取少許白砂糖溶于沸水中，觀察其透明度。白砂糖的水溶液無色透明，無沉淀物，甜味溫和純凈，無焦糖味、糖蜜味等異味。

　　色澤：白砂糖的顏色應潔白、明亮。如果發黃、失去光澤，或夾雜黃色粒，都是質量降低的表現。

　　晶粒：白砂糖的結晶顆粒應大小整齊，松散干燥，晶面明亮，無碎末、結塊現象；綿白糖要求晶粒細小、整齊、綿軟、無結塊。白砂糖結塊或出現粉末是由于貯存時受重壓或受潮而引起的。

　　氣味：白砂糖不應有酸味、酒味等異味。有時，在生產過程中糖汁處理不凈，在貯存或運輸過程中，與香肥皂、魚蝦、藥物等混放，受潮后產生發酵作用，都會導致白砂糖產生異味。

　　夾雜物：糖內不應有夾雜物，特別不允許有金屬夾雜物。