施衛兵說，山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現代工業和農藥，化肥的污染，尤為珍貴。

        藥食同源

        野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。油膩吃得過多的人，在春天野菜上市季節，多吃一點野菜，既可嘗到野菜的鮮味，又可以起到保健的作用。藥食同源是野菜得天獨厚的優勢。海腥草、車前草、地菜、野薺菜、蒲公英、薄荷葉、馬齒莧等既是佳蔬，又是良藥，且風味獨特。

        春天食野菜，一是營養價值高。野菜的營養含量通常比常規蔬菜高1～2倍。二是有保健作用。野菜中許多營養成分本身就是“良藥”。三是無污染無殘毒。除了 生長在馬路邊、化工廠附近等污染環境中的野菜外，多數野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農藥、污染物等有害物質，是純天然綠色食 品，是高質量的無公害蔬菜。四是風味獨特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長期保存和食 用，清鮮味美。

        并非人人適宜

        施衛兵說，并不是所有人都適宜吃野菜。野菜多性寒味苦，可清熱敗火。因此長期脾胃虛弱、 虛寒以及患有腸炎胃炎的人不宜吃野菜。民間有一種說法，野菜都是“發物”，容易引起皮疹等過敏癥狀，所以容易過敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很 高，而草酸可以沉淀食物中的鈣，降低人體對鈣質的吸收水平，所以過量食用野菜對青少年的成長不利。

        采摘環境有講究

        野菜的生長環境也有被污染的可能。春天郊游、踏青途中，不要采摘生長在馬路邊或化工廠附近的野菜；部分有毒的野菜如野芹菜、野胡蘿卜等，如果誤食，輕則導致吐瀉、頭暈等，重則引起生命危險，所以采摘時應格外注意。

        食用注意事項

        野菜的吃法很多，大多數的野菜洗凈后烹調時，應用開水焯一下，以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一樣食用。干燥上火時可以用小火煨一鍋野菜粥，可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎、調節腸胃之功效。

        一是不過量食用野菜，如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用則可傷人脾胃；青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒、血瘀；二 是在食用野菜時要徹底清洗，并用開水煮一下；三是不認識的野菜不要吃，防止食物中毒；四是過敏體質的人不宜食用野菜。