所謂開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，調(diào)味品在中國飲食行業(yè)中占有不可比擬的位置，經(jīng)過幾千年的演變，調(diào)味品也從簡單的油鹽醬醋發(fā)展到各種復(fù)合調(diào)味品。近年來，中國經(jīng)濟(jì)環(huán)境整體發(fā)展放緩，因此，一直保持較快發(fā)展速度的調(diào)味品行業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)。  

    中國人使用調(diào)味品的歷史可追溯至3600年前，我們的祖先很早就發(fā)現(xiàn)了甘、酸、辛、苦、咸五味。但由于封建社會生產(chǎn)力的落后，所以產(chǎn)品加工程度低，品種較少。而且當(dāng)時食鹽等調(diào)味品為政府管控，大都為賣方市場。

    建國前后，國內(nèi)調(diào)味品大都為小作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品品類較少。20世紀(jì)40年代，國內(nèi)只有極少量私人資本的調(diào)味品工廠，絕大部分的調(diào)味品來源于作坊。建國初期，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營延續(xù)了之前的狀態(tài)。但由于市場求大于供，造成了產(chǎn)品品質(zhì)不高和品類較少。1956年，調(diào)味品行業(yè)實行公私合營，并提出“發(fā)展生產(chǎn)，保證供應(yīng)，穩(wěn)定價格”的方針和“以地產(chǎn)地銷為主，外地調(diào)劑為輔”的發(fā)展方向。1975年，商業(yè)部召開全國調(diào)味品工作會議，要求用機(jī)械化、半機(jī)械化代替手工操作，逐步實現(xiàn)釀造加工機(jī)械化，這次會議是調(diào)味品生產(chǎn)走向機(jī)械化的開端。

    上世紀(jì)90年代（中國加入WTO前后），國際調(diào)味品資本開始進(jìn)入中國，這對國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展造成較大的沖擊。但不可否認(rèn)，國際調(diào)味品資本的進(jìn)入改變了國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展水平。因為他們不僅帶來資金，還給國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)帶來了先進(jìn)的管理方式和營銷思路、新穎的產(chǎn)品以及超前的消費(fèi)理念，這極大的促進(jìn)了國內(nèi)調(diào)味品的消費(fèi)升級，同時，也在一定程度上規(guī)范和促進(jìn)了國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

    目前調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到歷史最好的發(fā)展階段。進(jìn)入到21世紀(jì)，經(jīng)過日益頻繁的人口流動、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整以及國際資本整合之后，國內(nèi)調(diào)味品已經(jīng)從一個相對傳統(tǒng)且發(fā)展滯后的行業(yè)，轉(zhuǎn)型為發(fā)展規(guī)范、競爭激烈的“朝陽”行業(yè)，調(diào)味品消費(fèi)的區(qū)域性逐漸模糊。在這過程中，不僅僅涌現(xiàn)了很多新品牌，還有一些優(yōu)秀的區(qū)域品牌開始向全國市場邁進(jìn)，成長為全國性大品牌，為全國的消費(fèi)者所熟知。同時，居民消費(fèi)加速升級，行業(yè)也因此進(jìn)入高速發(fā)展的階段，2001-2012年行業(yè)銷售額增長了643%，并在2012年首次超過2000億元，年均復(fù)合增長率超過20%；同時，這期間行業(yè)利潤總額增長1255%，年均復(fù)合增長率達(dá)到了27%！調(diào)味品已經(jīng)從當(dāng)初附屬于鹽業(yè)或副食品公司的“不起眼”的小產(chǎn)品成長為規(guī)模超2000億元的大行業(yè)。