中國(guó)最早的兼香型白酒有兩種類型，主要是以濃醬相兼的兼香型白酒，一種是以白云邊為代表的醬中帶濃類型，另一種是以玉泉酒為代表的濃中帶醬類型。

    　在1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，在著名白酒專家高月明、陶家馳的爭(zhēng)取和堅(jiān)持下，兼香型白酒首次作為一個(gè)新香型參評(píng)，53°白云邊酒（濃醬兼香型）獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。

        自此，一朝成名天下知，濃醬兼香這一新的白酒香型開始走入國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的視線中。

    　到了1984年，在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，兼香型玉泉酒也獲得了“國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒”稱號(hào)。而緊隨著這兩個(gè)兼香型國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的，還有白沙液和西陵特曲等，兼香型白酒從花開兩朵，逐漸發(fā)展到百花齊放。

    　對(duì)于兼香型白酒企業(yè)來說，一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)是在2009年。

    　2009年12月1日，兼香型白酒領(lǐng)域第一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《濃醬兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T23547——2009）正式發(fā)布實(shí)施。這一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對(duì)于全國(guó)濃醬兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)來說具有里程碑式的意義。然而，這仍然只是一個(gè)開始。

    　隨著白酒行業(yè)的個(gè)性化發(fā)展，不同地域都在打造不同的兼香型白酒，比如陜西的鳳兼濃、鳳兼醬、鳳濃醬；山東的濃兼芝；寧夏的清濃混合；江西四特酒的“三香具備猶不靠”的特香型白酒；廣西桂林的“濃醬米”兼香型白酒等。兼香型白酒實(shí)現(xiàn)空前繁榮，定義也更加廣泛，兼香型白酒已經(jīng)成為復(fù)合型、混合香型白酒的代名詞，人們習(xí)慣于把具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香風(fēng)格、同時(shí)擁有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝的白酒稱為兼香型白酒。

    　與此同時(shí)，兼香型白酒在國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面的滯后日益顯現(xiàn)。隨著兼香型白酒的陣營(yíng)逐漸豐富，現(xiàn)有的《濃醬兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》已無法完全覆蓋兼香型白酒的范圍，行業(yè)里對(duì)于建立兼香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的呼喚聲日益高漲。

    　2010年3月18，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì)正式在安徽口子酒業(yè)股份有限公司成立。作為兼香型白酒的領(lǐng)先者，口子酒業(yè)成為兼香型白酒標(biāo)委會(huì)秘書處承擔(dān)單位，負(fù)責(zé)組織全國(guó)兼香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)、起草和制定。

   　“2010年，兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì)秘書處通過各地的委員，開展了全國(guó)范圍內(nèi)的兼香型白酒生產(chǎn)和銷售情況信息調(diào)查，并建立了各企業(yè)之間的溝通交流平臺(tái)，這為兼香型白酒的大發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)張菊明在兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì)2010年工作報(bào)告中指出。