從1979年第三屆全國評酒會首次按香型進行分類評比以來，中國白酒香型一步步走向豐富。先是最初的醬香型、清香型、濃香型、米香型和其它香型五大香型，之后增加了鳳香型、藥香型、兼香型、豉香型、芝麻香型、特香型，近幾年又提出了馥郁香型、老白干香型等，新的香型不斷創(chuàng)立，為中國白酒行業(yè)的繁榮注入了源源不斷的活力。

    　伴隨著香型的發(fā)展與深化，白酒行業(yè)創(chuàng)新速度加快，多種原料、多種工藝的結(jié)合，產(chǎn)生了多種類型的白酒，香型越分越細，風格越來越多。如清香型逐漸發(fā)展成為清香類型，涵蓋了大曲清香、小曲清香、老白干、二鍋頭等；濃香型中，也出現(xiàn)了以四川、貴州為代表的濃郁流派和蘇魯豫皖為代表的淡雅流派；兼香型中，除了濃醬兼香外，還出現(xiàn)了鳳兼濃、鳳兼醬、濃兼芝、濃醬米、清濃混合等。隨著白酒的細分化程度越來越高，一個個性化的白酒時代逐漸來臨。

    　個性是需要包容的，如何做才能夠包容日益豐富的兼香型白酒？這是兼香型白酒分技術(shù)委員會全體委員都在思考的一個問題。

    　“我建議這個兼香概念可以上升下延，打造一個‘大兼香’的概念。”陜西太白酒業(yè)副總經(jīng)理胡建祥的這句話，讓在場委員們豁然開朗。

    　“這是在全國第一次提出‘大兼香’的概念，為接下來制訂通用兼香型白酒國家技術(shù)標準提供了一種重要的思路。”張國強說，“我們目前討論‘大兼香’，但不能忽視之前的《濃醬兼香型白酒國家標準》，應(yīng)以它為藍本，‘大兼香’的標準一定是有包容性的。”

    　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副主任郭新光表示，從目前兼香型白酒的走向來看，多種工藝的借鑒融合，讓更多的白酒走入兼香型領(lǐng)域，“大兼香”在白酒評語上需要具有高度的涵蓋性，能夠說明兼香型白酒的風格獨特性。特別是在白酒的感官描述上，最好能更貼近消費者，用最常見的方式描述出來。

    　“‘大兼香’是兼香型白酒企業(yè)共同的研究課題，接下來兼香型白酒分技術(shù)委員會將對其做進一步的探討，兼香型白酒的大發(fā)展需要各企業(yè)戮力同心，共同發(fā)展。”張國強說。