同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。

    酵母可以保護(hù)肝臟。有實驗證明，每1kg干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5kg大米、2kg大豆或2.5kg豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

    發(fā)酵有利于消化吸收。經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收。因此，更適合消化功能較弱的兒童食用。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓孩子整個上午都充滿學(xué)習(xí)的勁頭。