年味非遺｜倒一杯倒缸酒，敬自己敬眾生
一杯黃酒端午雄黃酒，讓《白蛇傳》故事更具傳奇性，夢纏綿、情悠遠，千年等一回。 一杯黃酒嘉禾倒缸酒，縷縷歲月陳香，先后從郴州出土的晉簡、明代《永樂大典》《徐霞客游記》中飄出
一杯黃酒——端午雄黃酒，讓《白蛇傳》故事更具傳奇性，夢纏綿、情悠遠，千年等一回。
一杯黃酒——嘉禾倒缸酒，縷縷歲月陳香，先后從郴州出土的晉簡、明代《永樂大典》《徐霞客游記》中飄出，千年釀一壺。
“神農教耕”地嘉禾縣，禾倉堡見證，這里曾經是天下糧倉。北緯25℃生態黃金帶，富硒農業區、湘江源頭水，共同繪就一幅“嘉禾”圖，這里至今仍是“農”興之地。
倉廩實，美好生活有處安放，“勸君更盡一杯酒”。
好糧好水釀好酒，黃酒珍品倒缸酒出嘉禾，拜天地發酵所賜，拜技藝傳承所賜。
千斤大缸，儲存嘉禾倒缸酒。
一杯酒對嘉禾人來說，一直很重要。
嘉禾人農耕、打鐵，作息“天下苦事”，養成了喝早酒習慣。“早酒一沖，一天威風”，干力氣活早晚都帶勁。
嘉禾人好客，國家級非遺瑰寶嘉禾伴嫁歌，勸酒歌中唱道，“敬酒莫要斷酒壺，酒壺斷了難留客”。特別是每逢春節，嘉禾人親友間擺“流水席”，商定日程、排好檔期，東家吃到西家，你家吃到我家。
席上“怪酒不怪菜”，親友聯絡感情、交流信息。感情深了、信息通了，新一年外出務工者親帶親、鄰幫鄰。闖蕩廣東廣西等地，打鐵、輪胎、床上用品等行業，嘉禾人聚集。
端起一杯酒，不僅端起了民俗文化，還端起了創業機遇、共富機會、產業契機。嘉禾人“把酒話桑麻”，生活生產于水酒里水乳交融。
嘉禾倒缸酒，酒色棕黃。
嘉禾縣民間釀酒世代相傳，自古以來爐灶薪火賡續。上世紀五十年代，釀酒大軍中奔出“國企號”：嘉禾縣副食品公司創辦了釀酒車間。1976年，嘉禾縣地方國營酒廠面世，再到嘉禾酒廠、嘉禾縣稻缸酒廠，工廠化釀酒醇香彌漫。
釀好了米酒、紅薯酒，嘉禾酒廠繼承傳統工藝大膽“嘗新”，三年攻關捧出倒缸酒，1991年批量生產。
酒為什么名叫“倒缸”？因釀制時，需把米酒倒入沒兌水的酒糟中，“一壺倒缸，二次發酵”。米酒與酒糟靜候時間安排，坐等口味抵達絕佳境界。
20多道工序，成就了低度甜型黃酒嘉禾倒缸酒，酒色棕黃、入口醇和，酒度20℃左右，富含氨基酸、維生素。嘉禾籍開國上將蕭克點贊：“水是家鄉甜，酒是倒缸好。”
曹茂盛匠心釀酒。
嘉禾倒缸酒批量生產第二年，曹茂盛入職嘉禾酒廠。
曹茂盛打小聞著酒香長大，母親釀酒時，他為小幫手，十多歲即掌握了整套釀酒工藝。奔赴一場酒香約會，曹茂盛甘當嘉禾酒廠老師傅的“小學生”，一學十幾個春秋，并出任廠長、董事長。嘉禾酒廠改制后，曹茂盛領頭創辦嘉禾縣稻缸酒廠，傳承倒缸酒技藝再出發。
釀制倒缸酒，曹茂盛以匠心作“酒曲”，力爭每一個環節都做到極致。酒曲藥草，是自己種的或上山采的；糯米品種，是自己到湖南省水稻研究所選定的。“糯米洗沒洗干凈，酒味都有細微差別，一點也馬虎不得。”曹茂盛說。
傳統倒缸酒只適宜秋末冬初釀制，帶糟儲存3至6個月，過不了三伏天就會變酸，影響了銷售、制約了產能。如何在傳承中發展？曹茂盛程門立雪，求教釀酒大師張國錦、包沛生，三年研發出帶糟儲存新工藝。核心技術加持，倒缸酒不再變酸，儲存至少可達5年，長則達10年，且越存越香。
長沙九芝堂曾訂購8萬多瓶倒缸酒熬制阿膠，派技術員駐廠。原定駐廠半個月，技術員因曹茂盛的匠心而放心，一個禮拜就回了長沙。
嘉禾倒缸酒成品。
創造美好、守護美好，一場極致探尋，就是一個從量變到質變的過程。曹茂盛不斷雕琢自己、改善工藝，釀酒就愛黃酒珍品在雙手中升華。
湖南省“老字號”、湖南省文旅產品金獎、中南六省（市區）黃酒類金牌，中國中部（湖南）農博會金獎……諸多榮譽讓嘉禾倒缸酒“透瓶香”。33年潛心釀造，曹茂盛成為了嘉禾倒缸酒湖南省級非遺傳承人，稻缸酒傳承基地名列湖南首批省級非遺示范點。
曹茂盛年近古稀，依然寶刀不老、與時俱進：利用嘉禾縣農業農村局原扶貧館，聯合17家農業產業化企業設立直播間；瓦窯坪開酒坊、裕后街辦倒缸酒體驗中心；聯手郴州長卷，推出倒缸酒咖啡，類似茅臺瑞幸“醬香拿鐵”，美酒加咖啡，一杯又一杯，吸引年輕群體消費。
事關非遺，“使用是最好的傳承，買賣是最好的保護”。孜孜以求“活態傳承”，化作鮮活生活文化，非遺就不是“活化石”，從而見自己、見天地、見眾生。
虹吸新鮮血液，代代衣缽傳承，嘉禾倒缸酒“守”藝人，有足夠理由捧一杯酒，敬自己敬眾生。
