白酒

宜賓，何以為“酒都”？千年傳承釀佳酒

未知 2024-12-18 16:21 白酒

在四川省宜賓市博物院里，江安縣出土的漢代畫像石廚炊宴飲圖，生動(dòng)展示了1700多年前的社會(huì)生活：主客二人相對(duì)而坐，席間，杯酒言歡、借酒抒懷，何其快哉浮雕中的畫面，正是宜賓傳承千

在四川省宜賓市博物院里，江安縣出土的漢代畫像石——廚炊宴飲圖，生動(dòng)展示了1700多年前的社會(huì)生活：主客二人相對(duì)而坐，席間，杯酒言歡、借酒抒懷，何其快哉……浮雕中的畫面，正是宜賓傳承千年釀酒傳奇的見證。

翻開中國(guó)的美酒地圖，川黔產(chǎn)區(qū)一直是公認(rèn)的白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，而地處這片天然釀酒寶地“黃金C位”的地方，就是位于金沙江、岷江、長(zhǎng)江三江交匯處的“宜賓”。

中國(guó)酒文化的發(fā)祥地之一，全國(guó)最主要的白酒生產(chǎn)基地之一。“中國(guó)白酒之都”“中國(guó)五糧濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)”“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”……這些，都是獨(dú)屬于宜賓的閃亮名片。

得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境、傳承千年的釀造技藝、順勢(shì)而為的創(chuàng)新突破，讓宜賓白酒始終勇立潮頭，讓宜賓成為名副其實(shí)的“中國(guó)白酒之都”！

俯瞰位于宜賓市南溪區(qū)長(zhǎng)江邊的白酒企業(yè)工廠。（資料圖）

清醠之美始于耒耜

時(shí)光回溯到2010年4月，國(guó)內(nèi)最大“五尺道”考古行動(dòng)在宜賓啟動(dòng)。考古考察團(tuán)發(fā)現(xiàn)了位于古道沿線“叫化巖”上的陶制酒杯，這一考古結(jié)果將宜賓酒文化往前推到了4000多年前。

早在先秦時(shí)期，人們已懂得用樹上的水果釀酒。而這種用果實(shí)釀制出來的酒稱為“蒟醬”，后來被認(rèn)定為是宜賓酒的起源。

唐代，勤勞智慧的宜賓人釀制出了一種美酒，被官府定名為“郡酒”，在詩(shī)人杜甫眼里，他把這種“郡酒”稱之為“重碧”，表達(dá)了對(duì)宜賓酒的鐘愛。

到了明代，宜賓的釀酒工藝日臻完善，出現(xiàn)了商業(yè)性的手工作坊——糟房，從清末到民國(guó)，糟房多達(dá)12家。

1909年，一種按照“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數(shù)”的比例釀制出的五谷佳釀“雜糧酒”被更名為“五糧液”，一段延續(xù)至今的酒業(yè)傳奇由此開啟……

宜賓市博物院展示的川南請(qǐng)春酒。（伍雪梅攝）

宜賓的老窖池。（資料圖）

產(chǎn)業(yè)精耕加“數(shù)”奔跑

2009年10月，宜賓市被中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)白酒之都”稱號(hào)。

坐擁五糧液、敘府酒業(yè)、南溪酒業(yè)等眾多白酒品牌的“酒都”宜賓，讓愛酒之人魂?duì)繅?mèng)縈，更是白酒行業(yè)人士的“桃源盛境”。

是的，集三江之靈氣、取五谷之精華，宜賓得天獨(dú)厚、不可復(fù)制的、最適宜釀酒微生物生長(zhǎng)的氣候、土壤和水源“三位一體”自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)、4000多年的釀酒史及“獨(dú)特多糧濃香型傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝”國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅孕育出聞名遐邇的五糧液，同時(shí)也催生出宜賓首屈一指的白酒產(chǎn)業(yè)集群。

2023年，宜賓規(guī)模以上白酒企業(yè)營(yíng)收突破1800億元，利潤(rùn)突破400億元，占到了全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)營(yíng)收的四分之一、利潤(rùn)的六分之一，是中國(guó)白酒行業(yè)不折不扣的龍頭產(chǎn)區(qū)之一。

白酒產(chǎn)業(yè)是宜賓的“一號(hào)產(chǎn)業(yè)”。近年來，宜賓深入實(shí)施“產(chǎn)區(qū)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)集群、三產(chǎn)融合、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、綠色低碳”五大戰(zhàn)略，大力推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級(jí)，提高質(zhì)量效益和核心競(jìng)爭(zhēng)力，充分發(fā)揮“中國(guó)白酒之都”“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”“中國(guó)五糧濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)”品牌優(yōu)勢(shì)，全力打造世界優(yōu)質(zhì)濃香白酒主產(chǎn)區(qū)，形成了推動(dòng)產(chǎn)區(qū)發(fā)展的持續(xù)動(dòng)能，拉開了宜賓白酒產(chǎn)業(yè)全面實(shí)施現(xiàn)代化建設(shè)的大幕。

如今，宜賓已形成以五糧液集團(tuán)為龍頭，50戶規(guī)模以上白酒企業(yè)、280戶中小釀酒企業(yè)、131戶產(chǎn)業(yè)鏈配套企業(yè)組成的集原糧種植、研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)儲(chǔ)存、品牌包裝、銷售物流為一體的千億產(chǎn)業(yè)集群。

2024年以來，在全國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)低位波動(dòng)運(yùn)行的態(tài)勢(shì)下，宜賓酒類產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)總體保持穩(wěn)中有升，1—10月，全市規(guī)上酒類企業(yè)產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)691.7億元，同比增長(zhǎng)8.2%。

位于宜賓市高縣的高洲酒業(yè)傳統(tǒng)工藝釀酒車間。（伍雪梅攝）

世界名酒五糧液產(chǎn)自宜賓。（資料圖）

一核多點(diǎn) 強(qiáng)鏈成圈

宜賓，何以為“酒都”？

中國(guó)有上萬家白酒生產(chǎn)企業(yè)，有大大小小數(shù)十個(gè)白酒產(chǎn)區(qū)，但能成長(zhǎng)成為年?duì)I收超1800億的頂級(jí)產(chǎn)區(qū)的，有且只有一個(gè)。

宜賓白酒產(chǎn)業(yè)之所以能在全川、全國(guó)乃至世界脫穎而出，憑借的不僅是先天優(yōu)勢(shì)，更是白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)迸發(fā)的發(fā)展活力：

推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)——以五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)為核心區(qū)域，發(fā)揮龍頭帶動(dòng)作用，支持區(qū)縣(園區(qū))探索建立招商共引、項(xiàng)目共建、人才共用、發(fā)展共贏等發(fā)展新模式，著力形成長(zhǎng)江“零公里”最優(yōu)釀酒生態(tài)圈。今年，結(jié)合我市產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)和發(fā)展目標(biāo)，完成《宜賓市加快建成世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群行動(dòng)計(jì)劃》制定；簽訂《宜賓市人民政府瀘州市人民政府推動(dòng)共建世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群戰(zhàn)略合作協(xié)議》，制定實(shí)施《宜賓—瀘州產(chǎn)區(qū)酒業(yè)發(fā)展共建事項(xiàng)清單》，以產(chǎn)業(yè)布局、科技創(chuàng)新等為重點(diǎn)，進(jìn)一步推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈延鏈補(bǔ)鏈，共建世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群。

擴(kuò)面延鏈促發(fā)展——有序推動(dòng)釀酒專用糧基地建設(shè)及收儲(chǔ)工作；延伸酒文旅融合發(fā)展，以五糧液工業(yè)旅游示范基地為核心，串聯(lián)中小酒企特色酒莊，形成酒旅融合目的地集群；長(zhǎng)線規(guī)劃布局“中國(guó)酒市”，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的“中國(guó)酒市”將在2024中國(guó)國(guó)際名酒博覽會(huì)期間亮相，并將通過持續(xù)的硬件提升改造、沿線業(yè)態(tài)升級(jí)、酒旅文化融合發(fā)展等形式，逐步建成在全國(guó)范圍內(nèi)極具吸引力的“中國(guó)酒市”文旅IP。

強(qiáng)化科技引領(lǐng)——依托國(guó)家級(jí)產(chǎn)教融合試點(diǎn)城市和大學(xué)城、科創(chuàng)城資源，建立了全國(guó)唯一的“中國(guó)白酒學(xué)院”；在核心技術(shù)攻關(guān)、平臺(tái)建設(shè)和人才隊(duì)伍等方面持續(xù)發(fā)力，賦能基酒品質(zhì)和名酒產(chǎn)量雙提升；形成“推進(jìn)組+酒業(yè)局+專班+公司平臺(tái)+產(chǎn)研機(jī)構(gòu)”的工作格局，凝聚行業(yè)發(fā)展強(qiáng)大合力。

抓實(shí)重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)——今年，全市酒類產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目共計(jì)22個(gè)，其中省級(jí)酒類重點(diǎn)項(xiàng)目9個(gè)，總投資137.7億元。全市酒類產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目中，涉及五糧液高質(zhì)量倍增工程項(xiàng)目11個(gè)，10萬噸生態(tài)釀酒項(xiàng)目二期、集中式污水處理項(xiàng)目、江北片區(qū)供水系統(tǒng)升級(jí)改造項(xiàng)目等3個(gè)項(xiàng)目正在有序推進(jìn)。

高質(zhì)量籌辦名酒博覽會(huì)——即將開幕的2024中國(guó)國(guó)際名酒博覽會(huì)嚴(yán)格落實(shí)“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場(chǎng)運(yùn)作”工作要求籌辦，更加注重市場(chǎng)化，采取“政府適當(dāng)補(bǔ)貼+市場(chǎng)化運(yùn)作”形式；更加貼近消費(fèi)場(chǎng)景，發(fā)放300萬元專屬消費(fèi)券，并出臺(tái)相應(yīng)支持政策引導(dǎo)商鋪、企業(yè)參展；更加突出酒文旅融合，各環(huán)節(jié)中穿插“酒+文+旅”節(jié)目演繹，通過配套招商引資政策，吸引一批白酒企業(yè)入駐，以餐飲為載體，打造集餐飲、品酒、旅游為一體的立體化綜合消費(fèi)場(chǎng)景，形成在全國(guó)叫得響、有名氣、有吸引力的“中國(guó)酒市”。

產(chǎn)自宜賓的五糧液受關(guān)注。（資料圖）

世界名酒五糧液廠區(qū)。（資料圖）

聚勢(shì)謀遠(yuǎn) 共贏未來

“2027年，白酒營(yíng)收3000億。”這是四川省酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)上，透露的宜賓未來幾年白酒總目標(biāo)。

作為中國(guó)白酒首個(gè)突破千億產(chǎn)值的產(chǎn)區(qū)，宜賓用實(shí)力證實(shí)了“酒都”之名，在產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌、產(chǎn)品、科研、融資、糧食基地等多個(gè)方面建樹頗多，收獲亮眼“成績(jī)單”。

而要完成這1200億的增量，宜賓也并不是說說而已。

今年3月，宜賓提出要加快建設(shè)世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群，大力實(shí)施五糧液高質(zhì)量倍增工程，以五糧液為龍頭構(gòu)建白酒產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，支持五糧液加快建成世界500強(qiáng)企業(yè)，帶動(dòng)培育一批50億級(jí)白酒企業(yè)，打響宜賓“世界優(yōu)質(zhì)濃香白酒主產(chǎn)區(qū)”品牌，將宜賓白酒產(chǎn)業(yè)打造成2000億級(jí)“產(chǎn)業(yè)地標(biāo)”。4月19日，宜賓市酒業(yè)發(fā)展局揭牌成立，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌宜賓涉酒一二三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

至今短短幾個(gè)月時(shí)間，外出學(xué)習(xí)先進(jìn)、悉心服務(wù)企業(yè)、梳理重點(diǎn)項(xiàng)目、查找發(fā)展短板、研判產(chǎn)業(yè)規(guī)劃……一系列緊鑼密鼓的動(dòng)作圍繞產(chǎn)區(qū)層面持續(xù)發(fā)力。這是宜賓建設(shè)世界優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群的重要戰(zhàn)略部署，也充分體現(xiàn)了宜賓市委、市政府對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的高度重視，以及加快建設(shè)世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群，向著2027年全市白酒全產(chǎn)業(yè)鏈3000億元營(yíng)收目標(biāo)邁進(jìn)的堅(jiān)定決心。

5月7日，《宜賓市2024年重點(diǎn)項(xiàng)目名單》重磅發(fā)布，其中涉酒項(xiàng)目16個(gè)（含續(xù)建和新開工項(xiàng)目），總投資超190億元。除了釀酒產(chǎn)能提升、包材、物流等領(lǐng)域，其中還涵蓋酒旅融合文旅開發(fā)、白酒產(chǎn)業(yè)配套基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等。

從產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)化到技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)，再到市場(chǎng)拓展與品牌建設(shè)，宜賓通往“3000億元”白酒營(yíng)收目標(biāo)的路線圖已經(jīng)逐漸清晰。

蓄勢(shì)謀遠(yuǎn)，大道無垠。這是宜賓的承諾，更是宜賓的行動(dòng)。

宜賓依托本地豐富的自然資源與深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)家政策的有力支持及市場(chǎng)的積極反饋，不斷強(qiáng)化自身競(jìng)爭(zhēng)力，拓寬市場(chǎng)渠道，深化產(chǎn)業(yè)鏈合作，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)質(zhì)量與效益的雙重提升。

有目共睹，先天勢(shì)能、發(fā)展?jié)撃堋⑶斑M(jìn)動(dòng)能兼?zhèn)涞囊速e產(chǎn)區(qū)，正在以時(shí)間換空間、以創(chuàng)新?lián)Q增量，為白酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展積蓄動(dòng)力。

擘畫藍(lán)圖，賡續(xù)新篇，續(xù)寫傳奇……

宜賓將繼續(xù)秉持匠心、創(chuàng)新破局，以更加開放的姿態(tài)，更加務(wù)實(shí)的作風(fēng)，以品質(zhì)為舟、技術(shù)作槳、創(chuàng)新為帆，讓清香之韻香飄四海，于國(guó)際酒業(yè)舞臺(tái)鐫刻中國(guó)白酒華章，在時(shí)代浪潮中破浪前行、行穩(wěn)致遠(yuǎn)