位于法國(guó)和瑞士邊境的汝拉，是法國(guó)所有酒區(qū)中，唯一被稱為有顏色的地方。這顏色，不是汝拉山脈皚皚的白雪，不是靠近瑞士邊境那片野蘑菇叢林的層層褐色，不是索恩河干枯的河床落下的枯萎的紅楓葉，不是陽(yáng)光下牧場(chǎng)鮮嫩的青草和奶牛黑白的花紋，不是歐波伊小鎮(zhèn)上的公雞頭上那鮮紅的桂冠。汝拉的顏色，是瓶子里的金黃。那是晶瑩的黃色，比陽(yáng)光下的楓葉還要通亮；那是剔透的黃色，有點(diǎn)像中國(guó)江南四月的油菜花。這就是汝拉的黃酒。

　　在汝拉，流傳著許多關(guān)于黃酒的故事。其中流傳最廣的一個(gè)版本說(shuō)：中世紀(jì)時(shí)，夏龍堡有個(gè)貴族被征召當(dāng)兵，一去6年。等到他回歸故里，發(fā)現(xiàn)家中酒窖里陳釀著許多白葡萄酒。他打開(kāi)橡木桶一看，這些酒早已由白色變成黃色的了，酒液上還浮著一層厚厚的酵母。他叫來(lái)工人，要他把變了色的酒全部倒掉；誰(shuí)知工人嘗了一口，驚覺(jué)酒味遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)原來(lái)的白酒!于是偷偷把酒賣(mài)掉，發(fā)了一筆橫財(cái)逃之夭夭。從此，汝拉人知道了在酒窖里釀了三年的白葡萄酒，只要再放上三年，便會(huì)變成色香味俱佳的汝拉黃酒。

　　中世紀(jì)的貴族古拉比爾，永遠(yuǎn)都不會(huì)想到，他的一次過(guò)失疏忽，讓一千年以后的世界記住了他的故鄉(xiāng)汝拉。于是夏龍堡便成了汝拉黃酒的發(fā)源地和老祖宗。1935年，法國(guó)實(shí)行法定產(chǎn)區(qū)制度，夏龍堡便成了汝拉第一AOC。

　　說(shuō)到汝拉的黃酒歷史，必定還要提到一個(gè)人，他就是生物學(xué)家巴斯德。也就是那位發(fā)明了“巴式消毒法”、對(duì)啤酒的釀制做出了貢獻(xiàn)的巴斯德先生。夏龍堡是傳說(shuō)中的黃酒誕生地，而巴斯德則是真正意義上的黃酒教父。如今，幾乎所有的汝拉酒農(nóng)，說(shuō)起黃酒，都會(huì)提到巴斯德。這不僅僅是因?yàn)檫@位著名的生物學(xué)家出生在汝拉的緣故，更因?yàn)榘退沟掠嘘P(guān)酵母自我繁殖的理論，讓汝拉人在釀制黃酒時(shí)得到了啟發(fā)，極大地提升了黃酒的品質(zhì)。還有個(gè)傳說(shuō)是夏龍堡的貴族和巴斯德是中學(xué)同學(xué)，巴斯德當(dāng)年曾在這位中學(xué)同學(xué)家的酒窖里做過(guò)酵母在空氣作用下繁殖的試驗(yàn)。當(dāng)時(shí)巴斯德看到他們家釀在橡木桶里的酒全是滿滿的，便讓其倒掉三分之一。事實(shí)證明，這種讓空氣和酵母相互作用而釀出的黃酒，品質(zhì)和色澤都是一流的。所以，汝拉人說(shuō)，是巴斯德教會(huì)了他們釀制上乘的黃酒。在巴斯德誕生100周年時(shí)，汝拉的一些酒莊把他的頭像印在酒標(biāo)上——本來(lái)只是一種紀(jì)念，后來(lái)竟成了身價(jià)的體現(xiàn)：同樣出產(chǎn)年份和品質(zhì)的黃酒，只要貼上巴斯德酒標(biāo)，便能多賣(mài)好幾個(gè)歐元。

　　Vin Jaune起源自夏龍堡產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在各AOC產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成干白酒后，還須在228公升裝的橡木桶中儲(chǔ)存6年以上。在這段其間完全任由揮發(fā)，不實(shí)施添桶的程序。由于氧化和微生物生長(zhǎng)的緣故，酒的表面會(huì)形成一層白色的霉花隔絕空氣，防止酒因過(guò)度氧化而變質(zhì)。裝瓶后可保存數(shù)十年或上百年而不壞。香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。

　　Vin Jaune黃葡萄酒香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。而它除了口味獨(dú)特外，從葡萄的種植到釀制都擁有自己的特點(diǎn)。AOC級(jí)別的葡萄園，規(guī)定1公頃葡萄園產(chǎn)出的葡萄釀出的酒不能超過(guò)5000升，而釀制黃葡萄酒就要求不能超過(guò)2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黃葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒經(jīng)過(guò)6年的揮發(fā)后，就只剩620毫升了。

　　絕配美食

　　COMTE奶酪配黃葡萄酒 COMTE奶酪是AOC級(jí)別的奶酪，這種級(jí)別的奶酪要求生產(chǎn)奶酪用牛奶的牛必須每一頭都要擁有1公頃的活動(dòng)區(qū)域。這些牛的活動(dòng)區(qū)域中有426種花草，決定了它們產(chǎn)出的牛奶擁有了不同的花草香。濃郁的夏季COMTE配合濃郁的黃葡萄酒，二者的沖撞，最后達(dá)到了完美。

　　HIRSINGER手工巧克力配黃葡萄酒HIRSINGER是個(gè)家族巧克力坊，除了保存了原有的傳統(tǒng)口味外，更多的是主人自創(chuàng)的新口味。其中以核桃咖喱巧克力和綠胡椒巧克力最適合搭配黃葡萄酒食用。濃郁的黃葡萄酒將綠胡椒巧克力中奶油味道沖淡了，帶出的是藏于其后的胡椒清香。而黃葡萄酒中的核桃與咖喱的香氣則與核桃咖喱巧克力完美地融合。一種是互補(bǔ)的關(guān)系，一種則是相符的關(guān)系。

　　埃彼斯酒莊是汝拉的旺族，他們對(duì)汝拉的最大貢獻(xiàn)，便是讓全世界都知道了汝拉的黃酒。上世紀(jì)五十年代，前蘇聯(lián)宇航員加加林飛天成功，人類(lèi)第一次看到了月亮背后的景觀。埃彼斯酒莊的主人蘭德先生雖然是釀酒出身，卻是個(gè)航天迷，為了紀(jì)念這一偉大事件，埃彼斯酒莊在汝拉舉辦了一個(gè)題為“月亮背后”的畫(huà)展，來(lái)自世界各地的畫(huà)家都選送作品參加，前蘇聯(lián)駐法大使還特意送來(lái)了加加林拍攝的月亮背后的照片。這幅真實(shí)的影像理所應(yīng)當(dāng)被評(píng)為了一等獎(jiǎng)，而獎(jiǎng)品便是埃彼斯酒莊的一千瓶汝拉黃酒。如今，在俄羅斯莫斯科太空基地里，還陳列著當(dāng)年的汝拉黃酒，酒的旁邊擺放著那張己經(jīng)泛黃的照片“月亮背后”。