年末將至，為儲備年貨，不少市民都開始自己動手灌制香腸。與其他地方的香腸相比，本地香腸配料純白，風味更趨于豬肉本身的醇厚濃郁，其明顯的地方特色，同樣受到不少外地人的青睞。

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　　自己買材料灌腸

　　“自己買肉、調味，然后進行腌制，不僅口味合適，而且吃起來也實惠放心。”家住創業街的市民劉女士表示，臨近歲末，為避免豬肉漲價，自己便提前買了 30斤豬肉準備灌制香腸。“自制的香腸風味濃郁，家里的親朋好友們都愛吃，包括在外地上學的孩子，每次年假結束返校的時候，都會帶上一些，作為咱當地的特產送給同學老師們嘗一嘗，都說好吃呢。”

　　隨后，記者在走訪中也發現 ，近期，不僅一些肉店豬肉銷售紅火，市民自制香腸的熱情也帶動了周邊代灌香腸生意的走紅。“家里沒有灌香腸的機器 ，以前都是用漏斗、酒瓶之類的工具操作，灌制起來比較麻煩費事。”市民孫女士告訴記者，自己在家將切好的豬肉事先腌制好了，然后拿到肉店讓他們用專業的機器給灌 ，省去了不少麻煩。

　　代灌香腸生意火

　　“加工費一般在每斤兩至三元左右，現在我們一天灌制100多斤不成問題。”據賣豬肉的小販介紹，由于今年天冷得較晚，因此不少市民灌香腸的時間也推遲了不少，預計在月末將會迎來小高峰。雖然習慣自灌香腸的市民不少，但記者發現，每家腌制的豬肉差不多，但味道卻不太一樣。“由于每家的口味不一樣，因此調料配置多少上有不少差別。”

　　劉女士表示，腌制豬肉時，包括用的配料質量都會影響最后成品的口味。“一般香腸都會選擇前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，而肥瘦搭配的比例，有的人喜歡二八配，有的則喜歡三七配，這要看各人的愛好。”

　　白酒穿“腸”這才夠味

　　“配方是灌香腸的關鍵步驟，以我們家自灌的香腸為例，都是十斤豬肉配上三兩的白糖、三兩鹽、三兩白酒 、三兩醬油、三兩香油，然后再加一小袋五香粉和少許味精，其余的調味品就不用加了 。”劉女士自信滿滿道，加了白酒調制出來的香腸味道堪稱醇厚濃郁，由于沒有加入陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等傳統佐料，因此豬肉風味很是自然。

　　“值得注意的是，白酒一定要用高度的，豬肉不要切得太小。料配好后，要反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔兩三個小時左右，待配料入肉后便可以灌制。腸灌好后，記得在上面打眼防止腸衣脹起。”雖然香腸釀干后味美，但醫生也提醒市民，由于香腸的亞硝酸鹽含量相對較高，因此不要貪食，以免給肝臟造成負擔。