鐵觀音 最受青睞的大眾茶品

　　富坤農副產品集散中心一期市場打造的是“浙中鐵觀音茶城”。僅從這名號上就可以看出，這里主打的是來自福建安溪的名茶鐵觀音。經過一年多時間的推廣培育，鐵觀音已成為市場上銷量最大也是最平民化的茶品。市場內的“茶友軒茶業”經營者劉偉萍說，她店里的主打產品就是鐵觀音，入駐市場以來茶葉銷量穩中有升，“去年的茶葉已賣得差不多了，剛好可以接上今年的新茶。”她說再過一個月，鐵觀音新茶就可以上市了。
　　
　　鐵觀音當下流行兩種泡法，一種是拿個大紫砂杯子，放一撮茶葉沖泡后啜飲；另一種就是功夫茶。對于功夫茶，劉偉萍建議不要把一只茶杯倒滿后再倒第二杯、第三杯等，而是在四個茶杯間來回倒茶，保證每杯茶的濃度相似，“當然最好是用公道杯，這樣茶水的濃度比較均勻。”喝茶時候，第一口水量約是整杯水的三分一，含在舌上方，跟漱口一般，讓水在嘴里波動，使味覺長開，你才能體會到這款茶的好壞；然后喝到喉嚨，注意感覺是否通順，還要注意聞茶水的香氣，喝過后不要馬上品，看看此茶的回甘如何，然后再品。

　　劉偉萍還說，鐵觀音的品質評判標準非常復雜，但基本上消費者掌握了香氣的分辨方法就能買到好茶葉。在她的指點下，記者才了解到，一般的鐵觀音香氣都很出眾，但是在香氣中，以幽幽蘭花香為上品。而且香氣不是一味的“沖”，無論濃香，清香，都必須做到一個字“純”。“真正會喝茶之人，只要一聞杯蓋香，即可75％判定茶水的質量。我們說葉子的香氣、杯水香氣、葉底香氣三者一致，即為上品鐵觀音。”

　　哈，原來買鐵觀音，你還得帶上一個好鼻子！

　　安溪鐵觀音品鑒要點：外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韻：對鐵觀音古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。