香爐茶山“烤”出千年烏撒佳茗 06-21

　在畢節市威寧自治縣、赫章縣一帶，從小孩到耄耋之年的老人，大都有著飲茶的愛好。清晨亦或是傍晚，一家人圍著火爐，拿一個小砂罐慢慢地烤，然后啜一口茶，吃一個燒洋芋，濃濃的茶香，淡淡的幸福，日子過得悠長而踏實。這種飲茶習俗被人們一天天尊崇、延續，順理成章地成為每天的必需。

　　記憶中，這種用罐罐烤炙的茶，一直被人們稱為“罐罐茶”。其烤炙方法是先將特制的小砂罐放在火上將其烤熱，再放入茶葉，然后不停地抖動茶罐，使茶葉在罐中不停地翻滾，并在茶罐的高溫作用下，均勻受熱，使其干而不焦，脆而不糊。炒熟練的人，一般憑手感、嗅覺和罐口邊焙出的微煙，幾搖幾簸，就能判斷茶烤過后的優劣。　　

　　“豆香”氣古樸烤茶味甘醇

　　對于罐罐茶，在老一輩人中，還有一句烤制茶葉的諺語叫“水湯茶罐辣，次茶當好茶”。意思就是，要掌握好烤炙茶葉的溫度，茶罐要燙，水要開，只要做到這兩點，次等的、不好的茶也能變成好的茶湯。

　　罐罐茶還有一個優雅的名稱--烏撒烤茶。知道“烏撒烤茶”這個名稱是在畢節市舉辦的首屆“生態原茶·香溢烏蒙”萬人茗茶活動上。活動現場，一支把烤茶技巧與現代彝族舞蹈融合的茶藝表演隊，吸引了人們的眼球。

　　舞臺上，泛著灰黑色的烤罐，置放在炭火上，在均勻地烘烤炙熱后，身穿彝族服飾的茶藝師用小勺取出茶葉，放入罐中，上下左右地抖、搖。片刻間，罐里的茶片發出清脆的沙沙聲響，一股香氣飄逸而出。表演的茶藝師不僅將茶葉的“精、氣、神”烤了出來，也把烤茶的“一抖、二摸、三嗅”發揮到了極致。

　　在整個表演中，茶藝表演隊不僅現場烤茶，還對其進行解說，再伴以敬茶歌，伴茶舞，就再精彩不過了。

　　據介紹，烏撒烤茶是威寧香爐山茶園邀請貴州茶葉科學研究所、貴州省茶文化研究促進會的專家，深入當地各族群眾中考察飲用罐罐茶的習俗，并在認真研究威寧縣歷史、環境、民風民俗等的基礎上，于2006年初正式將罐罐茶更名為烏撒烤茶的。

　　“烏撒”即威寧、赫章一帶的古稱，“烤茶”則是烏撒先民的一種原始飲茶方式。“烏撒烤茶”根據這一飲茶方式，采用貴州屋脊、草海湖畔的無公害生態茶為原料，利用現代科學技術和特定的加工工藝，通過高溫將茶葉中的精、氣、神、色、香、味融為一體，使烤出的茶既有古樸的“豆香”，又具有綠茶的甘醇。

　　頭道酒最好二道茶才香

　　真正接觸烏撒烤茶，了解其相關茶韻是今年5月中旬隨“畢節文藝家'走進迤那·海雀'”采風活動團去威寧的時候，連續幾天，在朋友的邀請下，每天必至烏撒烤茶館品茶，這也是記者對這千年茶文化的崇拜與汲取。第一天晚上，是茶藝師張秋霞給記者烤的茶，她熟練的手法不亞于年老的烤茶師傅。烤熱小砂罐，放入茶葉，搖晃，茶香……幾經周折，茶終于烤好了，一股濃濃的茶香味撲鼻而來。張秋霞介紹道：“烤茶的香味很特別，它不同于烤炙之前的清香，這種味道更濃、更香、更醇厚，比起煮茶，獨有韻味。”張秋霞說，烏撒烤茶還根據客人的習慣來取定，有的人不飲頭道茶水，因此，他們在烤的過程中，就用少量開水焌出茶香后倒掉，然后再加開水沖出的第二道茶才飲用。這就是當地所說的“頭酒二茶”，即頭道酒好，二道茶香。用這種方法煨出來的茶水，苦中甘甜。

　　據烏撒烤茶香山茶園公司副經理管彥奇介紹，烏撒烤茶的茶具一般是三件，即一個小砂罐、一個水壺、一個盛茶飲茶的器皿。對于烤茶，砂罐也很講究。管彥奇說，砂罐要純的砂器，威寧當地因飲茶習俗的原因，生產小砂罐的地方很多，但還是以斗古鄉米落村出產的砂罐為上乘，此地產的小砂罐是作為烤茶的首選茶器，烏撒烤茶使用的就是這種茶罐。

　　管彥奇說，此茶罐主要取材于地下兩三米深處的觀音粉，加上烏沙，用通風土法燒制，具有耐高溫，排毒素的特殊功能。因為其制造材料的特殊、制造工藝特別，形成了它對茶葉味道的獨特品味。另外，用同種制作工藝燒制的陶茶壺、砂鍋等炊具，因為它透氣不透水的功能，在烹煮過程中能很好地排出一些對人體有害的物質，能夠達到很好的養生效果。

　　沉淀了千年“文物”終“出土”

　　有人說，一種文化的產生，如果成千上百年被封閉于某一范圍內無人知曉，它就是一種“文物”了，當這種文物一旦“出土”，往往會引起人們極大的興趣。烏撒烤茶就是這“出土文物”，它是威寧的地域環境和獨特的人文延續演繹的文化現象，是經過長期的歷史選擇沉淀下來的禮儀文化，終于更深更廣地與外人見面了。

　　2005年，在威寧中水漢墓群雞公山文化遺址發掘的文物陶罐，距今已有3000多年的歷史，是2005年度中國十大考古新發現之一，經有關專家研究發現，這些陶器和當今的烤茶文化有著深厚的淵源，現今保存于貴州省博物館內。

　　據管彥奇介紹，無論是從中水出土的文物陶罐，還是米落村世代相傳傳承下來的茶罐，都可以判斷出烏撒先民悠久的飲茶文化習俗。管彥奇說，烤茶罐的生產技術是他們祖先給他們留下來的東西，具體也不知道能追溯到什么時候，只是聽老一輩人說過，自己祖祖輩輩都是做茶罐。

　　烏撒烤茶的飲用過程，可以說是一種少數民族地區特有的“茶道”，而這“茶道”與我國的煎茶、斗茶、功夫茶相比之下卻是另一番風味，顯得與眾不同。

　　據烏撒烤茶店老板蔡定常說，烏撒烤茶在烤制茶葉時，用的是木柴燒火，其味純正，茶香具有特色。如果用煤炭火烤茶，煤炭燃燒釋放的二氧化硫、砷、氟等物質很容易附著在烤茶過程中的茶上，其味就不像用炭火烤制的那樣茶香純正，具有高原特色了。

　　香爐茶故鄉出了烤茶王

　　烏撒烤茶，是一種獨具地方民族特色的飲品。它通過一個小小的“烤茶罐”，使這種獨特的烤茶法得以傳承，也填充進了我國博大精深的民族民間茶文化范疇。如果烏撒烤茶是中華茶文化的瑰寶，那么，“烤茶罐”就是烏撒烤茶之魂。

　　為了使這種獨特的烤茶法得以傳承，2004年，蔡定常創辦了香爐山茶園公司，并開始挖掘整理，走訪調研當地民間茶罐燒冶廠和采用這種飲茶方式的人們，開發研制出獨具特色的烏撒烤茶罐，同時向國家專利局申請了相關專利。近年來，他還將飲用烏撒烤茶與現代彝族舞蹈結合起來，成功培養了一支烏撒烤茶表演隊，讓人們了解烏撒烤茶的同時，也展現了威寧淳厚的民族風情。

　　蔡定常介紹，烏撒烤茶種植地位于海拔2300米的威寧爐山鎮，因緯度低，海拔高，茶葉生長速度慢，吸收的化合物質多，具有清熱解毒、減肥抗癌、醒腦明目等功效，加上茶園遠離城市污染，是原生態高山綠茶。

　　對于茶文化的傳承，蔡定常說，他從小住在香爐山茶園邊上，整天圍著茶園轉，對茶葉的種植、采摘都比較熟悉，家里的老人也喜歡烤茶吃。受環境的影響，他從小就對烤茶有著濃厚的感情。但對于烤制，蔡定常說，他主要是對市場銷售這塊比較了解，要說烤茶，他并不是最好的。“我們威寧有個‘烤茶王’，叫馬學文，是省作協會員，在‘烏撒烤茶王’大賽上，他獲得了第一名，還榮獲了‘烤茶大師’稱號。”

　　蔡定常說，品味烏撒烤茶，其實就是在欣賞威寧這個地方古老的悠久歷史。其實，烏撒烤茶就是古文化和現代生活的結合體，它展示給世人的，不僅是具有時代性、民族性的生活氣息，更是那飽含千年的文化信息，因而，烏撒烤茶也是威寧向世人奉獻的一部“奇書”，讓人們去慢慢地品讀其文化深蘊。