酒的優劣主要從色、香、味三方面來評定。白酒也被稱為蒸餾酒，是以淀粉或糖類成分的物質為原料加入酒曲酵母和其他輔料等經過糖化發酵、蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。

　　優質白酒：色澤為無色透明，無懸浮物和沉淀物。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀沉淀物。將酒瓶倒置，置于光線中觀察，酒液不渾濁，無懸浮物和雜質。另一方面，還要看酒花的變化。若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且慢慢消失；酒液清澈，則為優質酒。若酒花密集上翻且立即消失，并有明顯的不均勻分布，酒液渾濁，則為劣質酒。

　　白酒都有一定的溢香，而很少有噴香與留香。用鼻子在杯口附近仔細聞香，或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，酒生熱后發出清香氣味則為上等酒；若酒氣發甜，則為中等酒；若氣味發臭，必為劣質酒。

　　白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別；酒咽下后，又有回甜、苦辣之分；白酒滋味以醇厚無異味、無強烈刺激性為上品。

　　酒可以去膻除腥，并有一定的殺菌作用，給肉制品以特有的醇香氣味。白酒總的特點是酒液清晰，透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。