通常把當(dāng)年收獲的糧食叫做新糧；把儲存一年以上的糧食叫做陳糧；陳糧長期儲存陳化變質(zhì)的糧食叫做陳化糧。

    新糧食用可口、有香氣；陳糧可食，對身體無害，只是口感稍差、無香氣；陳化糧變質(zhì)，酸度提高，有的黃曲霉菌超標(biāo)，已不能直接作為口糧食用。國家規(guī)定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷售，并嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行使用，倒賣、平價轉(zhuǎn)讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為。

    2004年，全國十多個省市的糧油批發(fā)市場上，陸續(xù)出現(xiàn)了一種被稱作“民工糧”的大米。經(jīng)央視時空連線記者調(diào)查，結(jié)果顯示這種“民工糧”多為國家嚴(yán)禁食用的陳化糧。

    所謂“毒大米”，就是不法商販將變質(zhì)、變色的陳化米經(jīng)過漂白、添加礦物油拋光、加香等手段制出來的。這種米因黃曲霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，對人有極大的危害。

    國家糧油質(zhì)檢部門專家介紹,對摻假大米要采取“一看二摸三嗅”的辦法：從外觀上看大米的成色如何，用手摸大米是否有油膩的感覺，聞一下有沒有大米的自然香味；另外有一種簡單而有效的方法,把少許的大米放進(jìn)水里，摻過工業(yè)用油的毒大米會漂起油花，這將使毒大米無所遁形；用手把大米搓一搓就有白色粉末落下，證明外面加上了石蠟油，是毒米。

    優(yōu)質(zhì)大米一般呈淡青白色或米青白色，半透明狀且具有光澤；米粒呈長形或橢圓形，米粒大小均勻，表面光滑，允許出現(xiàn)少量的碎米，但無霉、無蟲、無雜質(zhì)、無異味。