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假雞蛋揭秘

《科學探索》 2012-02-13 17:20 蔬菜水果
假雞蛋揭秘 自稱是國內蛋殼之父,是第一個做出人造鮮雞蛋的任謀到山東鄆城縣公安局治安大隊投案自首。鄆城

  假雞蛋揭秘

  自稱是國內“蛋殼之父”,是第一個做出人造鮮雞蛋的“任謀”到山東鄆城縣公安局治安大隊投案自首。鄆城縣公安局已對任永興實施行政拘留,此案正在進一步審理之中。

    食品安全一直是老百姓最關心的問題,似乎也是政府最重視的問題,但是為什么越打假,假越大,越令人觸目驚心呢?您聽說過假雞蛋嗎?連雞蛋都做的出假的,還有什么是不能假的?

    在山東鄆城,就有一個厚顏無恥,自稱是國內“蛋殼之父”,是第一個做出人造鮮雞蛋的人。他說,早在十年前他在深圳某仿真工藝品廠打工時,就知道有人造的假熟雞蛋,但化工原料氣味比較大,一般摻在鹵雞蛋或皮蛋里賣,但是由于做不出真假難辨的雞蛋殼,無人能做人造鮮雞蛋。而他自行“研發”出一套人造鮮雞蛋技術。和他學徒,要先交800元的培訓費,而且還自稱收過大學生甚至研究生徒弟。

    看看“蛋殼之父”是怎么造雞蛋的?

    造假蛋也是有秘方的,總共羅列了10種原料,有海藻酸鈉、食用明膠、葡萄糖酸內脂、賴氨酸、苯甲酸鈉、食用色素等。任某說,海藻酸鈉和食用明膠最重要,作用是給蛋清和蛋黃增稠。如果想給雞蛋增加一點營養的話,還可添加少量奶粉。

    倒半杯熱水,然后開始用這些原材料調配方,每種原料里用手捏一點撒進水里,然后攪拌大約半小時。原本是白色麥乳精樣顆粒狀的海藻酸鈉,開始慢慢溶解,剛才清澈見底的白開水,一會兒變成了黏稠的半透明的“雞蛋清”。

    蛋清和蛋黃的原材料基本相同。做好蛋清后,加入色素就變成了蛋黃。在各種原材料中,食用明膠的味道最為刺鼻,臭烘烘的。除“食用色素”外,其他各種添加劑基本上無色無味,可直接添加到水中。

    大約有一斤左右的原料就可以做1000多個雞蛋,前一段原料貴時每個假雞蛋成本約七八分錢,現在只合三四分,做鮮蛋用料少成本會更低。

    任某說,人造雞蛋最關鍵的技術是做蛋殼,只要蛋殼做得好,蛋黃和蛋清不好也可以蒙混過關。他說:“全國只有我一個人會做雞蛋殼,北京、武漢這些地方教的都是做皮蛋。”

    做蛋殼先要做好蛋殼模具。首先是脫模,只見任某隨手從一張宣傳單上剪下個方形紙片,長寬略大于雞蛋直徑,然后在紙片的一邊用剪刀剪出一個弧線,再用502 膠水將其粘在真雞蛋的一側。隨后,又用廢棄的針管卷了一個圓筒,也貼在了這張紙片上。又抹了些機油在雞蛋上,他說抹油是為了脫模時方便。

    然后他把硅膠和固化劑調勻,反復刷在雞蛋和紙片上,一直刷到約5毫米厚。連刷幾遍后,雞蛋和紙片被硅膠厚厚地兜了起來,從外面看像一把帶“寬把手”的橡皮錘。

    一個多小時后,硅膠變硬。任某將紙片的外側剪開,把事先放進的紙片抽出來。“寬把手”處的膠片就變成了兩張皮,只見他使勁兒掰開口,將包在里面的真雞蛋從中取了出來,這就變成了蛋殼模具。而由于樹脂材質十分細膩,剛才樣品蛋殼上的小顆粒也留在了模具上。

    這時,任某開始做蛋殼了,他將樹脂、滑石粉、促進劑和固化劑放在一起迅速攪拌,然后倒進這個模具里,反反復復地搖晃,好讓原料均勻地掛在蛋殼模具的內壁上。

    大約10分鐘后,一個與真蛋完全相同的雞蛋殼產生了。它的表面和真雞蛋一樣有光澤,敲上去也像蛋殼一樣清脆,聞上去有刺鼻的化學味道,但任某說放三四天可自然消失。

    用給豬打針的舊針管灌“蛋清”

    下一步開始向蛋殼內灌蛋清了。任某說,找人要些給豬打針的舊針管就行,效果又快又好,還省錢。

    任某用針管將做好的“蛋清”慢慢推了進去,估摸有一半“蛋清”時再推入“蛋黃”,最終再用“蛋清”充滿。他強調,當然是越滿越好,分量重,可以防止出現散黃。

    最后,任某用一點樹脂將蛋殼上的針孔抹勻。他說,如果需要再逼真一點的話,可以在蛋殼上擦一點雞屎。如果蛋殼上有裂縫或模具縫,也“千萬不要扔”,可以用502膠水粘一下,再用砂紙打磨一下就萬事大吉。

    為讓蛋清和蛋黃略帶一點腥味,任某指點說,可以用養魚的水。此外蛋黃要攪拌得稠一點,蛋清要稀一點,這樣成本會更低。

    串通蛋商齊坑人壞蛋能變“好蛋”賣

    任某造假雞蛋已經有10年歷史,但是他從來沒嘗過,他只吃真雞蛋。他說:真假雞蛋我一眼就能看出來,假的都是化工原料,肯定對身體有害,當然不會去吃它。只聽別人說口感略有些酸。

    任某提醒,如果是做沒殼的鹵雞蛋、水晶蛋、皮蛋、咸鴨蛋,比做鮮雞蛋容易,而且賣的價也要高。最容易做的就是咸鴨蛋,要咸可以加鹽,要甜可以加糖精,而且煮熟之后,這些假雞蛋里的蛋清和蛋黃就凝固了,彈性也比真雞蛋大,吃起來更不容易被識別,還能多賺錢。”這種造假的行為看起來觸目驚心,但據了解,在這個行當里,造假者和售假者卻大都是“實話實說,明白交易”。

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