有詩云：“詩寫梅花月，茶煎谷雨春。”明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”朱權在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法，認為品茶應品谷雨茶。谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨時節采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經過冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，從而使春茶滋味鮮活，香氣宜人。谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍;一芽兩嫩葉的茶葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。谷雨茶與清明茶同為一年之中的佳品。

　　茶農說,真正的谷雨茶就是谷雨這天采的鮮茶葉做的干茶，而且要上午采的。茶農那天采制的茶都是留起來自己喝或招待客人的。他們在泡茶給客人喝的時候，會對客人炫耀說，這是谷雨那天采制的茶。言下之意，只有貴客來了才會將其拿出來。你若問其為何要特別把谷雨那天的茶留起來待客，卻不賣給別人。茶農會鄭重其事地對你說，谷雨那天采制的茶，喝了對人身體特別好：通全身不暢之氣，有病可以治病，無病可以防百病。茶農說得神乎其神，令你對他的茶不免肅然起敬。《神農本草》一書早在2000多年前就說：“久服安心益氣……輕身不老。”看來，茶農之說也不是沒有根據的。