贊韭菜

  韭菜的歷史悠遠，《詩經》里寫道：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”這本我國最早的詩歌總集里曾提到132種植物，其中光蔬菜就有20多種。然而，只有韭菜才能在古代擔當祭祀的重任，足見其尊貴的地位。

  南北朝時期，齊國有一位太子請教御醫飲食問題：“菜食何味最勝？”御醫答曰：“春初早韭。”誠然，韭菜不光顏色碧綠，身姿纖長婀娜，而且味道鮮美，辛香開胃，堪稱色、香、味俱全的佳蔬美食。

  春天的韭菜之所以為人們喜愛，是因為它經歷了一個嚴冬的養精蓄銳，加之春天常有夜雨，次晨收割，其中含有充分的水分，便柔嫩多汁，味道最香。蒲松齡對韭菜評價極高：“二寸三寸，與我無份；四寸五寸，偶然一頓；九寸十寸，上頓下頓。”

  詩圣杜甫曾作《贈衛八處士》云：“夜雨剪春韭，新炊間黃梁。”蘇東坡也曾有詩云：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”

  在古典小說《紅樓夢》中，黛玉替寶玉作“杏簾招客”詩文中就有“一畦春韭綠，十里稻花香”的詩句。單從詩人們營造的種種閑適唯美的意境中，就可窺視到春韭曾是何等地受到人們的喜愛。

  韭菜自古享有“春菜第一美食”的美譽，它雖是常年綠葉菜之一，但春韭特別嬌嫩新鮮，養生補氣。民間有“正月蔥，二月韭”之說，也有“初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季則最差”的說法。

  就連李時珍也曾在他的《本草綱目》中說“韭菜春食則香，夏食則臭”。可見，春韭的香甜美好，并非杜撰出來的。

  其實，春韭炒雞蛋早在先秦時期就是一道很常見的菜。《禮記》云：“韭以卵”，用雞蛋配以韭菜烹飪，味道絕美，經過世代眾人的口耳相傳，遂成為了一種鐘鳴鼎食之府和小巷人家“雅俗共賞”的吃法。

  “一畦春雨足，翠發剪還生”，春日里有綠韭相伴，餐桌也新鮮生動起來，清貧寡淡的日子變得悠長綿遠。