隨著消費多元化，特別是酒業競爭的日趨激烈，個性消費日趨明顯。幾年前動靜不大的定制酒，越來越受酒企青睞。業內人士指出，在大規模生產的基礎上，將每一位顧客都視為一個單獨的細分市場，根據個人的特定需求來進行市場組合，以滿足每位顧客的特定需求，成為酒業迅速發展新的機會。
    　北京一位從事定制酒營銷的人士告訴記者，盡管從市場份額來看，當今我國酒市場近乎飽和，有的產品出現過剩，但在我國酒類市場上，有賣不掉的酒，也有買不到的酒。出現這種局面，根本原因就是酒業經營者沒有看到酒市場的個性需求。
    　在這種背景下，“定制”便成了克敵制勝的法寶。如一些白酒企業根據消費者的要求，定制婚宴酒，應團體消費的要求，定制一些體育和單位重大活動的慶功酒等；一些葡萄酒企業應部分消費者的要求，定制橡木桶年份酒；一些黃酒企業根據家庭主婦的要求，定制廚房用黃酒；根據一些病人的要求，定制病號的藥用酒；還有很多的保健酒企業，根據不同消費者的要求，定制添加不同原料的酒等等。“定制”為我國酒業增添了新的內涵。
   　定制酒不僅適用于白酒、啤酒、黃酒等，也可適用于葡萄酒和保健酒產品的定制，酒企可根據自己在行業的競爭情況和地位、本企業產品生產特點與顧客參與程度，靈活運用。
   　 但是，黃藝武漢中糧進出口有限公司VIP客戶部經理吳正認為，紛繁的定制酒概念其實有所泛化，它同產品的細分市場概念混淆了，經過幾年來的實踐檢驗，初具雛形的定制酒市場還是集中于婚宴市場和商務市場兩大塊上。
    　吳正認為，就白酒定制酒市場而言，主要集中在兩大途徑上。一是針對某一特定市場，尤其是品牌進入某一區域市場時，針對當地口味習慣和飲酒偏好做的區域專供酒。二是針對某一特定階段、時期或事件推出的帶有紀念意義的定制酒。如神六定制酒、企業慶典定制酒等等。總體說來，白酒定制酒比紅酒定制酒更難操作些。
   　許多企業抱怨做定制酒市場是賠本賺吆喝。前段時間，湖北稻花香出品了一款名為“清樣”的政府接待專用酒，定價600元左右，但市場上并不出售。可見，現階段做定制酒，企業著眼點更多在于“名”，而不在“利”。以五糧液為例，爭取神六航天紀念酒所帶來的“名”遠遠大于“利”，為什么還要投入呢？因為定制酒也是企業提升自我品牌價值和進行品牌推廣的重要手段之一。
    　有專家認為，目前“賠本賺吆喝”可以成為定制酒市場的前期培育，吆喝賺到了，名聲打響了，盈利也就不會太遠。
    　但有消費者指出，目前市場上的定制酒大多是換換包裝，從包裝層面上來說，紅酒定制酒也許更占優勢。專家對此不置可否。紅酒酒瓶規格比較統一，從產品外觀的區隔上來說，僅僅是酒標和外包裝的不同。現在，不少紅酒定制酒就只是換換酒標，好一點的加個錦盒或木盒，個性化設計和制作工序也不復雜，一臺電腦幾個人就可以完成，成本增加不了多少。而白酒定制酒則要復雜得多，僅就換包裝的“表面功夫”而言，白酒酒瓶各不相同。任何一款白酒定制瓶都需要專門打樣，如果沒有量上的保證，白酒定制的成本單價比較高。
    　業內人士認為，定制酒既然是靠個性化服務闖市場，就不得不在個性的問題上多下功夫。從這個意義上說，是沒有多少近路可抄的。

來源：《華夏酒報》