力爭村村有酒作坊、戶戶有酒香，花垣雅酉：全力打造“酒業小鎮”
冬日，陽光透過云層，灑在花垣縣雅酉鎮捫岱村的石屋上，空氣中飄著一股淡淡的酒香，混合著谷物粗糲的香氣，清冽中帶著些許醇厚。 村里的釀酒作坊正在進行秋收后的第一次大規模釀酒。
冬日，陽光透過云層，灑在花垣縣雅酉鎮捫岱村的石屋上，空氣中飄著一股淡淡的酒香，混合著谷物粗糲的香氣，清冽中帶著些許醇厚。
村里的釀酒作坊正在進行秋收后的第一次大規模釀酒。
“酒香不怕巷子深”，走進捫岱村村民隆加才的釀酒小屋，門口紅底黑字的“紙條廣告牌”赫然映入眼簾。屋內，酒香彌漫。77歲的隆加才正蹲在灶前，開足火力，蒸煮玉米，開始新一輪的釀酒。
▲隆加才正在蒸玉米 梁金梅攝
雅酉鎮地處云貴高原東南邊緣高寒山區，為典型的苗族聚居地，釀酒歷史已久，過去，山區物資匱乏，苗民們便靠著喝酒抵御濕寒。
雅酉以“苞谷燒”而聞名，釀酒技藝幾乎普及到了家家戶戶。傳統的釀酒技藝結合雅酉鎮獨特的細軟水質，讓雅酉所產出的“苞谷燒”別具風味，不上頭、好下喉，飲完滿口留香。
將一粒苞谷釀造成一滴美酒，隆加才干了二三十年。篩選、清洗、浸泡、蒸煮、發酵、蒸餾.......一系列的釀酒環節，隆加才每年要重復幾乎上百次。釀制中，對溫度的把控，尤見功夫，歷時十天左右，苞谷才能變成佳釀。
▲粒大飽滿的苞谷是釀造“苞谷燒”的重要原料 梁金梅攝
“60公斤到75公斤的玉米，最適合的出酒量在20公斤到30公斤，這是口感最好的。”說罷，隆加才掀開酒壇，濃烈的酒香便爭先恐后地鉆入鼻腔，新釀的“苞谷燒”口感和香味都符合隆加才的要求，他對“作品”表示滿意。
在雅酉鎮下水村，釀酒大戶石成興的新酒也在幾天前剛剛出缸。今年57歲的石成興已經是家里的第三代釀酒人。過硬的釀酒工藝也讓家里的釀酒作坊得以長青。
“水要用山泉水，苞谷一定要精心挑選，確保粒大飽滿。然后就是釀酒的工藝，這沒有標準，這也是每家釀酒風味不同的原因。”石成興介紹道。
雅酉民風淳樸，熱情好客，每當有客人到來，都會端出自家釀的“苞谷燒”給客人解渴解乏。因此，雅酉人對用于待客的“苞谷燒”要求很高。在雅酉，酒一定是過了自己的關，確保質量才會對外售賣。
也正是因為這份匠心，每年聞著酒香到雅酉的沽酒客絡繹不絕。目前，全鎮共有52家正在運轉的釀酒作坊，每年可產白酒40萬公斤，銷售額可達1000余萬元，雅酉“苞谷燒”也已成為雅酉鎮的支柱產業之一。
▲新釀的“苞谷燒”酒香四溢 梁金梅
多年來對酒品質的堅守，也給了雅酉“苞谷燒”走出山區的底氣。近年來，雅酉鎮加快推進白酒產業發展鼓點漸密。
2022年，雅酉鎮邁出了第一步。
通過招商引資，雅酉鎮引進湖南茅松酒業公司，與村經濟聯合社、農戶共同合作，對雅酉鎮10個村（社區）經濟聯合社的白酒進行統一標準、統一收購、統一品牌、統一銷售，各村從中獲取分紅作為產業發展資金，最大程度激活產業經濟活力。
但，問題也擺在眼前。雅酉鎮都是以家庭為單位的釀酒作坊，每年的產酒量有限，難以承接大規模訂單。同時，每家每戶釀酒的標準不同，風味也不同，難以統一。
為破解困境，2023年，雅酉鎮又布局了第二步。
5月份，在鎮里的支持下，排臘村成立酒業專業合作社，擬開啟雅酉酒業品牌化建設的先行試點。
“我們排臘村酒業專業合作社的酒業基地預計在12月份上旬投入生產，前期預計一年可產10萬公斤酒。”排臘村村支書楊正鵬介紹道。
合作社由村里的釀酒大戶負責運營、生產，采取自愿加入原則，要求加入的釀酒作坊必須采用統一的原料和工序，所釀制的酒經檢驗符合標準后才可以納入品牌，進行銷售。
▲苗家阿妹端出美酒接待客人 石龍攝
同時，雅酉還計劃在全鎮建立起酒業協會，統一管理，凝聚起推動白酒產業發展、打造雅酉酒業品牌的合力，進擊更大的市場。
“雅酉鎮始終堅持把發展實體經濟作為主攻方向，著力構建以特色農業為主導、白酒產業為基礎、文旅產業為支撐、一、二、三產業深度融合發展的特色優勢產業體系。力爭兩年內實現10個村（社區）村集體均建有酒作坊，戶戶有酒香，全力打造‘酒業小鎮’，夯實雅酉高質量發展的經濟基礎。”雅酉鎮黨委委員、副鎮長田俊豐將雅酉酒業的藍圖一一展現。
產業化、規模化、市場化，如今，雅酉“苞谷燒”正醞釀著全新的變化。醇厚悠長的酒香即將連接起更廣闊的市場，更連接起鄉村振興的美好未來。
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