液態(tài)法白酒的定義是“以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)、糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)?？捎孟沲慊蛴檬称诽砑觿┱{(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒”。固液法白酒的定義是“以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒”。 

    純糧白酒(固態(tài)法白酒)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義為“以糧谷為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。”這說(shuō)明“勾兌”正是純糧白酒必不可少的工藝流程之一。非純糧白酒和食用酒精與香料的調(diào)制酒也并非假造偽劣的代名詞。液態(tài)法白酒、固液法白酒、食用酒精的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是針對(duì)配制調(diào)制酒和非純糧白酒制定的。國(guó)家制定這些標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明只要按照這些標(biāo)準(zhǔn)制造的配制調(diào)制酒和非純糧白酒，都是在國(guó)家食品安全保障體系之內(nèi)的。

    由此可知，不但低價(jià)位的白酒只能是非純糧酒和基酒配酒精、酒精配香料的調(diào)制酒，高價(jià)位酒中也有相當(dāng)部分不可能是純糧酒。可是兩個(gè)國(guó)標(biāo)已經(jīng)頒布實(shí)施一年多了，而照此執(zhí)行的企業(yè)卻寥寥無(wú)幾，這是行業(yè)眾所周知的情況。究其原因，一是企業(yè)擔(dān)心注明食用酒精和食品添加劑會(huì)影響產(chǎn)品銷(xiāo)路；二是個(gè)別企業(yè)存在僥幸心理，錯(cuò)誤認(rèn)為質(zhì)檢部門(mén)目前尚不具備檢測(cè)手段；三是個(gè)別小型企業(yè)根本就不具備生產(chǎn)固態(tài)法酒的能力，而是從外地企業(yè)購(gòu)買(mǎi)一些曲酒，加入食用酒精和食品添加劑進(jìn)行勾兌，然后冠以固態(tài)法酒國(guó)標(biāo)，并注明優(yōu)質(zhì)等級(jí)，從中漁利。