這里又以Cadillac最為著名，她與左岸著名的甜白酒產(chǎn)區(qū)索甸(Sauternes) 遙遙相望，出產(chǎn)比左岸清淡一點的貴腐甜酒。