就一般意義上來說,茶葉好喝就是茶湯的營養物質要豐富。貴州是高原,我們的茶長得慢,所以我們綠茶的水浸出物含量達到40%,比國標高6個百分點,比西湖龍井高4個百分點,這是中國綠茶標準的新標桿。貴州紅茶的水浸出物含量比國標高1至2個百分點。在綠茶水分含量上,國標是7%,我們是6%或6.5%,比國標低0.5至1個百分點。紅茶的水分含量標準也比國標低0.5個百分點。這次選送到省里的80只茶樣,進入決賽的50只綠茶、18只紅茶的水分含量、水浸出物含量,都符合貴州標準。有12只茶樣為什么進不了決賽?有8只是水分超標,3只水浸出物含量不達標,還有1只兩樣都不合格。斗茶就是要斗出標準,標準是做品牌的前提。 今天,我們欣喜地看到,越來越多的貴州綠茶、貴州紅茶正在全面實現這些指標,并為廣大消費者呈上了一只只型、香、味俱佳的好茶。 秋季斗茶,是因為貴州夏秋茶品質不遜于春茶 就中國目前綠茶的斗茶賽來講,基本上都是斗春茶。我們開展以綠茶為主紅茶為輔的省級秋季斗茶賽,在中國是首例,是中國茶葉界的創新。 我們能夠開展秋季斗茶,一個最重要的原因是,貴州夏秋茶品質不遜于春茶。為什么人家只斗春茶,不斗夏秋茶,主要是中國其他茶區,夏秋茶與春茶的品質差異大,一般而言,夏秋茶就等同于大眾茶、低檔茶、便宜茶,沒有人關心關注。但是,貴州則不同,貴州夏秋茶的品質同樣好。 從綠茶來講:貴州平均海拔1100米,氣候冷涼,病蟲害少,安全性高。像安順、六盤水、畢節夏天的平均氣溫只有20度,沒有炎熱的夏天。所以說,我們的夏秋茶可以做到江浙一帶谷雨茶的水平。這次專家評審中,有5只綠茶綜合表現非常優秀,省外來的三位專家,根本不相信這是5月6日以后的原料制作的。專門把這5只茶拿出來復評,確認是夏秋原料制作的之后,非常感嘆。因此,這次夏秋茶的專家評茶標準與春茶的標準是一致的。 再說紅茶:大家都知道,和春季相比,夏秋因為日照相對充分,茶多酚、茶堿的含量高,苦澀味就重一些。當然酚氨比高,就適合制紅茶。像普安、晴隆、湄潭等茶區,石阡苔茶、貴定鳥王種等地方品種,夏秋季生產的紅茶普遍優于一些地方用春季原料生產的紅茶,外形緊實、油潤,香氣甜香、花香、果香明顯,滋味甜潤、醇滑。如“正山堂”今年9月初在貴州用安順、石阡、普安等地一芽一葉的原料試制的紅茶品質就優于他們試制的春茶。貴州現在的原料都是紅綠兼制的,基本上都可以做紅茶,尤其是地方苔茶品種、大中葉種表現更為優秀。可見,貴州做紅茶大有可為。 原料好是一個方面,加工工藝創新也是斗茶比拼的一個重要方面。湄潭黔茗公司的夏秋茶基本沒有苦澀味,為什么?就是工藝創新。他們告訴我,茶青的攤涼要均勻,殺青的溫度要比春茶低,而且采用微波和光波技術殺青。再比如,這次參評的綠寶石都是5月6日以后的原料生產,你喝不到苦澀味,它是靠走水工藝解決這個問題的。創新是五大發展理念之首。工藝、設備都是斗出來的,我們一定要相信科技進步、技術革新。 貴州茶品質好價格低性價比很高 我們再說說貴州茶葉的價格問題。這次秋季斗茶大賽中,進入現場評審的14只綠茶,每斤生產成本絕對不超過100元,以其優異品質在市場上可以賣到200元/斤,甚至更高。夏秋季生產的紅茶成本比春季普遍可降低一半以上,性價比高。如石阡的企業用石阡苔茶一芽一葉原料做的紅茶拿到武夷山與“正山堂”紅茶共同品鑒,對方判定,我們的品質可達到“正山堂”紅茶產品價格體系的2000-3000元/斤,但我們的零售價就賣二三百、三五百,你們拿去和市場上賣一兩千或幾千一斤的比一比,絕對劃算。這次進入決賽現場評審的7只紅茶大家也好好品一品,我們可以做到零售價二三百一斤,在市場上消費者接受度高,銷量好,性價比很高。這個性價比絕對有市場競爭力、有前途。傳統上,中國綠茶界的斗茶都以春季原料為主,中國茶界的斗茶是為了斗出高檔、斗出天價。而貴州斗茶賽的初衷是斗安全、斗品質,開展秋季斗茶,就是為大眾斗,斗出老百姓放心喝、喝得起、買得到的大眾好茶。