油炸熏烤食物易導致腸癌、肝癌。對于喜歡吃熏烤食物的市民，建議選擇爐烤、電烤，每月最多吃一次燒烤食物，而且每次食用量不要超過50克。少吃肥肉，烤時可帶肉皮烤，但吃時去掉肉皮，燒焦的一定不能吃，因為燒焦部分是致癌物含量最多的。而日常生活中，盡量采用清蒸、白灼的方法，不要將油燒得過熱、過久。炒完菜如果鍋內留有黑色殘渣或鍋垢，要及時清潔。

　　不少人早餐喜歡吃油炸的油條、油糕、油餅，殊不知這類面粉做的食物經高溫油炸后，蛋白質、脂肪就會轉變成一種叫做苯并芘的物質。歐陽學農介紹，油炸、熏烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產生苯并芘，在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，苯并芘含量更高。
 
　　苯并芘是一級致癌物，與臭名昭著的二惡英、尼古丁齊名，致癌風險很大。而炒菜時，把油燒得過熱、冒煙，也會產生苯并芘，長期食用此類食品，易導致胃癌、腸癌、肝癌等。此外，許多肉類含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經過油炸或燒烤后，所產生的致癌物質異環(huán)胺，會導致大腸直腸癌。
 
　　不過一棒子打死也不可取。歐陽學農說，許多燒烤食物也具有一些營養(yǎng)價值，含鐵、鋅等微量元素和多種維生素，有的還含有一些性激素和腎上腺皮質激素。偶爾吃一兩次，危害不大，關鍵在于應食之有“度”，注意攝取的量。如果超量攝取，人體自身的排毒能力就顯得不足，會導致有毒物質在人體內蓄積。