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年味非遺|倒一杯倒缸酒,敬自己敬眾生

未知 2025-02-12 10:52 白酒
一杯黃酒端午雄黃酒,讓《白蛇傳》故事更具傳奇性,夢纏綿、情悠遠,千年等一回。 一杯黃酒嘉禾倒缸酒,縷縷歲月陳香,先后從郴州出土的晉簡、明代《永樂大典》《徐霞客游記》中飄出
一杯黃酒——端午雄黃酒,讓《白蛇傳》故事更具傳奇性,夢纏綿、情悠遠,千年等一回。
一杯黃酒——嘉禾倒缸酒,縷縷歲月陳香,先后從郴州出土的晉簡、明代《永樂大典》《徐霞客游記》中飄出,千年釀一壺。
“神農教耕”地嘉禾縣,禾倉堡見證,這里曾經是天下糧倉。北緯25℃生態黃金帶,富硒農業區、湘江源頭水,共同繪就一幅“嘉禾”圖,這里至今仍是“農”興之地。
倉廩實,美好生活有處安放,“勸君更盡一杯酒”。
好糧好水釀好酒,黃酒珍品倒缸酒出嘉禾,拜天地發酵所賜,拜技藝傳承所賜。
千斤大缸,儲存嘉禾倒缸酒。
一杯酒對嘉禾人來說,一直很重要。
嘉禾人農耕、打鐵,作息“天下苦事”,養成了喝早酒習慣。“早酒一沖,一天威風”,干力氣活早晚都帶勁。
嘉禾人好客,國家級非遺瑰寶嘉禾伴嫁歌,勸酒歌中唱道,“敬酒莫要斷酒壺,酒壺斷了難留客”。特別是每逢春節,嘉禾人親友間擺“流水席”,商定日程、排好檔期,東家吃到西家,你家吃到我家。
席上“怪酒不怪菜”,親友聯絡感情、交流信息。感情深了、信息通了,新一年外出務工者親帶親、鄰幫鄰。闖蕩廣東廣西等地,打鐵、輪胎、床上用品等行業,嘉禾人聚集。
端起一杯酒,不僅端起了民俗文化,還端起了創業機遇、共富機會、產業契機。嘉禾人“把酒話桑麻”,生活生產于水酒里水乳交融。
嘉禾倒缸酒,酒色棕黃。
嘉禾縣民間釀酒世代相傳,自古以來爐灶薪火賡續。上世紀五十年代,釀酒大軍中奔出“國企號”:嘉禾縣副食品公司創辦了釀酒車間。1976年,嘉禾縣地方國營酒廠面世,再到嘉禾酒廠、嘉禾縣稻缸酒廠,工廠化釀酒醇香彌漫。
釀好了米酒、紅薯酒,嘉禾酒廠繼承傳統工藝大膽“嘗新”,三年攻關捧出倒缸酒,1991年批量生產。
酒為什么名叫“倒缸”?因釀制時,需把米酒倒入沒兌水的酒糟中,“一壺倒缸,二次發酵”。米酒與酒糟靜候時間安排,坐等口味抵達絕佳境界。
20多道工序,成就了低度甜型黃酒嘉禾倒缸酒,酒色棕黃、入口醇和,酒度20℃左右,富含氨基酸、維生素。嘉禾籍開國上將蕭克點贊:“水是家鄉甜,酒是倒缸好。”
曹茂盛匠心釀酒。
嘉禾倒缸酒批量生產第二年,曹茂盛入職嘉禾酒廠。
曹茂盛打小聞著酒香長大,母親釀酒時,他為小幫手,十多歲即掌握了整套釀酒工藝。奔赴一場酒香約會,曹茂盛甘當嘉禾酒廠老師傅的“小學生”,一學十幾個春秋,并出任廠長、董事長。嘉禾酒廠改制后,曹茂盛領頭創辦嘉禾縣稻缸酒廠,傳承倒缸酒技藝再出發。
釀制倒缸酒,曹茂盛以匠心作“酒曲”,力爭每一個環節都做到極致。酒曲藥草,是自己種的或上山采的;糯米品種,是自己到湖南省水稻研究所選定的。“糯米洗沒洗干凈,酒味都有細微差別,一點也馬虎不得。”曹茂盛說。
傳統倒缸酒只適宜秋末冬初釀制,帶糟儲存3至6個月,過不了三伏天就會變酸,影響了銷售、制約了產能。如何在傳承中發展?曹茂盛程門立雪,求教釀酒大師張國錦、包沛生,三年研發出帶糟儲存新工藝。核心技術加持,倒缸酒不再變酸,儲存至少可達5年,長則達10年,且越存越香。
長沙九芝堂曾訂購8萬多瓶倒缸酒熬制阿膠,派技術員駐廠。原定駐廠半個月,技術員因曹茂盛的匠心而放心,一個禮拜就回了長沙。
嘉禾倒缸酒成品。
創造美好、守護美好,一場極致探尋,就是一個從量變到質變的過程。曹茂盛不斷雕琢自己、改善工藝,釀酒就愛黃酒珍品在雙手中升華。
湖南省“老字號”、湖南省文旅產品金獎、中南六省(市區)黃酒類金牌,中國中部(湖南)農博會金獎……諸多榮譽讓嘉禾倒缸酒“透瓶香”。33年潛心釀造,曹茂盛成為了嘉禾倒缸酒湖南省級非遺傳承人,稻缸酒傳承基地名列湖南首批省級非遺示范點。
曹茂盛年近古稀,依然寶刀不老、與時俱進:利用嘉禾縣農業農村局原扶貧館,聯合17家農業產業化企業設立直播間;瓦窯坪開酒坊、裕后街辦倒缸酒體驗中心;聯手郴州長卷,推出倒缸酒咖啡,類似茅臺瑞幸“醬香拿鐵”,美酒加咖啡,一杯又一杯,吸引年輕群體消費。
事關非遺,“使用是最好的傳承,買賣是最好的保護”。孜孜以求“活態傳承”,化作鮮活生活文化,非遺就不是“活化石”,從而見自己、見天地、見眾生。
虹吸新鮮血液,代代衣缽傳承,嘉禾倒缸酒“守”藝人,有足夠理由捧一杯酒,敬自己敬眾生。
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