如何辨別成品茶的優劣？由于茶葉加香精之說頗多傳言，專家表示加香精的茶葉剛泡時很香，濃度很高，但三兩泡就消失了，天然香的茶葉，一開始香氣不會那么濃烈，但泡到最后也仍然余香不斷。像鳳凰單叢中有一種帶奶香味的，不是聞起來奶味很濃，而是在泡的過程中會散發出讓人微醺的奶香。

    用“望聞切”來判斷茶的優劣。“望”包括三方面：一看緊結度；二看厚實度；三看油潤度。葉漢鐘表示，如果茶葉呈青褐色沒有油光，是早采的茶，太嫩了，唯有看起來油潤的，才有香味，不油潤的，香味都欠佳，這就像一個人如果滿面紅光，基本可以斷定他身體很棒；“聞”方面，好的鳳凰單叢茶有清香味，而不是青草香。如果青草味重，說明是粗制茶，工藝不到位，茶葉本身也不太好，真正的好茶香氣悠長，不會太張揚、外露，否則就是“俗香”了；“切”方面，好茶因為蛋白質等內含物多，捏起來比較有彈性，如果像牙簽一樣硬邦邦的，說明纖維素含量太高。同時，由于鳳凰單叢是烈性茶種，營養物質豐富，比較適合存放，放得越久滋味越醇厚，而且老茶永遠帶著一種自然花香，不會隨著歲月流逝而銷聲匿跡。只要做到密封、避光、免受潮，放上50年照樣很好喝。

    作為烈性茶，鳳凰單叢又非常嬌氣，在沖泡時必須很注意。不懂沖泡，容易又苦又澀；沖泡到位，又香又甘。由于不同地區的人對茶的感受各不相同，故沖泡時也要因地制宜。葉漢鐘說：“像廣東地區的人，多數對茶有一定的適應性了，一般可以用10克的量，120~150毫升的蓋碗或茶壺沖泡；但對上海、北京等地的人而言，每次沖泡用三五克就可以了。鳳凰單叢一般分清香型和精制茶兩種，清香型的茶葉，水溫不宜太高，90~95攝氏度就可以了，否則稍微悶一下，茶葉就會發黃變味，茶湯會很苦；精制茶則要用100攝氏度的開水，不然泡不出韻味，開始沖泡時水要快進快出，慢慢地就可以悶一下。由于鳳凰單叢非常耐泡，浸出物最高可達49.5%，相當于一斤茶可以泡出半斤的營養物質，所以二三十泡后味道仍然很好。”

    就茶具而言，由于清香型的香氣逸散比較快，適合用蓋碗泡，才有香氣撲鼻的效果；精制茶的香味是融于水中的，適合用壺泡。盡管生于潮州、長于潮州，葉漢鐘還是客觀地表示：“宜興的老朱泥壺最能夠泡出鳳凰單叢茶的韻味和香氣，第二位才是潮州的紅泥壺，因為其原料中的礦物質比不上老朱泥。”