澳洲葡萄栽培專家理查德·斯馬特（Richard Smart）表示，氣候變暖將直接威脅世界葡萄酒圣地——波爾多的葡萄品質。當地酒商正積極研發、引進新葡萄品種以適應高溫、干旱的自然條件。
    　最近10年，因氣溫逐漸上升，波爾多葡萄的收獲期日益提前。斯馬特認為，葡萄種植將從波爾多等地轉向相對涼爽的國家和地區。
   　 波爾多Entre-deux-Mers產區的貝萊爾酒莊（Château Bel Air）自17世紀就開始種植長相思、麝香白葡萄（Muscadelle），其果味豐富，幾無瑕疵，但如今莊主Despagne不得不正視氣候變暖帶來的影響。
    　Thibault Despagne說：“過去我們一直在這片土地上種植白葡萄，現在日照越來越強，葡萄成熟期縮短，葡萄無法形成復雜的香氣。我們不得不改種赤霞珠，這一品種適合在炎熱、干旱的條件下生長。”
   　 Despagne家族一直走在時代的前列，現在又通過種植15公頃向日葵，使用葵花子油作生物燃料來驅動拖拉機，以此減少耕種過程產生的二氧化碳排放量。他們還說服酒莊的大客戶——英國航空公司(British Airways)，空運可循環的綠色環保包裝瓶，而不是透明玻璃瓶，因為運輸過程產生的“碳足跡”也是氣候變暖的罪魁禍首。
    　另據法國農業研究機構INRA主席伯納德（Bernard Seguin）稱，如果氣溫上升2-3攝氏度，波爾多也許不會發生太大變化；但如果上升5-6度麻煩就大了，波爾多將不再是波爾多。
    　目前，波爾多葡萄酒局每年投入近100萬英鎊，用于研發適應炎熱氣候培育的葡萄品種。葡萄酒局技術主任Murielle Barthe說：“去年我們已經破解了黑比諾的基因，這意味著將來可能改變基因組成，研制出耐干旱、抗炎熱的品種。波爾多種植葡萄已有2000年歷史了，我相信將來這里還是葡萄的理想培育地。”