文化中國行·年味非遺丨郭茂峰：一壇梅山王酒，釀出千年傳承的堅守與新生
在益陽安化縣大福鎮(zhèn)，群山環(huán)抱間，一座古色古香的酒坊里，酒香氤氳，時光仿佛在此停滯。這里是安化縣大福鎮(zhèn)郭記米酒廠，也是益陽市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)梅山王酒制作技藝的傳承地。 春
在益陽安化縣大福鎮(zhèn)，群山環(huán)抱間，一座古色古香的酒坊里，酒香氤氳，時光仿佛在此停滯。這里是安化縣大福鎮(zhèn)郭記米酒廠，也是益陽市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“梅山王酒制作技藝”的傳承地。
春節(jié)期間，記者走進這座酒香四溢的院落，探訪“80后”非遺代表性傳承人郭茂峰的故事。他用一雙手，將深山密林中的百草與祖?zhèn)髅胤饺谟谝粔疲劤隽嗣飞轿幕拇己褡涛叮册劤隽艘粭l傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代文旅融合的新路。
少年與酒：從深山采藥到非遺傳承的堅守
1981年出生的郭茂峰，是土生土長的安化縣大福鎮(zhèn)人。他的童年記憶里，始終縈繞著父親背著竹簍進山采藥的身影。“梅山王酒的魂，就在那些石山密林的野生藥材里。”郭茂峰回憶，父親采藥時對藥材的嚴苛程度令他印象深刻：根莖需在特定季節(jié)采摘，葉片要完整無蟲蛀，就連搗碎時的力道都需遵循古法……
郭茂峰在山中尋找草藥。
14歲起，他便跟隨父親學習制作“酒藥子”——一種由近百種野生中草藥洗凈、切片、搗碎，再與白米粉、油糠等混合，經(jīng)壓緊、切塊、發(fā)酵等工序后制成的酒曲，是梅山王酒的核心秘方。
郭茂峰坦言，剛開始學的時候只覺得枯燥乏味，“但父親總說，少一味藥，酒就少一分魂”。這種對傳統(tǒng)技藝的敬畏，也逐漸融入了他的血脈。
2010年，父親年邁，郭茂峰正式接手酒坊。彼時，工業(yè)化釀酒沖擊市場，傳統(tǒng)作坊舉步維艱，但他卻選擇逆流而上，將“郭記米酒廠”升級為湖南郭記酒業(yè)有限公司，并于2019年成功推動“梅山王酒制作技藝”申報成為益陽市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
古法之秘：百草入曲，冰泉為魂
梅山王酒的獨特，源于其“天人合一”的釀造哲學。郭茂峰向記者展示了酒坊后山的冰磧巖區(qū)——數(shù)億年前由冰川運動形成的特殊地質(zhì)帶，這里的泉水富含微量元素，被當?shù)厝朔Q為“長壽水”。“用這里的水釀酒，酒體更柔，回甘更久。”郭茂峰舀起一瓢清泉，語氣篤定。
酒坊的陶缸中，稻米、紅薯、高粱在自然環(huán)境中靜靜發(fā)酵。郭茂峰揭開缸蓋，一股混合著藥香與糧香的濃郁氣息撲面而來。“發(fā)酵時間要精準到時辰，火候全憑經(jīng)驗。”他指著墻上一張泛黃的祖?zhèn)鞴ば驁D解釋，“從蒸糧、拌曲到蒸餾，每一步都不能用電控設(shè)備替代手工。”
這種近乎固執(zhí)的堅持，讓梅山王酒保留了獨特的“山野之氣”。
郭茂峰正在釀制梅山王酒。
守藝之困：在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的夾縫中煥新生
非遺傳承的道路并非坦途。郭茂峰坦言，最大的挑戰(zhàn)是“人”。年輕一代寧愿外出務(wù)工，也不愿學習這耗時費力的古法釀酒。
2020年，安化縣非遺保護部門下鄉(xiāng)檢查時，曾指出部分項目存在“傳承人斷層”的問題。郭茂峰的酒坊是個例外，他帶出的5名徒弟中，最小的“00后”學徒也能獨立完成采藥、制曲等工序。
“我爸常說，釀酒如做人，急不得，也假不得。”郭茂峰的兒子郭舟勝告訴記者，郭茂峰在教學時近乎嚴苛：藥材必須當日采摘，蒸糧火候需徒手感知溫度。“起初不理解，但現(xiàn)在懂了，這些細節(jié)才是梅山王酒的‘基因’。”
市場化的壓力同樣如影隨形。有客商提議簡化工藝、添加香精以擴大產(chǎn)量，郭茂峰斷然拒絕，“如果丟了傳統(tǒng)，梅山王酒和普通米酒有什么區(qū)別？”他選擇另辟蹊徑，將酒坊融入梅山文旅產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)體驗式釀酒工坊，讓游客能親手參與采藥、制曲。
2023年，郭茂峰的酒坊接待研學團隊近千人次，非遺技藝在與現(xiàn)代文旅的互動中煥發(fā)了新生。
新章之啟：一壇酒里的鄉(xiāng)村振興圖景
春節(jié)前夕，酒坊迎來一年中最忙碌的時節(jié)。郭茂峰和工人們將新釀的酒裝入粗陶壇中，紅紙封口，墨筆寫上“福”字——這是延續(xù)百年的年俗。酒坊門口，快遞車絡(luò)繹不絕，在發(fā)往全國各地的包裹里，梅山王酒與臘肉、糍粑組成家鄉(xiāng)“年味套餐”，成為都市人尋覓鄉(xiāng)愁的載體。
酒坊的發(fā)展壯大也帶動了周邊村民的增收。54歲的村民張德佳負責藥材采摘，年收入增加近萬元；“留守媽媽”們參與包裝工序，兼顧家庭與生計。2021年，郭記酒業(yè)被認定為“安化縣就業(yè)幫扶車間”，為30余名村民提供了就業(yè)崗位。
郭茂峰站在酒坊二樓的露臺上，眺望遠處的群山。那里，梅山王酒的原料正在冰雪下積蓄能量，等待春來萌發(fā)。而他，也在等待一個更遠的未來——將“梅山王酒制作技藝”申報為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，讓梅山酒香飄得更遠。
一壇梅山王酒，釀制需歷時百日，而郭茂峰的傳承之路，已走了三十余年。從深山采藥少年到非遺守藝人，他用自己的堅守證明：傳統(tǒng)技藝的“慢”，恰是抵御時代浮躁的良藥。
當酒香穿越冰磧巖層，梅山的故事，正隨著每一滴酒液的流淌續(xù)寫新的篇章。
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