不知道你有沒有發現，現如今的超市冷藏區可以說就是酸奶的天下。在世紀聯華華商店，3/4的冷藏柜都被酸奶占領。跟鮮奶區清一色的“新鮮”、“原味”關鍵詞不同，酸奶讓人眼花繚亂。

　　從包裝來看，有杯裝、碗裝、袋裝、桶裝以及瓶裝；從發酵工藝來看，阿爾卑斯、保加利亞、青海酸奶等不同的種類，對應不同的菌種，工藝各不相同；從奶源來看，有港產的，有歐美進口的，還有復原乳的；從口味看，除了添加益生菌，還有加粗糧谷物，加果料，甚至蛋白粉；從形態看，從前些年流行的老酸奶，再到烤酸奶，現在還多了輕酸奶。據說這是今年最新爆款，介于飲料和普通酸奶中間，比飲料粘稠，比酸奶稀，口感順滑。

　　現在超市里，除了國產的傳統大品牌，今年酸奶還多了不少新面孔：諸如卡士、旺旺、君樂寶、和潤等。華潤萬家華東區冷藏日配采購經理吳波告訴錢江晚報記者，卡士是深圳品牌，作為華南區的銷量冠軍，卡士定位為高品質酸奶，不做任何促銷。君樂寶來自河北石家莊，和潤來自北京。“酸奶以前是地域性品牌，得益于越來越發達的物流，這些都被我們引進了，杭州消費者都能品嘗得到。”吳波說。

　　酸奶的種類到底有多少種，連超市專業人員一時也說不清楚。在吳波看來，酸奶市場競爭十分激烈，每個品牌廠家都在試圖尋找差異化，“以卡士為例，這是我們今年引進的新品牌，月銷售額達到了數十倍的增長。”據介紹，華潤萬家下個月要引進簡愛品牌的酸奶，遼寧的輝山酸奶也在今年下半年的計劃當中。

　　吳波告訴記者，從去年開始，酸奶成了華潤萬家超市重點發展品類之一。在碳酸飲料直線下降，而且幾乎不可逆的情況下，酸奶領域10%的增速可以說是相當亮眼。

　　超市里的酸奶不僅五花八門，而且還越賣越貴。現在的酸奶市場當中，200G左右的分量、5元的售價在酸奶行業算是一個門檻。超過5元屬中高端，低于5元則屬低端。

　　吳波透露，對商超大賣場來說，以家庭大眾消費為主，量販式酸奶走得俏，但單杯100G售價1元左右的量販式酸奶，如今的份額越來越少。“這一部分現在大約僅占5%。占最大份額的是100G售價在2元多一杯的量販式酸奶。”不過，在吳波看來，風頭最勁的當屬200G左右、售價5至10元瓶裝酸奶，“攜帶方便的瓶裝酸奶慢慢取代了碳酸飲料，成了一個新的爆款。”

　　中國人由“吃得多”向“吃得好”轉換。記者在超市發現，單價超過5元的瓶裝酸奶還真不少。老面孔包括味全優酪乳，190G瓶裝的售價，6.2元；光明如實135G的價格是7.9元，光明暢優風味發酵乳，190G的售價是7.2元；明治的保加利亞式酸奶，180G的價格是8.9元。今年幾乎每個廠家都在發力中高端。以新希望為例，意式炭燒酸奶245G售價9.8元；阿爾卑斯酸奶245G促銷價6.5元；最貴的是卡士100G的三聯杯29.6元，100G的價格就是將近10元。

　　中高端酸奶今年賣得到底有多好？負責人告訴記者，2015年明治酸奶的銷售額相比2014年增長了1倍。在2015年年底還被杭州世紀聯華連鎖超市評選為“最具潛力獎”產品企業，而今年的銷售預估為增長50%。

　　是不是酸奶越貴越好？業內人士告訴記者，這并沒有個評判標準，但基本上可以肯定的是，乳品行業的成本都十分透明，酸奶的成本主要在于原材料、運輸以及損耗，成本越高，售價越高。

　　在明治的負責人看來，之所以中高端的低溫酸奶增速如此快，最重要的原因是消費者對健康意識正在逐漸提高。

　　吳波說，因為消費升級，酸奶、啤酒、瓶裝水均出現消費升級的現象。此外，一份名為“2016中國食品產業發展趨勢報告”顯示，從價格看，近兩年與健康相關或提高消費者生活質量的高端產品，每年平均的價格增幅比通脹率高2.5%；而大眾消費產品，如碳酸飲料等，價格增幅明顯低于通脹率，部分甚至出現負增長。報告指出，從消費行為來看，在相同品類中，消費者越來越多地選擇購買高端單品，即售價高出同品類平均價格20%的單品。

　　而在物美超市華東區采購總監周杰看來，另外的一大原因就是酸奶正餐化。“鮮奶主要是中老年人，家庭式購買，酸奶的群體整體更為年輕。對年輕人，尤其對很多的年輕女性來說，生活方式現在發生了改變，一瓶酸奶，一個水果，一個面包三明治就是一餐。”