日前，“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”為主題的研討會由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協會聯合主辦，北京舉行，談及中華廚藝與中國味的關系，四川烹飪高等專科學校教授、四川省教育廳川菜發展研究中心主任杜莉說，清代徐珂《清稗類鈔》指出：“西人當謂世界之飲食，大別有三。一我國，二日本，三歐洲。我國食品宜于口，以有味可辨也。日本食品宜于目，以陳設時有色可觀也。歐洲食品宜于鼻，以烹飪時有香可聞也。”中華廚藝歷來以味為核心，所有環節的工藝都是服務和服從于調味的，是一門味覺藝術和調味藝術。各種廚藝都是為“中國味”服務的，中華廚藝是技術手段，“中國味”是目的。而“中國味”強調的是“五味調和”，是通過對飲食五味的烹飪調制創造出綜合性美味，達到飲食之美的最佳境界“和”，以滿足人的生理與心理需要。

　　中國是一個崇尚美食的國度，中華美食名揚天下。經過數千年的歷史發展，中國在饌肴制作的各個工藝環節上都形成了鮮明和突出的個性特征，并且通過各種工藝手段創造了令世人刮目相看的中國味，從而使中國烹飪屹立于世界烹飪之林，與西方烹飪、阿拉伯烹飪并稱世界著名的三大烹飪流派。

　　中華廚藝是指中國在饌肴制作過程中的各種技藝，其特點主要表現在用料、刀工、調味和烹制4個方面。