中華民族遠在5000年以前就開始食用醋酸類的飲料，李時珍在《本草綱目》中寫到“大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之意，而又有散淤、解毒之功。”大家都知道來自西方國家的醫學叫“西醫”，所以我們中華土生土長的、老祖宗給我們留下的醫學醫藥統稱“中醫”，一提中醫大多數人就認為是“中草藥”或吃湯藥，實際那是對我們中醫的誤解，早在“三國”時期，神醫華佗就可以為“關公”刮骨療毒，還用“麻敷散”麻醉后為曹操開顱治療頭風。

      中醫認為“但凡疾病一般都旦惠、晝安、夕加、夜甚。”“旦惠”就是說早上明顯好轉；“晝安”就是說白天病情比較平靜輕松；“夕加”就是說傍晚開始加重；“夜甚”就是說夜里病情就會明顯加重。大家說一般的疾病是不是有這樣的規律？那么李時珍在《本草綱目》中對醋的功效的描述，非常精辟的透徹，他說從大的方面來說，醋能夠治療“諸瘡腫積塊”，諸瘡指的是什么？就是瘡、癰、疔、疥。“腫”和“積塊”是指腫瘤和消化系統的梗阻等；    “心腹疼痛”一般是指心臟、肝膽和胃腸的疼痛；“痰水血病”一般是指呼吸系統疾病、生殖系統疾病和血液系統的疾病等；“殺魚肉菜及諸蟲毒氣”，就是說食魚肉菜時加入醋可以解除里面的有毒物質，醋還可以治療和祛除各種蟲子和蛇咬傷的毒氣。他說醋只所以能夠治病和解毒，就是取其醋酸收斂的作用，醋還有活血散淤的作用。

　　另外，《本草求真》曰：“米醋，醋主斂，故書多載散淤解毒，下氣消食。且同木香磨服，則治心腹血氣諸痛；以火醋入鼻，則治產后血暈；且和外科藥敷，則治癥結痰癖、疸黃癰腫；暨口漱以治舌瘡；面涂以散損傷積血及殺魚肉諸毒。”

　　悠悠華夏５０００年，醫圣張仲景、藥圣孫思邈、李時珍等成千上萬的中醫先人對醋的治療和保健作用均為我們積累無可質疑的寶貴經驗，中國家庭健康工程推薦的《醋能治百病》醫書中，闡明了醋不僅是調味品，而且還可以治療和預防多種疾病。