1.摻假的晶體狀味精，如摻入食鹽，其顆粒不定形，不規則，無光澤；如摻入白砂糖，其顆粒有四方型晶體，顏色發白，手摸發粘；如摻入石膏，其顏色赤白，不透明，無光澤，顆粒大小不均，兩端稍尖。

　　2.粉末狀味精為乳白色，有光澤，仔細觀察應為細尖型狀，無雜質，手摸有澀感。摻假的粉末狀味精，如摻入面粉，色灰白，少光澤，手摸有滑感，將其浸入水中，有漂浮物和沉淀物出現。　　

　　3.當溫度達到122℃時開始變成焦性谷氨酸鈉，失去鮮味，且有一定的毒性。味精一般添加量為0.2~1.5g/kg，回鍋肉可用到5g/kg。質量優良的味精，在口中溶化很快，鮮味純正濃烈，而摻假或質次味精，鮮味差，有甜、咸等異味。

    4.味精是以淀粉為原料，經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。晶體狀味精應潔白，有光澤，顆粒細長，兩端方狀，大小均勻，透明而無雜質。