大米先生崛起 鄉村基更名？  11-14

重慶餐飲企業紛紛推出副品牌，實現多業態經營，為企業帶來發展新天地

市民在大米先生快餐店用餐。重慶晨報記者楊新宇攝

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從去年起，餐飲行業低迷已經成為業界共識。為了彌補餐飲所帶來的一系列問題，許多餐飲老板開始投資其他行業或積極謀劃上市。

不過，近日來，我們卻看到，有不少的餐企開始了另一種形式的“自救”：從自身的品牌出發，開始延展性地推出相關餐飲品牌并逐漸發展成自己生意上的又一亮點。而隨著副品牌的逐漸崛起，甚至可能還會“上位”，取代主品牌的地位。

近日，重慶晨報記者調查了鄉村基和德莊等餐飲企業，發現它們在經營副品牌方面很成功，不僅支撐了公司業績穩定增長，而且讓公司在餐飲業進行了深度拓展。

大米先生成鄉村基增長點

北京時間昨日（13日）凌晨，鄉村基發布其2012年第三季度財報，除了新開門店開設速度達到預期以外，財報顯示，總營收為3.27億元人民幣（5,200萬美元），相比去年同期的2.903億元人民幣增長12.6%；店面營運利潤率為19.5%，同比上漲110個基準點。而公司第三季度凈利潤同比增長117.4%，達到3190萬元人民幣。

鄉村基董事長兼首席行政官李紅在報告中稱：“第三季度，我們有15家‘大米先生進入試運營。‘大米先生是一種食堂風格的快餐店，主要開在寫字樓附近和工業園區，現在重慶和三個外地市場開了‘大米先生。試運營的數據鼓舞人心，‘大米先生愉悅的就餐環境和眾多的菜品選擇備受顧客肯定。我們認為‘大米先生會為鄉村基的發展帶來新的收入增長機遇點。”

李紅此前向重慶晨報記者表示，大米先生品牌成立于2011年11月，作為鄉村基的“兄弟品牌”，是將自選式餐飲模式融合到中式快餐中，目前已經取得了不錯的口碑和客戶群體。按照大米先生的發展目標，2012年重慶為8家，未來3年逐步在西南地區滲透，門店數達40余家。

大米先生影響鄉村基定位

昨日下午，鄉村基CFO趙巨濤做客i美股。趙巨濤說，大米先生的營運特點是“類似白領餐廳、自選現場烹飪的標準化菜品、可以多種主菜、蔬菜、湯類選擇（而不是鄉村基的單一主菜配蔬菜湯類的套餐）”，因此定位和口號似乎比鄉村基門店更加簡潔直白：大米先生—美味多選擇。而從選址上來講，大米先生針對某些寫字樓、產業園、大學城之類的環境還是蠻適合的。大米先生門店也可支撐電話及手機APP預訂\外送和下午茶點心、飲料產品的銷售運營。

趙巨濤表示，大米先生門店和鄉村基門店相比，單店客流量略高，員工配置略低，前期資本化投入略低，其它的指標比如客單價、月均營收水平相似，后臺的原材料采購、員工訓導等都和鄉村基共享。

當被問及相比“大米先生”，“鄉村基”的名稱及LOGO不是很好，鄉村基公司是否有升級改造的意向時，趙巨濤做出了肯定的答復：“公司正在審慎評估品牌戰略和路徑，也確實有這樣的意愿。”他表示，屆時如有相關舉措或決定，公司將第一時間正式發布。

德莊還開起了泰國餐廳

“原來是德莊的啊！”劉小姐團購了一份“雨情調”與朋友在南坪共享，當吃飯時她才發現，這家泰國餐廳原來是德莊開的。

據了解，兩年前，德莊還基本上只有德莊火鍋，但是兩年后，青一色、德莊廚娘、德莊雨情調餐廳及中式快餐等餐飲業態都有發展。

據重慶晨報記者了解，2010年10月第一家雨情調食坊在重慶南坪萬達廣場開業，受到了都市時尚階層的熱烈追捧。該店作為雨情調食坊的樣板店，為雨情調公司進行品牌化運作奠定了基礎，標志著雨情調公司開始揚帆起航。

近年來，雨情調公司呈現強勢擴張之勢：2011年，石家莊雨情調川菜餐廳、唐山雨情調精品川菜餐廳、重慶協信雨情調港式餐廳等分店相繼開業。2011年成功打造子品牌香漫谷泰國餐廳，并成為萬達集團合作品牌，將伴隨萬達商業廣場開遍全國。今年，雨情調湘菜食坊成功簽約重慶龍湖時代天街。

“這兩年，德莊在轉變發展方式、在餐飲店業態開發上，做了不少探索。”德莊集團董事長李德建說，德莊不僅有火鍋，德莊時尚中餐廳也很有情調。在火鍋生意進入淡季的時候，中餐正好可以互補。

據透露，雨情調公司明確提出了未來3年企業戰略發展規劃，3年的時間內，在重慶本土和全國其它城市發展12～15家直營店，此舉標志著雨情調公司進入快速發展階段。

本組文/重慶晨報記者周意立