專家如何鑒別白砂糖的質量?
取少許白砂糖溶于沸水中,觀察其透明度。白砂糖的水溶液無色透明,無沉淀物,甜味溫和純凈,無焦糖味、糖
取少許白砂糖溶于沸水中,觀察其透明度。白砂糖的水溶液無色透明,無沉淀物,甜味溫和純凈,無焦糖味、糖蜜味等異味。
色澤:白砂糖的顏色應潔白、明亮。如果發黃、失去光澤,或夾雜黃色粒,都是質量降低的表現。
晶粒:白砂糖的結晶顆粒應大小整齊,松散干燥,晶面明亮,無碎末、結塊現象;綿白糖要求晶粒細小、整齊、綿軟、無結塊。白砂糖結塊或出現粉末是由于貯存時受重壓或受潮而引起的。
氣味:白砂糖不應有酸味、酒味等異味。有時,在生產過程中糖汁處理不凈,在貯存或運輸過程中,與香肥皂、魚蝦、藥物等混放,受潮后產生發酵作用,都會導致白砂糖產生異味。
夾雜物:糖內不應有夾雜物,特別不允許有金屬夾雜物。
