輝煌發展的一年

    縱觀2009年全國白酒行業的發展形勢，魯酒始終發揮著中堅力量的作用。2009年，全省規模以上白酒企業194家，比2008年增加20家；全省白酒年產量達到86.87萬千升，同比增長20.33%；銷售總收入206.28億元，同比增長20.33%；實現利稅總額34.68億元，同比增長13.9%；實現利潤12 . 79億元，同比增長20.5%。這其中，年產量過萬噸的白酒企業有28家，占全省總產量的58%；年銷售收入超過3億元的企業有15家，實現的銷售收入、利稅和利潤分別占全省的46%、52.3%、48.4%。2010年以來，山東白酒行業繼續積極貫徹落實山東白酒調整振興指導意見，大力開拓國內和省內市場，生產和銷售實現了逆市上揚，一季度白酒產量完成28.96萬千升，同比增長了21.26%。

    數據表明，魯酒在白酒行業新一輪升級發展中走在了前列，在生產、管理等方面的“內功”不斷增強，這也是魯酒在未來幾年進一步鞏固、提升自身行業地位的重要基礎。魯酒在2009年的發展成績首先體現在產品質量上的顯著提高。近幾年山東白酒臥薪嘗膽、苦練內功，堅持走科技興企，質量興企之路，加大科技投入力度，加快科技創新步伐，廣泛借鑒全國名酒企業的先進經驗，結合山東的實際情況，在窖泥培養、大曲制作、工藝規范、產品質量、食品安全等方面做了大量的工作，大幅提升了整體質量水平。

    其次，魯酒產品結構調整成效顯著。由于歷史原因，山東白酒長期以來都是以低檔白酒為主，產品結構不合理。根據國家白酒消費政策的出臺，特別是從量稅的導入，嚴重制約了山東白酒行業的發展，魯酒要突破這一局面，就必須調整產品結構，通過采用新技術、新工藝、新裝備等措施，提高產品質量，推動產品升級換代。

    魯酒的第三個特點體現在對市場的精耕細作上。山東作為一個白酒消費大省，歷來被白酒企業視為必爭之地，在激烈的市場競爭中，魯酒通過管理創新、營銷創新、產品創新，逐漸確立了區域強勢品牌的地位，本省市場更加鞏固，省外區域市場在逐漸擴大。到目前，山東白酒市場85%左右的份額被魯酒占據，全省17個地市各有當地強勢品牌，牢牢占據了山東市場，為將來進軍省外市場打下了堅實基礎、解決了后顧之憂。

    芝麻香大獲成功

    芝麻香是建國60年來中國白酒界僅有的兩個創新香型之一，也是魯酒唯一的創新香型，它兼具“濃、清、醬”三大白酒香型的特征，又別具芝麻香味，也就是說，它既有濃香型的芬芳，也有清香型的優雅，還有醬香型的細膩，而根據在濃、清、醬三香之間所取平衡點位的不同，芝麻香的風格又呈現出多種微妙變化，可以說，芝麻香既是多種香型的精華薈萃，同時又自成一派，別具一格。

    芝麻香從誕生那天起，就與魯酒有著千絲萬縷、不可分割的聯系。上世紀五十年代，芝麻香被最初發現于景芝白干中；八十年代，山東景芝酒業股份有限公司和各類科研機構、大專院校緊密結合，開始系統研究芝麻香，從生產工藝、微生物菌群、原酒儲存、特征分析剖析等方面入手，做了大量研究工作。到2006年，由山東景芝酒業股份有限公司為主起草的《芝麻香型白酒國家標準》正式經國家發布，芝麻香型終于確立了，這是魯酒自主創新的結果，也是對中國白酒的重大貢獻。

    由于芝麻香型白酒集濃、清、醬三大基本香型工藝特點于一身，制造工藝復雜，核心技術難以掌握，原酒儲存過程長，成分變化大，與其他香型相比，芝麻香型白酒生產的難度更大。但是景芝、趵突泉、扳倒井、泰山生力源等企業在技術攻關上下功夫，通過采用大麩結合、高氮碳比原料配比、嚴格控制發酵條件、延長存儲期等措施，保證了芝麻香型白酒產品質量穩定。

    2009年，中酒協曾組織來自茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、水井坊、郎酒、汾酒、洋河的十位國家級品酒專家，在濟南對山東出產的20個芝麻香型白酒進行了質量鑒評，給予很高評價，一致認為“芝麻香優雅、細膩，香味協調，醇厚豐滿，綿甜柔順，典型性突出”，尤其是一品景芝芝麻香、趵突泉芝麻香、國井芝麻香、五岳獨尊芝麻香品質非常優異，得到了專家們的高度贊賞。為了更好地推動芝麻香型白酒的發展，中國釀酒工業協會決定授予山東景芝酒業股份有限公司、山東趵突泉釀酒有限責任公司、山東扳倒井集團、山東泰山生力源集團這四家企業“中國芝麻香型白酒領軍企業”的榮譽稱號。

    加快發展走向全國

    魯酒之所以能在芝麻香上取得今天的成就，絕非一夜成功，而是通過反復摸索嘗試，將生產工藝的創新體現在個性酒體上的結果，芝麻香型白酒的推出，使魯酒拿到了走向全國市場的通行證，具備了與全國名酒相抗衡的條件。

    因此魯酒企業要繼續加大科技投入的力度，規范生產工藝，保證芝麻香型白酒的產品質量，結合不斷變化的市場需求進行技術創新，特別是要把握好高端消費群體的消費趨向以及不同市場區域的消費特點，在芝麻香產品的開發上推陳出新，使之影響力走出山東、走向全國。也就是說，芝麻香型白酒做強做大的關鍵必須是技術創新，在提升產品科技含量的基礎上結合靈活的營銷手段，這樣才能把芝麻香真正轉化成強大的市場競爭力。

    同時，加大宣傳力度是塑造芝麻香高端白酒品牌形象的必經之路。以景芝、趵突泉、扳倒井和泰山生力源為突出代表，這幾家企業通過圍繞芝麻香所進行的一系列推廣已經收到了非常明顯的市場效果，品牌認知度和美譽度在行業內和市場上快速提高，現在已經有很多外省的白酒企業開始瞄上芝麻香，研究芝麻香，這是白酒行業百花齊放的一件好事。但不可否認，芝麻香的根在山東，隨著芝麻香的影響力不斷擴大，為越來越多的經銷商、消費者所了解、熟悉并喜愛。魯酒憑借芝麻香的差異化優勢在外省市場撕開了口子，占領了一部分消費意見領袖的心智，為走向全國打下了更為堅實的基礎。

    最后，魯酒企業還要做好芝麻香與濃香相結合的工作，打造魯酒典型風格。芝麻香型白酒雖然潛力巨大、前途光明，但畢竟只是魯酒身上一個突出的亮點，其意義更多體現于戰術層面，而魯酒要實現從區域到全國的由守轉攻，更需要的是戰略層面的全面突破。應該說，魯酒的戰略優勢目前還是濃香型白酒，特別是具有典型魯酒風格的低度濃香白酒。要把芝麻香型和濃香型的工藝結合起來，借鑒芝麻香型的工藝特點來提高濃香型白酒的質量，或者通過芝麻香型白酒與濃香型白酒成品酒的結合，打造濃香型白酒的“山東風格”，這樣就能實現魯酒以芝麻香帶動濃香，兩者齊頭并進、走向全國市場的目標。