近年來，白酒的消費趨勢也發生了顯著的變化。飲酒不再是生活的必需，而是增加了更多的功能屬性，如精神屬性、文化屬性、品位屬性、藝術屬性等。從“淡雅”“綿柔”“低醉”等概念的興起，不難看出消費者的選擇已逐漸跨越香型的局限，更加注重飲酒時的感受。

    　 “今天的白酒消費已經從嗜好性轉向了追求更高層次的精神、品味享受，消費者更加關注健康、快樂和科學飲酒，對產品要求香氣舒適誘人，入口柔順綿甜，入喉圓潤舒暢，飲后舒服副作用小。”白酒專家委員會委員、國家級評委、蘇酒集團謝玉球總監認為，白酒消費需求呈現多層次、多類別的多樣性，兼香型白酒迎合了白酒消費市場的發展，符合中國白酒市場消費觀念的變化。

    　陜西西鳳酒股份有限公司高級工程師閆宗科的觀點是，“打破原有的濃醬兼香的局限，進行技術創新”。他認為，兼香型白酒是目前白酒發展的趨勢所在，應朝著“優雅、細膩、諧調的方向繼續發展，更加注重香和味的協調平衡”。

    　“在口感上，綿柔型和淡雅型將是消費趨勢，這其實也是在迎合廣大消費者追求舒服和健康消費的心理。”陜西太白酒業有限公司副總經理胡建祥認為。

    　釀酒大師、文君酒業首席調酒師吳曉萍也認為，除了現有的濃醬兼香型白酒，兼香型白酒還應該有更廣闊的發展空間。“兼香型白酒在保持風格的基礎上，以工藝融合或者分型發酵方式適當引入其它香型的香氣成分，對兼香型白酒的產品創新和質量提升都大有益處。”

    　所謂大勢所趨，必然如火焰般難以收藏，總會形成燎原之勢，兼香型白酒的快速發展便證明了這一點。

    　來看兼香型白酒分委會秘書處提供的一組數據：在全國兼香型白酒企業中，安徽口子酒業2010年兼香型白酒產量為19824千升，銷售額達17.3億元；湖北白云邊酒業2010年兼香型白酒產量為28700千升，銷售額達16.2億元；四川郎酒集團2010年新郎酒系列兼香型白酒產量為4500千升，銷售額達6億元，預計2011年新郎酒系列兼香型白酒產量為6500千升，銷售額達12億元；湖北稻花香酒業2010年兼香型白酒產量為50千升，銷售額達1億元。

　　此外，還有武漢天龍黃鶴樓酒業、湖北古隆中演義酒業、湖北東方明珠酒業、山東景陽岡酒業、山東青州云門春酒業等，均有不同比重的兼香型白酒產銷。

    　“還有很多兼香型白酒企業沒被列入調查范疇，已調查的11家企業的兼香型白酒銷售額是55.2913億元，加上沒列入調查的，估計銷售額達到60億元以上。”兼香型白酒分技術委員會委員兼副秘書長、安徽口子酒業股份有限公司常務副總經理張國強表示。

    　盡管是不完全統計，但它仍然傳遞了一個重要的訊號——兼香型白酒在“量”“價”方面均有良好的表現。

　　數據顯示，湖北白云邊酒業2010年兼香型白酒產量在其產品中比重高達78%；湖北稻花香酒業盡管2010年兼香型白酒產量僅為50千升，銷售額卻達到1億元；而四川郎酒集團除了在2011年調高兼香型白酒發展預期外，還準備把兼香型新郎酒作為繼紅花郎之后的又一高端戰略產品進行全方位打造。