沈陽(yáng)茶館業(yè)該如何突出重圍 2012-06-04
沈陽(yáng)茶館業(yè)該如何突出重圍 2012-06-04
沈陽(yáng)已有上百家茶館，以中高端消費(fèi)為主
目前，沈陽(yáng)茶館的功能大多以休閑、商務(wù)洽談為主，備受白領(lǐng)階層以及商務(wù)人士歡迎
茶館在沈陽(yáng)發(fā)展勢(shì)頭良好，但整體還處于一個(gè)成長(zhǎng)期
茶館經(jīng)營(yíng)須有特色、有個(gè)性，但弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化依然是茶館業(yè)發(fā)展的根本
百家爭(zhēng)鳴 沈陽(yáng)茶館走中高端路線(xiàn)
說(shuō)起茶館，人們并不陌生。作為茶文化的重要載體，茶館業(yè)興于唐，盛于宋，在明清時(shí)期達(dá)到巔峰。盡管在時(shí)代變遷中，茶館文化曾一度消沉，但是自上世紀(jì)90年代后期以來(lái)，茶館業(yè)又重新煥發(fā)了生機(jī)，各種新型、新潮的茶館和茶藝館更如雨后春筍般在城市中涌現(xiàn)。
地處北方的沈陽(yáng)，并非茶葉的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，因而一些人誤以為茶館文化可能并未普及至此。
事實(shí)則不然，從1996年沈陽(yáng)第一家專(zhuān)業(yè)茶藝館出現(xiàn)至今，已有上百家茶館遍布在沈陽(yáng)的大街小巷。
并且，沈陽(yáng)的現(xiàn)代茶館更注意服務(wù)、個(gè)性化消費(fèi)，且相較于南方的一些茶館在裝修上也更顯高檔、更具特色。
位于沈陽(yáng)市和平區(qū)十緯路的一家茶藝館，是沈陽(yáng)首家專(zhuān)業(yè)高級(jí)茶藝館。5月末，記者從鬧市中走進(jìn)這家茶館，頓時(shí)感受到城市中難得的靜謐。茶館雖說(shuō)處于鬧市區(qū)，卻是鬧中取靜，踏進(jìn)茶館之后記者仿佛置身于幽靜山谷中，潺潺的流水聲、一間間獨(dú)具韻味的小包房……精巧、別致的布景和設(shè)計(jì)給人帶來(lái)舒暢、閑適的感覺(jué)。
而最為講究的是樓梯間開(kāi)辟出的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)間。乍看那只是一個(gè)普通的玻璃房，但經(jīng)介紹后記者才發(fā)現(xiàn)里面大有玄機(jī)：玻璃房間內(nèi)的氣溫及濕度能夠適合普洱茶四季轉(zhuǎn)化的需要，這相當(dāng)于給普洱茶在北方安了個(gè)家。
在隨后的走訪(fǎng)中，記者發(fā)現(xiàn)，沈陽(yáng)的茶館無(wú)論規(guī)模大小，其建設(shè)、裝修布局都各具特色。若要細(xì)分，沈陽(yáng)茶館的風(fēng)格大致可以分為：南洋風(fēng)情、明清風(fēng)格、生態(tài)園林茶館等。另外，許多茶館還陳列了不少玉器和瓷器，使得整個(gè)茶館看起來(lái)充滿(mǎn)了文化藝術(shù)氣息。
“縱觀整個(gè)沈陽(yáng)的茶館業(yè)，目前大多數(shù)走的是中高端發(fā)展路線(xiàn)，我們從環(huán)境的營(yíng)造上便可見(jiàn)一斑。 ”省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高峰說(shuō)。
尤其是近幾年，沈陽(yáng)茶館業(yè)在經(jīng)過(guò)10多年的快速發(fā)展后，又出現(xiàn)了新的發(fā)展形勢(shì)。一些面積較大、硬件較好、服務(wù)水平較高的茶館，為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、提升經(jīng)濟(jì)效益、服務(wù)更多人群，便開(kāi)始升級(jí)為會(huì)館。此外，還有許多綜合性會(huì)館也開(kāi)辟了專(zhuān)門(mén)的茶館。
“不管是茶館升級(jí)為會(huì)館還是在會(huì)館里增開(kāi)茶館，經(jīng)營(yíng)者除了注重環(huán)境的典雅、別致，更講究茶藝和茶道。 ”高峰說(shuō)。
幾經(jīng)沉浮 沈陽(yáng)茶館業(yè)處于成長(zhǎng)期
盡管茶館業(yè)在沈陽(yáng)發(fā)展勢(shì)頭良好，茶館受到越來(lái)越多的關(guān)注，但不容忽視的是，沈陽(yáng)茶館業(yè)整體還處于一個(gè)成長(zhǎng)期，在發(fā)展的過(guò)程中面臨著諸多的問(wèn)題和挑戰(zhàn)，這也讓許多經(jīng)營(yíng)者連連感嘆開(kāi)一家茶館并不那么容易。
王瓊是沈陽(yáng)最早開(kāi)設(shè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)茶藝館的人，從1996年為茶館業(yè)開(kāi)啟第一縷茶香，至今已有16年的時(shí)間，說(shuō)起行業(yè)的艱辛，她最有發(fā)言權(quán)。
王瓊說(shuō)，從90年代后期開(kāi)始，茶館文化逐漸復(fù)興，但在沈陽(yáng)乃至整個(gè)東北，茶館市場(chǎng)可謂一片空白。憑借著對(duì)茶葉、茶藝的喜愛(ài)和對(duì)茶館市場(chǎng)發(fā)展空間的看好，她在沈陽(yáng)開(kāi)起了第一家大型茶館。
一年之后，幾乎是一夜之間沈陽(yáng)就出現(xiàn)了幾十家茶館。但是令人惋惜的是，沈陽(yáng)茶館的整體經(jīng)營(yíng)狀況并不理想，關(guān)門(mén)歇業(yè)的速度同樣也比較快。王瓊印象最深的是1997年，剛剛開(kāi)業(yè)的十幾家茶館不到一年時(shí)間就關(guān)停了一多半。當(dāng)時(shí)，茶館業(yè)的發(fā)展并不樂(lè)觀，王瓊當(dāng)初開(kāi)辦的茶館也面臨著生存危機(jī)，是在經(jīng)營(yíng)半年之后，才找到了方向。在之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，如何生存成為困擾茶館業(yè)的一個(gè)問(wèn)題，并且這個(gè)問(wèn)題直到今天也困擾著一些茶館的經(jīng)營(yíng)者。
業(yè)內(nèi)人士不無(wú)感慨地說(shuō)：“一些茶館可能今天去還能見(jiàn)到，明天再去就沒(méi)有了，這是全國(guó)茶館業(yè)面臨的問(wèn)題。 ”
關(guān)于茶館的生存危機(jī)，業(yè)內(nèi)有人認(rèn)為是經(jīng)營(yíng)模式過(guò)于單調(diào)，不能吸引大量的消費(fèi)者；也有人認(rèn)為缺乏好的茶藝師是阻礙茶館業(yè)發(fā)展的重要因素。
據(jù)了解，盡管目前不少茶館的經(jīng)營(yíng)者是品茶、泡茶方面的專(zhuān)家，但店內(nèi)的工作人員對(duì)茶卻是不甚了解。而茶葉是一種特殊的消費(fèi)品，茶藝師也不是一般的服務(wù)員。茶館內(nèi)如果缺少懂得如何泡出一壺好茶、通曉茶文化、訓(xùn)練有素的茶藝師，不利于茶館聚集人氣。
以茶會(huì)友 茶館推動(dòng)茶文化普及
隨著沈陽(yáng)人飲茶習(xí)慣的形成，飲茶群體的擴(kuò)大，茶館也備受人們青睞。如今，去茶館喝茶漸成時(shí)尚。
記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，沈陽(yáng)所有的茶館都可用生意興隆一詞來(lái)形容。尤其是到了下午特別是晚上7點(diǎn)以后，有些茶館甚至一座難求，需要顧客們提前預(yù)約。從事房地產(chǎn)生意的李先生對(duì)茶道頗有研究，到茶館品茶會(huì)友是他平時(shí)最喜愛(ài)的一種休閑活動(dòng)。
幾天前的一個(gè)下午，記者在方型廣場(chǎng)附近的一家茶館見(jiàn)到了李先生。李先生告訴記者：“茶館已經(jīng)成為我和朋友們小聚的場(chǎng)所，每到周末我便會(huì)約上幾個(gè)朋友來(lái)這品茶聊天，感覺(jué)特別放松。當(dāng)然有時(shí)候也會(huì)在這談點(diǎn)工作，不過(guò)感覺(jué)跟在會(huì)議室里心情不一樣，合作雙方在一種輕松的氛圍中談生意會(huì)事半功倍。 ”
據(jù)了解，同李先生一樣，沈陽(yáng)很多商務(wù)人士都是各大茶館的VIP會(huì)員。他們把茶館當(dāng)成了休閑會(huì)所，甚至在茶館舉行一些重大商業(yè)活動(dòng)。他們共同的感受：品茗是身份的象征，茶館是鬧市中難得的清靜之地。
當(dāng)然，目前沈陽(yáng)一些茶館不僅是一種幽雅、舒適的休閑場(chǎng)所，還是一些小型文化活動(dòng)的交流中心。在這里，人們可以閑適地閱讀，可以下棋、聽(tīng)曲，可以舉辦各類(lèi)會(huì)議或與茶相關(guān)的活動(dòng)。因而，茶館吸引了不少年輕白領(lǐng)前來(lái)消費(fèi)。
今年28歲的沈陽(yáng)市民趙強(qiáng)說(shuō)：“以前出去玩就是唱歌、蹦迪那幾樣，吵鬧不說(shuō)還容易膩味。現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)到茶館和朋友、同學(xué)小聚，或者安靜地品茶、閱讀，都是不錯(cuò)的休閑方式。 ”
茶館的興起和發(fā)展，不僅為人們提供了商業(yè)洽談和休閑的去處，更重要的是，茶館文化的興起，還在一定程度上改變著當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣，推動(dòng)了茶文化的發(fā)展。
對(duì)此，經(jīng)營(yíng)茶館近16年的王瓊深有感觸：以前人們商談事務(wù)多是在酒桌上進(jìn)行，但在認(rèn)識(shí)和了解茶館之后，有一些客人漸漸地將商務(wù)洽談的場(chǎng)所由飯桌挪到了茶館。
另外，隨著茶館業(yè)的發(fā)展，不少茶館在走高端化路線(xiàn)的同時(shí)，也兼顧大眾消費(fèi)。現(xiàn)在一般茶館都會(huì)為消費(fèi)者提供上百種的茶葉，有些茶葉品類(lèi)人均消費(fèi)不會(huì)超過(guò)100元。
“經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)培育，茶館消費(fèi)群體逐漸成熟，消費(fèi)日趨理性，不再盲目追隨商家的炒作和輿論導(dǎo)向，那種片面追求感官享受的熱情已漸漸消退，取而代之的是反思、審視，甚至是某種程度的挑剔和期望。 ”多位業(yè)內(nèi)人士表示。
多元化經(jīng)營(yíng) 茶館需賣(mài)點(diǎn)更需文化支撐
為在市場(chǎng)中博得一席之地，沈陽(yáng)茶館經(jīng)營(yíng)者紛紛尋找脫困良方，有的茶館主動(dòng)放低身段，走平價(jià)茶館路線(xiàn)。然而，隨著茶葉價(jià)格、服務(wù)員工資、店鋪?zhàn)饨鹬鹉晟蠞q，一些平價(jià)茶館已難以維持，只得關(guān)門(mén)大吉。
面對(duì)生存危機(jī)，許多商家開(kāi)始考慮多元化經(jīng)營(yíng)模式，玩起了副業(yè)。除了茶水銷(xiāo)售，許多茶館開(kāi)始代理茶葉、茶器的銷(xiāo)售。一些商家還將茶館與餐飲相結(jié)合，甚至引入棋牌等休閑娛樂(lè)活動(dòng)。由此，現(xiàn)在的茶館不僅是喝茶品茗之處，也是文化娛樂(lè)場(chǎng)所。
正如一位茶館經(jīng)營(yíng)者所說(shuō)，“茶館應(yīng)該為顧客提供以品茶為主，集休閑、娛樂(lè)等于一體的綜合性服務(wù)”。
一位姓田的茶館經(jīng)理人坦言：“沒(méi)有人因?yàn)榭诳识ゲ桊^飲茶，他們?nèi)ゲ桊^往往是為了休閑和突出自己的文化品位。人們?cè)诰o張的工作之余想要忙里偷閑，約上三五個(gè)知己去消遣時(shí)，茶館是他們最佳的選擇場(chǎng)所。 ”
據(jù)了解，目前沈陽(yáng)八成以上的茶館都開(kāi)設(shè)了餐飲、棋牌等休閑娛樂(lè)項(xiàng)目，茶館變成綜合性的休閑會(huì)所，純粹的茶館則少之又少。
那么，多元化經(jīng)營(yíng)是不是茶館擺脫困境的最佳選擇，是否會(huì)成為未來(lái)茶館發(fā)展的方向呢？
對(duì)此，省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高峰表示：“多元化發(fā)展在一定程度上能使茶館擺脫困境，但容易造成同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)。因此，茶館絕不能什么功能都有，否則經(jīng)營(yíng)的結(jié)果必然是沒(méi)有特色，相對(duì)于其他行業(yè)，茶館經(jīng)營(yíng)更需特色賣(mài)點(diǎn)。茶館可以是商務(wù)類(lèi)茶館，是商務(wù)談判的場(chǎng)所，為人們提供一個(gè)交流渠道；也可以是文化娛樂(lè)休閑類(lèi)茶館，是普通大眾娛樂(lè)休閑的場(chǎng)所；同時(shí)還可以是茶藝類(lèi)茶館，愛(ài)好茶藝的人在這里品茶、研究茶道，吸引的是對(duì)茶藝有興趣的人；另外還可以是特色茶館，比如以研習(xí)國(guó)學(xué)為主題的茶館。 ”
高峰認(rèn)為，在對(duì)市場(chǎng)有一個(gè)準(zhǔn)確的了解之后，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在茶館的主題、經(jīng)營(yíng)理念、消費(fèi)群體的選擇等方面有一個(gè)明確的定位。不過(guò)，無(wú)論何種主題的選定，都必須有文化作支撐。
“傳承文化，傳播文化，是茶館的生命線(xiàn)。 ”在茶館市場(chǎng)歷練多年的王瓊也深刻地認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。
在開(kāi)辦茶館之初，面對(duì)茶館大批關(guān)停的窘境及壓力，王瓊堅(jiān)定地開(kāi)拓了自己企業(yè)的一條路徑，就是依托茶文化創(chuàng)立企業(yè)文化精髓，創(chuàng)辦了茶人月報(bào)，推出了談話(huà)類(lèi)節(jié)目《茶人時(shí)間》，出版了《白云流霞》茶散文集等，借茶德、茶趣、茶味推廣茶文化，并借此能夠幫助人們雅化生活，讓更多的人認(rèn)識(shí)了解茶文化，并以此確定了自己茶館的經(jīng)營(yíng)主題。
“一旦選定主題之后，我們茶館便以主題為中心展開(kāi)各項(xiàng)工作，大的方面從建筑裝飾風(fēng)格到茶器、茶品選擇，從市場(chǎng)消費(fèi)定位到服務(wù)管理理念，小到茶罐、茶巾圖案設(shè)計(jì)，都要緊緊圍繞這一主題。不過(guò)我們也根據(jù)市場(chǎng)的變化，適時(shí)調(diào)整思路。 ”王瓊說(shuō)，“比如在茶品的選擇上，以前我們主要的品種為烏龍茶，隨著人們對(duì)品茶豐富性的要求和市場(chǎng)潛在的發(fā)展，在2005年后，我們重點(diǎn)推介了普洱茶，從生普洱到熟普洱以及老普洱，多達(dá)數(shù)十種。 ”
另外，由于茶藝師流動(dòng)性大，使得一些茶館不敢在茶藝人員的培訓(xùn)上投入太大的成本，而是選擇對(duì)外招聘。不過(guò)也有一些大型的茶館認(rèn)識(shí)到人才培養(yǎng)對(duì)于茶館品位提升的重要性，開(kāi)始自己培訓(xùn)茶藝師。與此同時(shí)，我省一些大專(zhuān)院校也認(rèn)識(shí)到了茶藝師緊缺的現(xiàn)狀，便增設(shè)了相關(guān)的課程，培養(yǎng)專(zhuān)門(mén)的茶藝人才。
背景提示
作為茶文化的重要載體，茶館在我國(guó)已有千余年歷史。近年來(lái)，伴隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮，這一古老行業(yè)在中華大地上又煥發(fā)出勃勃生機(jī)。特別是進(jìn)入20世紀(jì)90年代后期，各類(lèi)茶館猶如雨后春筍一般，倏忽間涌現(xiàn)在全國(guó)各大主要城市。
同樣，沈陽(yáng)的茶館業(yè)也經(jīng)歷了由少到多，由小到大的發(fā)展過(guò)程。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，沈陽(yáng)的茶館業(yè)發(fā)展十分迅猛，目前已有上百家，并且大多數(shù)茶館呈現(xiàn)出高端化的趨勢(shì)。除此之外，一些私人會(huì)所也開(kāi)辟了專(zhuān)門(mén)的品茶區(qū)域。如今，去茶館小聚、去私人會(huì)所品茗逐漸成為一種時(shí)尚，茶館業(yè)的發(fā)展也備受關(guān)注。
那么，當(dāng)前沈陽(yáng)茶館業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何？為何茶館得到越來(lái)越多人的青睞？沈陽(yáng)茶館有何與眾不同之處？茶館業(yè)的發(fā)展面臨怎樣的挑戰(zhàn)，未來(lái)又將走向何方？請(qǐng)看本報(bào)記者的調(diào)查采訪(fǎng)。
投資茶館需謹(jǐn)慎
如今，炒股、買(mǎi)基金在很多人看來(lái)已然過(guò)時(shí)，隨著茶館文化的逐漸復(fù)興和發(fā)展，許多人將投資目光瞄向茶館。
盡管開(kāi)一家茶館不容易，但是這并沒(méi)有影響一些人投資的熱情。在他們看來(lái)，茶館不僅有經(jīng)濟(jì)上盈利的可能，更重要的是為自己提供了一個(gè)與人交流的平臺(tái)。
許多人都有這樣的設(shè)想，如果開(kāi)一家茶館，于經(jīng)營(yíng)者而言無(wú)異于平添了一個(gè)會(huì)客的處所。這里沒(méi)有家庭生活的瑣碎凌亂，卻能通過(guò)茶館的裝飾布置表達(dá)經(jīng)營(yíng)者的品位和愛(ài)好。換言之，茶館的裝扮是經(jīng)營(yíng)者展示愿望的實(shí)現(xiàn)。偏愛(ài)收藏的朋友更是為珍藏的字畫(huà)古玩找到了供更多人欣賞的展臺(tái)。書(shū)畫(huà)愛(ài)好者則設(shè)想茶館成為自己結(jié)交同道中人的會(huì)客廳，基于這種考慮，有人甚至在不了解茶文化的情況下盲目地投資茶館。
在采訪(fǎng)中，記者聽(tīng)到這樣一個(gè)小故事：沈陽(yáng)有茶友投資200多萬(wàn)開(kāi)茶館，盡管前期因?yàn)榕笥雅鯃?chǎng)的緣故，一度高朋滿(mǎn)座，但是后來(lái)去的朋友逐漸減少，茶館最終關(guān)門(mén)。
資深茶館經(jīng)營(yíng)者提醒投資茶館的朋友，茶館雖有著諸多魅力，但投資還需謹(jǐn)慎，除了前期的店面和貨源投資較大，后期客源也是很大的問(wèn)題。
據(jù)介紹，目前沈陽(yáng)市區(qū)已有上百家茶館，這對(duì)于市民的需求來(lái)說(shuō)，已經(jīng)到了一個(gè)相對(duì)飽和的階段。
一方面，與幾年前相比，現(xiàn)在開(kāi)辦茶館的門(mén)檻已經(jīng)大大提高。據(jù)知情人士透露，市區(qū)幾家規(guī)模較大的自助式茶館投資都在百萬(wàn)元左右。而且茶客們對(duì)茶館環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。如果資金實(shí)力不夠雄厚，各種配套服務(wù)跟不上，就根本沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。
另一方面，和廣州、北京、杭州等地相比，沈陽(yáng)茶館興起時(shí)間不長(zhǎng)，大眾沒(méi)有到茶館喝茶的傳統(tǒng)習(xí)慣，整個(gè)市場(chǎng)正處于一個(gè)培育階段。因此，“價(jià)格指揮棒”的作用是非常大的。在這種情況下，新開(kāi)茶館如果為了吸引客源而盲目降價(jià)，一不留神就可能入不敷出、虧損經(jīng)營(yíng)。這兩方面都帶給茶館經(jīng)營(yíng)者一定的風(fēng)險(xiǎn)，因此準(zhǔn)備進(jìn)入這一行的人應(yīng)更加理性。
茶與餐飲須科學(xué)搭配
如今，沈陽(yáng)茶館中的茶點(diǎn)品種十分豐富，不僅有干果類(lèi)茶食，還有各種時(shí)令水果、點(diǎn)心小吃乃至特色小菜。而這些茶點(diǎn)在作為食用品的同時(shí)，也在擔(dān)當(dāng)一種文化角色，同時(shí)，許多茶館還會(huì)注意捕捉客人的口味動(dòng)向，據(jù)此用風(fēng)味茶點(diǎn)吸引消費(fèi)者，從而引導(dǎo)了一種茶館經(jīng)營(yíng)潮流。
不過(guò)，有專(zhuān)家指出，要科學(xué)飲食和飲茶，空腹不要飲茶，餐中不要過(guò)多飲茶，餐后半小時(shí)后再喝茶等，健康的方式才能達(dá)到健康的目的，人們的消費(fèi)趨向是需要正確引導(dǎo)的，這也正是行業(yè)經(jīng)營(yíng)者們需要承擔(dān)的責(zé)任。