據(jù)悉，廣東省是全國(guó)最大的大米主銷區(qū)，稻谷自給率僅為58%左右，缺口糧食需大量從外省調(diào)進(jìn)。

        過(guò)度拋光大米降低營(yíng)養(yǎng)成分

        昨天，廣東省糧食局及糧科所的專家在糧食科技活動(dòng)周現(xiàn)場(chǎng)向廣州街坊宣傳“健康消費(fèi)大米”，不少街坊咨詢?nèi)绾尾拍鼙鎰e大米質(zhì)量。

        記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，經(jīng)過(guò)初加工沒(méi)有拋光的大米有一層白色的粉末，看上去顏色不均勻，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜，甚至容易讓人誤以為是發(fā)霉的大米。而經(jīng)過(guò)拋光的大米則看上去呈現(xiàn)均勻的半透明色，美觀了很多。“絕非外觀特別漂亮的大米就是優(yōu)質(zhì)大米。因?yàn)榇竺椎耐饷嬗懈缓⒘吭氐囊粚幽ぃ绻麙伖膺^(guò)度的話就會(huì)把這層膜給磨掉，降低了大米營(yíng)養(yǎng)成分。未拋光的大米因?yàn)楸Ａ袅四さ姆勰袪I(yíng)養(yǎng)。”

        劣質(zhì)大米過(guò)度拋光后以次充好

        “過(guò)度拋光的大米還有可能是發(fā)霉大米通過(guò)過(guò)度打磨將霉變部分去除，再以次充好。”廣東省糧科所專家王亞軍告訴記者。

        過(guò)度拋光還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好。“通過(guò)拋光，陳米能賣個(gè)新米價(jià)。更有不法分子，將發(fā)霉大米拋光后，將米表層變質(zhì)的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。”

        搓米有油泥 小心礦物油拋光

        此外，消費(fèi)者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。“按照規(guī)定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質(zhì)大米更光亮。” 如果是使用植物油甚至是添加礦物油進(jìn)行拋光，不光會(huì)導(dǎo)致大米品質(zhì)的改變，還會(huì)讓本來(lái)可以食用的大米變成“毒大米”。

        據(jù)介紹，消費(fèi)者可以通過(guò)望、聞、摸的方法辨別：“如果將手插入大米，抽出后觀察，有少許白色面粉，輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。劣質(zhì)米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來(lái)有股油膩的異味。”

        辨別染色米：

        黑米心也黑 定為染色米

        “天然紅米、黑米水洗后也會(huì)掉色。”昨天，一位街坊詢問(wèn)是否可以通過(guò)洗米時(shí)有無(wú)掉色來(lái)辨別染色米，專家表示否定。據(jù)介紹，一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。天然黑米經(jīng)水洗后也會(huì)掉色。

        專家現(xiàn)場(chǎng)教如何辨別是否是染色米，掰開(kāi)一顆紅米或黑米，里面的米心是白色的。“染色黑米則整個(gè)米粒內(nèi)部都呈黑色。此外，染色黑米聞起來(lái)有異味。”

        加香米：

        加入人工香精提味

        專家還透露，還有一些大米加入人工香精提味，讓普通大米冒充香米，或者讓陳米像新米。

        由于大米開(kāi)封之后香味最多能保存兩到三個(gè)月，因此為了讓存放了一段時(shí)間的陳米搖身一變成為新米，就必須要加入一定量的香精。

        新大米有自然清香氣，陳大米沒(méi)有香氣。不法商販會(huì)在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米，不過(guò)其香氣與米的自然清香氣不同，稍加留意就可辨別。

        據(jù)悉，廣東省是全國(guó)最大的大米主銷區(qū)，廣東省稻谷自給率僅為58%左右，缺口糧食需大量從外省調(diào)進(jìn)。