“傳統的蘭州拉面利用天然蓬灰，改善面團組織結構，提高面團的筋度和彈性。”食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，天然蓬灰難以進行標準化操作，所以現在已經很少使用。市場上主要使用的是速溶蓬灰或稱拉面劑，它是根據天然蓬灰成分利用食用級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復配的產品，屬于復配添加劑，并不是國家禁止范圍，拉面劑是可以使用的添加劑。速溶蓬灰中的純堿可增大面團的吸水率，食鹽可提高面團的彈性，含硫化合物可增強面團的拉伸作用。

    網絡流傳較廣的“拉面劑腐蝕紙杯”照片，似乎能證明拉面劑有腐蝕性。事實是這樣的嗎？一些人也認為，拉面劑成分中有食用堿，堿有腐蝕性是生活常識。

    含堿的拉面劑會不會對人體產生危害呢？阮光鋒介紹，紙杯能被腐蝕，是因為拉面劑溶液中的碳酸鈉濃度高，而在日常生活中，加入面團中的碳酸鈉一般不足5‰，并且全部或絕大部分會與面團中的酸發生反應生成乳酸鈉、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類。

    一些人擔心拉面劑會不會被過量使用？阮光鋒表示，拉面劑的使用量很少，如果過量使用則會導致面條過硬、顏色加深、口感變差等。因此，消費者不必過于擔心拉面劑被過量添加的問題。

    不過業內人士也表示，到目前為止還沒有拉面劑的相應國家標準，因此市場上可能存在一些非法拉面劑，有潛在健康風險。為了促進拉面行業的健康發展，保護消費者飲食安全，希望國家盡快制定拉面劑的相關標準和法規，規范拉面劑的生產和使用。