春季多吃韭菜芹菜可以養(yǎng)生

  入春，祛濕、補(bǔ)脾、護(hù)肝等等都不失為春食養(yǎng)生之道。就口味而言，春日時(shí)令野菜最是鮮美，不可錯(cuò)過，而就養(yǎng)生而言，平日常見的食材經(jīng)過巧妙搭配，亦對身體頗有益處。啖“春”食，口味、養(yǎng)生兩不誤。

  - 口味篇

  滿園“野色”關(guān)不住，正值野菜初冒枝頭的時(shí)節(jié)，據(jù)近年來提供時(shí)令野菜出品的四季酒樓的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，云南、江浙、湖南一帶又到忙碌的野菜采摘時(shí)節(jié)，香椿芽、靈芝葉、野水芹等等美味的野菜一一上桌，待食客們從野菜的香氣中品出春天的味道。

  實(shí)際上，品種頗為豐富的野菜系列各自擁有不錯(cuò)的營養(yǎng)價(jià)值。比如，香椿具有養(yǎng)肝潤肺的功效。俗語稱：“常吃香椿菜，一生不染病。”野水芹則被譽(yù)為“血管的清道夫”。靈芝葉則具備解毒清熱的功效，是護(hù)肝的佳品。

  推薦吃法

  咸骨浸海菜

  將洱海菜切至長短一致，根根分明，與腌制的咸豬骨湯中汆燙，時(shí)間不宜過長，以保留洱海菜的鮮嫩與爽脆。爽滑口感的洱海菜，與富有咸香味的豬骨搭配得相得益彰，湯汁清甜宜人。

  香椿煎蛋

  可以將切碎的香椿混在蛋餅中，這樣能讓香椿的味道更好地與雞蛋融合。另一種則是將剛從枝頭摘下的紅香椿芽保留原貌，用調(diào)好的蛋汁將其裹好后放入油鍋中過一輪，味道則更為香脆可口。

  -養(yǎng)生篇

  如果說春季吃野菜為滿足口舌之需，那么另外一些常見的食材則以調(diào)理身心為主。以韭菜為例，正月蔥，二月韭，意味著二月里生長的韭菜味道最為鮮美。有著春天第一菜美譽(yù)的韭菜不僅味道清香，而且營養(yǎng)豐富，對人體有益。常見的春季養(yǎng)生食材還包括芹菜，這種高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑。而人們通過常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都有一定益處。而在春季氣候干燥時(shí)吃些芹菜，則有助于清熱解毒。

  除此之外，春季養(yǎng)生講究少酸增甘，李時(shí)珍提道，春季吃點(diǎn)辛味，叫做雜合而食，而蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，對肺氣有補(bǔ)陽作用，用辛味入肺，能夠抑制肝氣，不至于肝氣生發(fā)太過，起到的是相克作用。

  推薦做法

  韭菜

  推薦吃法

  韭菜玉米面餅

  原料：韭菜、雞蛋、玉米面、普通面粉等

  做法

  1.韭菜要切成末。

  2.所有材料混合成略具流動(dòng)性的面糊。

  3.鍋內(nèi)放少許油，倒入適量面糊，煎成兩面金黃。

  核桃炒韭菜

  原料：核桃、韭菜、鹽

  做法：

  1.鍋中放油，倒入核桃仁稍煸炒；

  2.倒入韭菜；

  3.翻炒后，放入鹽，炒至韭菜熟了即可。

  山藥

  推薦吃法

  蜜汁山藥

  原料：山藥、枸杞、糖、桂花醬、油。

  做法：

  1.戴上手套，將山藥去皮，切成長條，然后用水浸泡避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

  2.鍋中放入能沒過山藥的油，燒至7成熱時(shí)，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。

  3.將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水，將糖熬化。

  4.熬到糖水變糖漿時(shí)，放入山藥和枸杞炒勻。

  5.放入桂花醬炒勻即可出鍋。

  三寶羹：

  原料：南瓜、山藥、紅薯各適量

  做法：

  1.南瓜削去外皮，山藥、紅薯分別切成小塊；

  2.將幾樣材料放入鍋中蒸熟；

  3.趁熱剝?nèi)ド剿幒图t薯的外皮；

  4.將蒸熟的幾樣材料放入攪拌機(jī)中，加少量溫開水，攪拌成泥；

  5.盛開入碗中，撒些熟芝麻或干果碎即可。

  大棗

  推薦吃法

  花生大棗豬蹄湯

  原料：花生米，大棗，豬蹄、鹽少許。

  做法：

  1.將花生米、大棗先用水泡1小時(shí)，然后撈出。

  2.將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。

  3.鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛，放入精鹽調(diào)味，即成。

  芹菜

  推薦吃法

  香芹拌腐竹

  原料：芹菜、腐竹、木耳、鹽、雞精、香油、芝麻。

  做法：

  1.芹菜洗凈切寸段后焯水備用。

  2.腐竹、木耳泡發(fā)后，洗凈，切絲，焯水至熟，備用。

  3.取大碗，放入上述食材，加入所有調(diào)味料拌勻，碼盤即成。

  香芹泡菜牛肉絲

  原料：牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜泡豇豆、泡蘿卜等

  做法：

  1.牛腱肉切成細(xì)絲，放入一個(gè)稍大的容器內(nèi)，調(diào)入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉，充分調(diào)勻，腌制10分鐘；

  2.鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲；芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段；

  3.大火加熱炒鍋中的油，待油溫6成熱時(shí)放入花椒和蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉；

  4.炒鍋原油，改中火待油極熱時(shí)放入牛腱肉絲，快速煸炒，撈出待用；

  5.大火加熱炒鍋中剩油，朝天椒、四川泡椒和四川泡菜翻炒，立即將炒過的牛肉絲放入鍋中，加入芹菜段，繼續(xù)翻炒約2分鐘即可。

  薏米

  推薦吃法

  白果薏米腐竹糖水

  原料：干腐竹、白果、薏米、雞蛋、冰糖。

  做法：