專家表示：長期食用精白面粉會造成營養不良

目前，在我國每年7000多萬噸的面粉消耗中，饅頭占30%，面條占35%，面制主食市場容量達6000多億元。在面粉消費習慣上人們正趨向于從過去追求“白”、“筋”向全麥粉和營養強化面粉轉變。

19日，在大慶市舉行的黑龍江省2012年糧食科技活動周現場，面粉行業專家對小麥的品質和小麥粉的營養成分進行了詳細解讀，讓市民更多的了解小麥及我們食用的面粉。

據介紹，小麥經過磨制加工后，主要是胚乳部分成為小麥粉，俗稱面粉，面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。一般小麥的蛋白質含量占全粒的8%-16%左右，制成面粉后的蛋白質含量基本與小麥中含量成正比，約8%-15%。

專家告訴記者，碳水化合物，即糖類，在面粉中最高含量在75%左右，其中絕大部分是以淀粉形式存在的。另外，面粉中有少量的可溶性糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖等)、纖維素、半纖維素等。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。面粉中的蛋白質消化率與其他蛋白質來源比較，消化率較高，僅次于雞蛋蛋白質。

專家表示，常規的白面粉由于去除了外皮層、糊粉層、胚芽等營養成分，營養價值大大降低。精白面粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養不良。